大排档菜谱及做法(2)

　　原味烤扇贝的做法：

　　食材：扇贝、葱花

　　做法：

　　1、用刷子将扇贝表面的泥沙刷净。

　　2、放入水中加少许盐吐沙。

　　3、将扇贝擦干水分放在烧烤炉上。

　　4、高火烤至扇贝壳打开。

　　5、将有肉的一面留下继续烤30秒即可食用。

　　6、烤出来的汤汁不要倒掉，趁热喝了，味道绝对鲜美。

　　小窍门：

　　也可蘸汁试用，不要放盐。

　　铁板鱿鱼的做法：

　　主料：鱿鱼(3条)、洋葱(1个)、青椒(1个)

　　调料：柠檬汁(1汤匙)、盐(1茶匙)、酱油(1汤匙)、北京鸭酱(甜面酱)(2汤匙)、烧烤酱(2汤匙)、甜椒粉(适量)、孜然粉(适量)

　　做法：

　　1、鱿鱼撕去黑皮处理干净，加入柠檬汁，盐和酱油，腌制半小时

　　2、洋葱和青椒洗净切丝，均匀铺在锡纸上

　　3、分别准备好烧烤酱和北京鸭酱

　　4、刷上北京鸭酱

　　5、撒上适量孜然粉和甜椒粉

　　6、再刷上烧烤酱

　　7、把三条鱿鱼都如此处理好，在腌制半个小时。烤箱预热180度，中层上下火，烤15分钟左右。每5分钟取出来刷一遍北京鸭酱和烧烤酱。

　　小窍门：

　　喜欢吃辣的亲们可以再加辣椒粉。鱿鱼不要烤得太老，不好咬，失去了原本的风味。建议连同下面的洋葱一同食用，因为洋葱已经非常的入味，趁热吃味道更佳~

　　五香毛豆的做法：

　　主料：毛豆(适量)

　　调料：盐(适量)、清水(适量)、八角(1粒)、桂皮(1段)、花椒(数粒)、小茴香(数粒)、香叶(1片)

　　做法：

　　1、毛豆洗净，两头各剪开一个小口，便于入味儿;

　　2、锅中加入适量清水和所有的调料，包括盐;(盐可以多加点儿)

　　3、大火煮开后保持沸腾2分钟，煮出香味儿，然后加入一滴植物油(我用了玉米油);

　　4、下入毛豆，保持大火煮开;

　　5、转中小火，不要盖锅盖，煮大约15分钟，煮熟毛豆即可。

　　小窍门：

　　1、如何判断熟不熟?最“笨”的办法就是最“好”的办法——捞出一粒尝一尝!哈哈~

　　2、试试吧，煮到最后仍然是绿色的，而且更绿了。盛出来，吃到最后也基本不变色。

　　烤羊肉串的做法：

　　主料：羊肉(600克)

　　调料：油(适量)、盐(1小勺)、黑胡椒粉(1/4勺)、五香粉(1/4勺)、孜然粉(1小勺)、孜然(2小勺)、迷迭香(1/4勺)、洋葱(40克)、姜片(5克)、白糖(少许)

　　做法：

　　1、羊肉切成大小均匀的小块，放入大碗中。

　　2、放入盐、黑胡椒粉、五香粉、孜然粉。

　　3、放入孜然。

　　4、放入迷迭香。

　　5、洋葱洗净切成碎粒，放入碗中。

　　6、姜切片，放入碗中。

　　7、放入白糖，抓拌均匀，放入少许油。

　　8、抓拌均匀，腌制半小时。

　　9、用铁钎穿成羊肉串。

　　10、烤炉拧至略高的温度，待温度升高。

　　11、逐串放上肉串，用刷子刷少许油，翻面再刷一遍。

　　12、不时翻面，烤至肉熟即可。

　　小窍门：

　　1、根据喜好可调整调料，喜食辣者再适量加入辣椒粉。

　　2、白糖是为了提鲜，放少许即可。

　　3、腌制时先将肉拌好调料，再放少许油可使肉的水份封住，口感更嫩。

　　4、烤之前刷油避免肉粘烤网。

　　5、如无烤炉可用烤箱，预热至200度，烤约10分钟，中途翻面。

　　6、没有铁钎，可用长竹签，但在烤之前要先泡透水。

　　麻辣虾爬子的做法：

　　主料：虾爬子(2斤)

　　调料：青、红椒(适量)、香菜(适量)、大蒜(适量)、姜(适量)、花椒(适量)、大料(适量)、干红辣椒(适量)、香辣火锅底料(适量)

　　做法：

　　1、虾爬子用水冲洗干净，青、红椒切辣椒圈，香菜切段，大蒜、生姜切片备用、锅中做油，油温6成热时将各种佐料全部放入锅中炒制，佐料炒香后将火锅底料放入锅中小火炒制

　　2、将虾爬子放入锅中大火炒制，中间要不停翻动

　　3、加入少许生抽、糖、料酒、胡椒粉炒制

　　4、倒入小半碗清水，让炒制的虾爬子在红油水中咕咚3-4分钟，确保虾爬子成熟

　　5、待汤汁浓稠时，撒入香菜梗即可出锅

　　小窍门：

　　1、炒制火锅底料时一定要用小火，用铲子将其打散，慢慢炒出红油为好;

　　2、虾爬子本身带有海水咸味，火锅底料也带有咸味，所以这道菜在炒制过程中不需用再额外加盐;

　　3、新鲜的虾爬子肉质非常鲜嫩，也非常容易入味，炒制时间不用过长。