菜谱大全及做法炒菜

菜谱大全及做法炒菜

　　菜谱就是为了让人们学习厨艺的方式，不擅长厨艺的朋可以按照食谱来慢慢学习，食谱上的做法都是人们长期实践中总结出来的方法了，其中有很多的做法，有炒菜、炖菜、煲汤等等一系列的做法，那么炒菜有哪些呢?来跟学习啦小编一起学习菜谱大全及做法炒菜吧!

　　菜谱大全及做法炒菜具体如下：

　　丝瓜炒鸡蛋的做法：

　　原料：丝瓜 鸡蛋

　　调味料：油，盐，料酒，葱花。

　　做法：

　　1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。

　　2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。

　　3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。

　　4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒

　　，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。多吃益处：丝瓜

　　的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、

　　磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙

　　金牌蒜香骨的做法：

　　材料：猪肋骨

　　调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。

　　做法：

　　1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水

　　2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。

　　3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。

　　4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。

　　糖醋排骨的做法：

　　材料：

　　猪小排1斤、料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。

　　做法：

　　1、猪小排冼净，晾干水份备用。

　　2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。

　　3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。

　　4、放入黄金比例中的调料，顺序是：先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，

　　3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。

　　5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。

　　6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅(最

　　后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦)。

　　小诀窍:

　　1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。

　　2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。

　　可乐鸡翅的做法：

　　材料：鸡中翅，花椒，干红辣椒，葱，姜，可口可乐一罐

　　做法：

　　1、 将翅膀洗干净，每个翅膀上划几道口子，加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟。

　　2、 锅内放油，烧至6成热加花椒翻炒出味道。

　　3、 加进翅膀炸至两面金黄。

　　4、 倒入可乐，以盖过鸡翅为宜。

　　5、 煮饭档让可乐开起来就改保温档，放干辣椒、盐调味道。

　　6、 不时看火，当可乐汁粘稠起来就完成了。

　　7、 出锅时撒上葱花配色，让菜更好看一些。

　　小诀窍:

　　1、 辣椒不要在一开始就放，容易胡，不好吃。

　　2、 可乐一般是8-10个鸡翅用一罐可乐。

　　3、 酱油不要放太多。

　　4、 没有可乐的话，也可以拿糖来代替。

　　酸辣土豆丝的做法：

　　做法：

　　1、将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。

　　2、青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。

　　3、炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

　　干煸豆角

　　用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量

　　做法：

　　1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。

　　2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。

　　3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。

　　4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。