菜谱家常菜做法茄子精选(2)

　　臊子鱼鳞茄的做法：

　　原料：长茄子1条、生姜3克、大蒜10克、小葱末适量、猪肉末30克、油适量、陴县豆瓣1勺、剁椒酱1勺、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒适量、糖1小勺、醋15克、老抽1小勺、生抽1勺、蚝油1小勺

　　做法：

　　1.生姜、大蒜切末;猪肉(肥三瘦七)剁成末;长条茄子切去蒂部，对剖成两半，在背部打上斜十字花刀，下刀8成深，底部不要切断。

　　2.锅内倒油烧至八成热，将茄子入油锅炸制，一面炸2-3分钟左右，再翻过来炸另一面，捞出控油摆入盘中。

　　3.锅内留少量底油，下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟，加入豆瓣、剁椒酱、盐、鸡精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蚝油，加少量水，小火烧成浓稠的味汁。

　　4.最好将味汁烧在茄子上，表面撒上葱花即可。

　　五彩虎皮茄子卷的做法：

　　原料：茄子1大根、猪肉半斤、糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、鸡蛋1只、辣椒、蒜

　　做法：

　　1.茄子切成5mm左右的片，表面刷一层薄油，进热锅，煎到两面出现虎纹。

　　2.猪肉馅，加糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、1只鸡蛋拌一下;三两辣椒切丁，蒜切末。

　　3.热锅温油，滑松肉馅，再加入全部材料，翻炒至熟，肉馅就做好了。

　　4.茄子上均匀的铺上肉馅，从左向右卷起来即可。

　　绝味茄子的做法：

　　原料：长茄子2个、皮蛋2个、青椒1个、大蒜5瓣、芝麻酱2勺、辣椒油1勺、香油、盐

　　做法：

　　1.长茄子用清水洗净，带皮上蒸。

　　2.取2勺芝麻酱，加入香油，将芝麻酱泻开，加入1勺辣椒油、适量盐，充分拌匀。

　　3.青椒与皮蛋切小块，蒜切末，倒入刚才搅拌好的麻酱汁内，搅拌均匀。

　　4.用水果刀把茄子从中间划开，不要把茄子底部划破了，把茄子里面的水倒掉。

　　5.用勺子将拌好的调料放入茄子芯内，即可上桌享用。