安徽家常菜谱大全做法(2)

　　红油鸡腿的做法：

　　原料：

　　鸡腿2只、白芝麻、油、食盐、酱油、醋、葱1根、姜1块、八角1个、花椒1撮、干辣椒、料酒1大勺、白糖2克、辣椒粉2勺、花椒粉1勺

　　做法：

　　1. 鸡腿冲洗干净，表面抹适量盐腌制一会儿。

　　2. 砂锅里倒入清水没过鸡腿表面，加葱段姜片去腥，再入加适量的盐、1大勺料酒，大火煮开后，转中火10分钟，再继续焖煮10分钟开锅。

　　3. 鸡腿捞出，趁热放进凉水里，然后将鸡腿脱骨，斩成块。

　　4. 油锅里放半碗油烧热、放入切碎的干辣椒和花椒，放入两片姜和适量葱碎，保持小火，将葱姜和辣椒捞出。

　　5. 取一个碗，放2勺辣椒粉、1勺花椒粉和适量熟芝麻、一个八角和少量盐，倒入刚熬好的热油。

　　6. 适量酱油，少量醋，一点白糖和鸡粉加上2大勺刚做好的红油，淋在鸡腿肉上即可。

　　蒜酱红油鸭胸肉的做法：

　　原料：

　　鸭胸肉、大蒜6瓣、香菜、八角3粒、桂皮1小块、丁香4粒、姜2片、花椒1小碗、干辣椒8个、料酒20毫升、泡椒5个、泡椒水2茶匙、酱油2茶匙、盐4克、糖半勺、干辣椒碎、熟芝麻

　　做法：

　　1. 取一干净的碗，在碗里放入干辣椒碎，与油的比例为1:4.

　　2. 锅中放油烧热，放入干辣椒、花椒炸出香味，淋到辣椒碎上。

　　3. 再放入之前1/2的辣椒碎、适量熟芝麻，拌匀，即成红油。

　　4. 鸭胸肉冷水下锅，焯熟，用叉子扎一些小洞。

　　5. 领取一锅，倒入没过鸭胸肉的水，烧开，放入花椒、八角、丁香粒、桂皮、姜、干辣椒、料酒、泡椒、泡椒水、盐、糖，再次烧开。

　　6. 鸭肉放入卤水中，烧开后转小火卤制30分钟，关火，再焖30分钟，取出鸭肉，切片。

　　7. 大蒜切末，倒入没过蒜末的酱油，放入红油，搅拌均匀，淋在鸭肉上，在撒少许香菜即可。

　　不超过15分钟的7道美味菜

　　鱼香嫩豆腐的做法：

　　食材：4块豆腐、1茶匙蒜蓉、0.5茶匙姜蓉、1茶匙葱花、8个泡椒、1.5大匙生抽、1茶匙老抽、0.125小匙细盐、0.5大匙香醋、1茶匙白糖、0.5茶匙鸡精、1小匙豆瓣酱

　　做法：

　　1)锅内热油，放入猪绞肉小火煸炒。

　　2)至猪肉出油脂时，放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香。

　　3)注入清水或高汤半杯。

　　4)加入所有调味料，及切块豆腐。

　　5)中火煮开后，转小火煮至汤汁快收干时，加入水淀粉。

　　6)至汤汁浓稠时洒上葱花即可。

　　红烧鱼头豆腐的做法：

　　食材：400克大鱼头、2块豆腐、10克姜片、5瓣大蒜、5克香葱段、14小匙细盐、12大匙料酒、1大匙蚝油、14小匙老抽、12小匙砂糖、14小匙白胡椒粉、半杯清水

　　做法：

　　1)锅烧热，放入1大匙油烧热，放入沥净水的豆腐块小火慢煎。

　　2)中途用筷子翻动，让四面都煎成金黄色。

　　3)热锅热油，放入擦干水份的鱼头小火慢煎。

　　4)煎完一面后，反面煎并放入姜片同煎，煎好后加入清水煮开。

　　5)加入煎好的豆腐及所有调味料，大火煮开后转小火。

　　6)最后加入青葱段及水淀粉勾芡,装盘后表面摆上红椒装饰。

　　肉末烧豆腐的做法：

　　食材：300g豆腐、50g肉末、适量油、适量盐、适量蒜末、适量姜末、适量郫县豆瓣酱、适量辣椒粉、适量葱花、适量淀粉、适量老抽

　　做法：

　　1)豆腐切小块;

　　2)放入锅中焯水捞起备用，焯水时候要小火，放入一小勺盐;

　　3)锅里热油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至断生;

　　4)加入豆瓣酱，超出红油;

　　5)加入辣椒粉和花椒，继续炒香;

　　6)倒入一碗水，大火烧开，不要用锅铲去翻炒豆腐，偶尔震动挪一下锅即可;

　　7)用半碗水兑开2汤匙的淀粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁;

　　8)挪动一下锅子，用铲子捋一下锅底，以防糊锅;

　　9)剩下的芡汁滴入几滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里;

　　10)再次挪动一下锅子，用铲子捋一下锅里以防糊锅，试一下味道，如果偏淡调入少许盐;

　　11)撒入少许葱花;

　　12)第三次勾芡，同样捋一下锅底，看见肉末和酱汁紧紧包裹着豆腐即可装起享用。