川菜菜谱大全做法羊肉(2)

川菜菜谱大全做法羊肉

　　山药羊肉煲的做法：

　　原料：山药、羊肉。

　　做法：

　　1、山药去皮，切滚刀块。

　　2、切好的山药放水中，防止氧化变黑。

　　3、当归用清水洗净，沥水备用。

　　4、锅中水烧开，羊肉片放锅中焯一下，去腥，去油腻。焯完用温水冲洗一下。

　　5、锅中加入1000ml水，放入山药﹑当归﹑生姜。

　　6、中火开始煮，煮至开锅，这个时候山药差不多五成熟了。

　　7、把羊肉片放进去，小火煮10分钟。羊肉片放的过早，肉质会变老，不鲜嫩(如果是羊肉块的话，要先炖羊肉，羊肉炖至快熟，再放山药，防止山药煮烂)。

　　8、放入半勺盐，调下味儿。

　　9、枸杞洗净，放入锅中。

　　10、盖上盖子，小火煮2分钟即可。

　　清炖羊肉的做法

　　材料：羊腩3斤，花椒八角，刮囊的果皮，红萝卜，马蹄，竹蔗等。

　　做法：

　　1、首先，把买回来的羊腩放在热水里出水，把羊肉里的脏东西煮出来，煮到水的表面上浮起一层泡沫以后就捞起来!

　　2、把沥干的羊肉放在干锅里烤，哠到出油，然后在捞起，把锅洗净。经过以上两步处理以后的羊肉，就不会有臊味了。

　　3、加少许油进油锅里，爆香蒜头，姜，刮囊的果皮，红枣，香叶，花椒和八角。

　　4、再把处理过的羊肉放到油锅里爆，爆香后，倒入半碗(150ml左右)白酒。

　　5、盏过酒以后的羊肉就会变得好香的拉。

　　6、把用腐乳，柱候酱，面豉酱，花生酱，鸡精混好的调味料倒到锅里焖香!

　　7、要羊肉好味，除了调料以外，还要加入少许冰糖。

　　8、在另外一个锅里，竹蔗，萝卜，马蹄和蜜枣煮汤汁。9、在煲里炖大概一个半个小时就可以了。

　　孜然羊肉的做法

　　原料：羊肉片200克、孜然粒5克、孜然粉5克、酱油15ml、白糖5克、盐5克、洋葱1个、蛋清1只、料酒15ml、香葱2根。

　　做法：

　　1、羊肉切成薄片，用清水冲洗五分钟去除血水，然后加入蛋清、料酒抓匀腌制20分钟。洋葱切成薄片，香葱切成3-4厘米长的段备用;

　　2、炒锅烧热到用手置于上方能感觉到明显的热气，然后放入适量油，放入羊肉片迅速滑散，炒到肉片变色后盛出;

　　3、再次加热锅中剩余的油，到4成热时放入洋葱炒出香味，然后放入之前炒好的羊肉片，淋入酱油、孜然粒、盐、白糖拌匀后炒出香味，最后在出锅前撒上孜然粉、香葱段拌匀即可。

　　4、完成效果

　　葱爆羊肉的做法

　　原料：

　　羊肉片250克、大葱1根、酱油15ml、米醋15ml、白糖8克、盐5克、香菜一小把。

　　做法：

　　1、先将大葱切成斜片、香菜洗净后切成约3厘米上的短备用;

　　2、油锅加热到5成热时，放入羊肉片迅速翻炒;

　　3、看到羊肉片开始变白时，放入大葱，加入酱油、白糖、盐，翻炒均匀，直到肉片全部变白;

　　4、羊肉成熟后，淋入米醋，放入香菜段翻炒均匀后立即出锅。5、完成效果

　　红焖羊肉的做法：

　　1、羊肉切小块，放入锅中，加入冷水，放一块姜一汤匙料酒，煮开(开着盖子)后继续煮两分钟，捞出洗净沥干。

　　2、炒锅烧热放一汤匙色拉油，爆香京葱和姜片，接着倒入羊肉块煸炒出香味。

　　3、加一汤匙生抽、一汤匙老抽、一汤匙料酒炒匀。

　　4、步骤3材料全部倒入电高压锅，加一片香叶、一块桂皮、一个八角、干辣椒两个，再倒入200毫升开水。

　　5、电高压锅，压力选择高压，时间设定25分钟，盖紧盖子装上泄压阀，开始工作。

　　6、此时把土豆和胡萝卜去皮切滚刀块，入炒锅用2茶匙色拉油小火煸炒两分钟，关火备用。

　　7、电压力锅停止工作泄压后，打开锅盖，倒入炒过的土豆胡萝卜块，盖上盖子不要盖紧。

　　8、选择辅助烹饪按钮。

　　9、煮20分钟即可关闭电源，装盘出锅。

　　烹饪技巧：

　　1、羊肉焯水的时候不要加盖，让羊肉的膻味边煮边散发出去。

　　2、土豆和胡萝卜事先用油煸炒下，一来煮完能保持比较完整的形状，而来后面烹饪的时候比较省时间。

　　3、煮羊肉建议用京葱而不是小葱，京葱能更好的去除羊膻味。