川味菜谱家常菜做法

　　说到做菜，那是家庭主妇们的最爱，会做的式样也很多，那你知道菜谱家常菜做法都有哪些吗?来跟学习啦小编一起学习川味菜谱家常菜做法吧!

　　川味菜谱家常菜做法具体如下：

　　凉拌海带芹菜的做法：

　　材料：干海带适量，芹菜300克，盐，陈醋，姜蒜，糖，香油，熟白芝麻

　　做法：

　　1、干海带泡发，洗净泥沙，煮熟切丝。

　　2、芹菜去叶，热水烫过，然后过冷水，冲凉备用。

　　3、锅里放油，等油热了，放入姜片和蒜片，爆香，做成姜蒜油备用(姜和蒜片可以丢掉不用)

　　4、姜蒜油凉了以后，陈醋、白糖、盐倒入。

　　5、倒入芹菜段和海带丝和以上调料拌匀，最后倒入香油和盐再拌匀。

　　6、撒入熟白芝麻拌匀，即可盛盘食用。

　　小诀窍：

　　1、干海带要泡发，洗净泥沙。不要买很绿的鲜海带，是用硫酸铜溶液泡过的。

　　2、芹菜热水烫过，要过冷水，否则就不脆，也不绿。

　　3、陈醋主要是用高粱及其它谷类发酵而成，理气和中。香醋也可以，一般是以糯米发酵而成。

　　4、如果不怕辣，可以用大蒜捣成蒜泥凉拌，大蒜是天然的消毒抗菌的食材。

　　黄豆酱焖鱼的做法：

　　主料：鲫鱼两条(约750克)

　　辅料：葱2段 姜 3片 蒜 4瓣 大料1粒 花椒 10粒

　　调料：料酒 30毫升 黄豆酱30克 白糖10克 盐 2克 油30毫升

　　做法：

　　1：鲫鱼挖鳃去鳞，清洗干净，加入约1大匙的料酒淋在鱼身和鱼腹中，腌制十分钟，黄豆酱加入清水调稀;

　　2：锅里倒入底油

　　3：放入鲫鱼，鲫鱼上放葱段、姜、蒜、大料、花椒;

　　4：鲫鱼身上均匀浇上料酒;

　　5：再浇上黄豆酱汁;

　　6：往锅里加入500毫升的凉水;

　　7：盖上锅盖，轻松等待美食。

　　香辣水煮鱼片的做法：

　　材料：草鱼1条、黄豆芽、香芹、蘑菇、料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉、葱、姜、蒜适量、郫县豆瓣酱2大勺、鲜酱油1大勺、盐少许、糖1勺、花椒、干辣椒适量

　　五香油材料：八角2粒、桂皮1块、香叶2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油适量

　　做法：

　　1、鱼肉片成薄片，放盐、胡椒粉、黄酒、蛋清、玉米淀粉抓匀，浆制10分钟备用;

　　2、准备五香油，锅中倒油，把五香油材料放入，小火加热，香料炒出香味，捞出香料;

　　3、锅内留少许五香油倒入葱姜蒜、辣豆瓣酱煸炒，加入香料、黄酒、酱油炒匀，冲入沸水烧开，放少许盐、胡椒粉、糖，调好味稍煮片刻，捞出香料;

　　4、用做好的香辣汤底分别把芹菜、蘑菇烫一下，捞出铺在锅仔中垫底;

　　5、再次沸腾后，将腌制好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火;

　　6、鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里;

　　7、另起一锅把五香油倒一部分在锅里，放入花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的颜色稍变就关火，随即将热油浇在鱼片上即可。

　　辣子鸡的做法：

　　材料：童子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许、盐、料酒、鸡精、白糖、油

　　做法：

　　1、将鸡洗净后切小块，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味;

　　2、锅中倒入油，烧热;

　　3、放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油;

　　4、再次下锅用大火炸一遍

　　5、炸至表面金黄，肉质更脆，出锅沥油备用;

　　6、在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味;

　　7、放入炸好的鸡块翻炒;

　　8、加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀;