春节家常菜菜谱做法(2)

春节家常菜菜谱做法

　　除夕全家福的做法：

　　主料：螃蟹 250克 草虾 200克 鱿鱼(鲜) 200克 香菇(鲜) 100克 蛤蜊 100克 大白菜(白梗) 300克 冻豆腐 200克 粉丝 100克 牛蒡根 200克

　　调料：盐 5克 料酒 15克 胡椒粉 5克 胡椒 3克 辣椒(红、尖、干) 10克 八角 5克 大葱 15克 姜 5克 各适量

　　做法： 1. 大白菜洗净、切成大片; 2. 冻豆腐切块; 3. 牛蒡去皮、切片; 4. 螃蟹剥开洗净; 5. 鱿鱼、香菇切花备用; 6. 大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底，再将其它材料放入煮熟，最后调味即可食用。

　　五福临门的做法：

　　主料：大白菜(白梗)600克，猪肚200克，草虾250克，鱿鱼(鲜)100克，海参50克

　　调料：盐5克胡椒粉4克

　　做法：

　　1. 大白菜洗净，切大片，用2大匙油炒软后，先放入炖盅内;

　　2. 猪肚切条;

　　3. 鱿鱼切花后氽烫过捞出;

　　4. 海参洗净，先去腥再切厚片;

　　5. 火腿先煮过再取出切片;

　　6. 香菇泡软，去蒂，分别放置在大白菜上;

　　7. 大草虾剪掉须足，氽烫过捞出，备用;

　　8. 将调味料放入炖盅内，移入电锅或蒸笼蒸40分钟，然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。

　　年年有余的做法：

　　主料：鲤鱼900克 辅料：猪肉(肥瘦)150克，白萝卜150克

　　调料：大葱15克，姜10克，料酒15克，盐5克，胡椒粉3克，淀粉(玉米)5克

　　做法：

　　1. 猪肉洗净剁细，拌入调味料(酒1大匙、姜末1/2茶匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、水淀粉1/2大匙)调匀;

　　2. 鲤鱼洗净擦干水分，加调料(酒1大匙、酱油1大匙)腌10分钟;

　　3. 将肉馅塞入鱼腹内，以3大匙油将鱼两面煎黄盛出;

　　4. 另用2大匙油爆香葱、姜后捞出，放入切块的白萝卜及调味料(酱油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、3.糖1/2大匙，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，水淀粉1/2大匙，清水3杯);

　　5. 烧开后放入鲤鱼，改小火熬1小时，待汤汁稍干时勾芡盛出，撒上葱花即可。

　　竹报平安的做法：

　　主料：莴笋180克，竹荪(干)20克，猴头菇200克

　　辅料：黄芪35克，党参35克，茯苓35克，鸡蛋清80克

　　调料：大葱5克，姜3克，香油1克，味精2克

　　做法：

　　1.黄芪、党参、茯苓稍冲洗净后，加水2大杯，以大火煮开，改小火煮至汤汁剩约大半杯时，去渣。药汤备用。

　　2.竹笙洗净泡软，入开水氽烫发，随即捞起，漂凉，切小段;猴头菇洗净，切片。

　　3.锅内内入油30克烧热，入葱、姜爆香，再入菇、笋、竹笙、高汤、麻油、直及药汤煮开，勾芡后淋上蛋白，待稍凝固盛起即可。

　　团圆水饺的做法：

　　主料：小麦面粉400克，海参50克，虾仁150克，芹菜100克，黑鱼300克

　　辅料：鸡蛋清30克

　　调料：姜4克，料酒5克，盐3克，胡椒粉2克，淀粉(玉米)4克，香油5克

　　做法：

　　1. 将面粉内加水和成软硬适度的面团再分小块，擀成饺子皮;

　　2. 芹菜择洗干净切成细末;

　　3. 海参洗净内脏，先用葱、姜、酒加水氽烫去腥后，捞出切丁;

　　4. 虾仁去泥肠洗净切丁，鱼肉切丁，全部混合，加入所有调味料及姜末拌匀，最后加入芹菜末调成馅料;

　　5. 每张饺子皮包入馅料少许，捏成饺子，放入开水中煮至浮起，再反复点水两次后即可捞出食用。

　　金玉满堂的做法：

　　主料:玉米粒200g

　　辅料：胡萝卜丁50g、青豆50g、松子5g

　　调料：盐、鸡精、味精、水淀粉、香油

　　做法：

　　1.将玉米粒、青豆、胡萝卜粒氽水备用;

　　2.冷油下松子，待油温慢慢升高，炸至色泽金黄，捞出后放在吸油纸上;

　　3.锅内少许底油，烧热后加入玉米粒、胡萝卜丁、青豆翻炒，加入盐、味精、鸡精翻炒、勾芡，起锅前撒入松子。