春季菜谱家常菜做法(2)

春季菜谱家常菜做法

　　上汤鸡毛菜的做法：

　　甜香脆嫩

　　鸡毛菜又叫小白菜、上海青，是南方春季的时令蔬菜之一。鸡毛菜是小白菜的嫩苗，口感和质地更为柔嫩，味道清香。小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。小白菜所含的钙、维生素C、胡萝卜素均比大白菜高，所含的糖类和碳水化合物略低于大白菜。

　　小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，胡萝卜素、烟酸等营养成分，也是维持生命活动的重要物质。

　　材料：金针菇50g、水发香菇5朵、腐竹10g、油豆腐50g、鸡毛菜100g 调料：盐1/2茶匙(2g)、高汤500ml

　　做法：

　　1、水发香菇用冷水浸泡30分钟至泡发，洗净并去蒂。腐竹放入温水中浸泡1小时至回软并切成3cm长的 斜段。鸡毛菜择洗干净。金针菇洗净，切去根部。

　　2、锅内注入素高汤(或清水)煮沸，放入油豆腐、水发香菇、腐竹，调成小火焖煮10分钟。

　　3、放入金针菇煮3分钟，最后放入鸡毛菜，调入盐即可上桌。

　　五彩芦笋的做法：

　　清香脆嫩

　　芦笋有清香气味，吃起来脆嫩可口，营养价值很高，含有丰富的钙、铁和多种维生素和微量元素。芦笋中含有丰富的叶酸，是孕妇补充叶酸的重要来源。

　　材料：芦笋、紫甘蓝、胡萝卜、黑芝麻、生抽、橄榄油、麻油、盐、糖、蘑菇精、白醋

　　做法：

　　1、将原料切碎分别焯水(焯水的时候在水里滴几滴油和放一点点盐可以让菜色更漂亮!)

　　2、将焯过水的原料和所有的配料混合(用量自己掌控)搅拌均匀即可!

　　豆干黑豆芽炒芹菜的做法：

　　口感咸香营养丰富

　　春天容易上火，不同于夏天的“湿热”，属于“燥热”。被古人称为“种生”的豆芽最适合春天吃，因为它能帮助五脏从冬藏转为春生。豆芽有清热的功效，有利于肝气疏通、健脾和胃。黄豆芽健脾养肝，其中维生素B2含量较高，春季适当吃黄豆芽有助于预防口角发炎。绿豆芽容易消化，具有清热解毒、利尿除湿的作用。黑豆芽含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高。一般在芽高3-10厘米时食用。

　　食材：芹菜、黑豆芽、卤豆干、1个辣椒、姜5克、3/4茶匙盐、1/4茶匙蘑菇精、适量水淀粉、植物油

　　做法：

　　1、黑豆芽洗净。

　　2、芹菜择洗干净切段。

　　3、姜切丝，干辣椒切段，卤豆皮切丝。

　　4、锅内水烧开，放入黑豆芽。

　　5、焯烫3分钟后捞出备用。

　　6、另起油锅，爆香姜丝、干辣椒。

　　7、放入芹菜略炒。

　　8、再放入卤豆干。

　　9、然后放入焯过的黑豆芽，加盐。

　　10、翻炒1分钟左右，用水淀粉勾芡，加少许熟植物油炒匀即可出锅。

　　注意事项：黑豆芽不能生吃，这道菜又需要急火快炒，所以黑豆芽要提前焯水制熟。

　　飘香野山菌的做法：

　　增强免疫力

　　春天是野生菌肥厚的季节，最适宜将菌类入菜。菌类是强碱性粗纤维食品，一些食用菌如香菇、蘑菇、草菇、虫草菌等经常食用，可增加人体免疫力，有利阻抑体内病毒的增殖，抑制体内肿瘤的增生。

　　时下最适宜的制法就是用其炖各种汤。用山珍菌吊出的鲜汤里含有大量的微量元素硒、锌、铁，汤中所含的多种维生素又起到了补充水分、滋润肌肤的功效，能保证肌肤不再干燥，让菌汤具有了美容、健康的作用。

　　材料: 珍珠菇、兰花菌、鲜茶菇、蟹味菇、青红椒、芹菜、豆瓣酱、糖、盐、食用油

　　做法:

　　1、将珍珠菇、兰花菌、鲜茶菇、蟹味菇全部洗净，放入锅中以小火煨4个小时左右，取出沥干; (汤也可以做素高汤哦)

　　2、将青红椒各一个切圈，芹菜切段备用;

　　3、油热锅后加入豆瓣酱炒香，放入青红椒及各种菌菇，炒香后加入清水;

　　4、加入糖、盐等配料，再放入芹菜，小火煨2分钟后即可出锅。