北京菜谱家常菜做法(2)

北京菜谱家常菜做法

　　【辣子鸡的做法：】

　　1.将鸡洗净后切成2-3cm的小块，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟;2.姜、蒜切片，葱干辣椒切段;

　　3.锅中倒入300ml油烧热，放入鸡块略炸，炸至金黄色后;

　　4.大火烧热油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的鸡块翻炒，撒入鸡精白糖和葱段炒匀。

　　【大盘鸡的做法：】

　　1.鸡洗净，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干;

　　2.热锅上油，放八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香;3.放入鸡块翻炒3分钟，加生抽，老抽，白糖炒至上色;

　　4.加入开水，没过鸡块即可，烧开后加番茄酱、柠檬汁，盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐，胡椒粉，大火收汁。

　　【韭菜炒香干的做法：】

　　材料:韭菜一小把，香干6块，红椒一个，油适量，盐少许，生抽数滴。

　　做法:

　　1.韭菜洗净，切段，香干洗净，切细条，红椒去籽切丝;

　　2.炒锅加油烧热，下红椒丝和香干翻炒，加入少许盐、生抽调味，可加少许水;

　　3.不停翻炒，待香干吸收汤汁变软变得蓬松，加入韭菜，翻匀，待韭菜变软即可起锅。

　　【卷心菜炒粉丝的做法：】

　　1.卷心菜洗净切丝、粉丝泡软;

　　2.五花肉切薄片，葱切片、姜切丝、蒜切片，红椒切丁;

　　3.起锅热油，下肉片滑炒出油，然后放干红椒、葱姜蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜;

　　4.当变软出水时，下粉丝翻炒，放盐，让粉丝充分吸收炒出的水分;

　　5.直到入味变软，加入红椒炒匀即可。

　　【肉沫冬瓜片的做法：】

　　1.冬瓜洗净后去皮，切成约2mm厚的薄片，大蒜、小葱分别切碎;2.肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟;

　　3.将冬瓜片放入盘中铺平，将腌好的肉末铺在冬瓜上，放入蒸锅里，用中火蒸8分钟至冬瓜熟透;

　　4.出锅滴上几滴香油，撒上葱花即可。

　　【蚂蚁上树的做法：】

　　1.粉丝用冷水泡软捞出;

　　2.胡萝卜青椒切末，姜葱切末;

　　3.炒一汤匙红油豆瓣酱，小火，搅拌，炒到提起铲子油是红色的即可;3肉末放进去炒到分散发白，放一茶匙糖，放胡萝卜和姜葱末;4.兑水刚好到肉末边缘，放入粉丝;

　　5.煮一下，水快干了，用铲子翻动收汁，放青椒，鸡精，香油，关火。

　　【糖醋排骨的做法：】

　　1.排骨焯水，控水后用开水冲洗一遍;

　　2.沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟;

　　3.排骨置高压锅中蒸制，开锅后4分钟关火;

　　4.待锅凉透捞出排骨;

　　5.热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制;

　　6.待油锅内汤汁粘稠时，排骨入锅翻炒至挂汁后，撒熟芝麻关火。

　　【肉末茄子的做法：】

　　1.茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条;

　　2.锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出;

　　3.锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末、葱片姜丝炒香;

　　4.将炸好的茄子倒入锅中，加调料炒匀即可。

　　【豆豉姜汁蒸排骨的做法：】

　　1.豆豉洗干净，沥干水分，并切碎;

　　2.姜去皮，磨成姜蓉，蒜头去掉外皮，切成米粒状;

　　3.把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中，加入所有调料，混合均匀;

　　4.排骨洗干净，沥干水分;

　　5.加入1勺生粉，再加入混合均匀的调料搅拌均匀;

　　6.放进锅中加盖大火蒸十五分钟，蒸至全熟即可。

　　【尖椒土豆丝的做法：】

　　1.将土豆切成丝，放入盆中加入水泡泡;

　　2.将尖顶椒切成细丝备用;

　　3.将土豆丝捞出来控干水分;

　　4.锅内油烧热;

　　5.放入蒜;

　　6.加入尖椒来回翻炒;

　　7.放入控好的土豆丝;

　　8.加入酱油、醋、盐大火快炒;

　　9.炒一两分钟后即可出锅。

　　【水煮牛肉的做法：】

　　1.在牛肉片中放调料、湿淀粉、蛋清搅拌均匀;

　　2.将油菜、芹菜切成丝，焯水莴笋切片，焯水生姜、蒜切片，葱切丝;

　　3.油锅中放入豆瓣酱、花椒、葱丝、蒜片、姜片煸香、加肉汤、酱油、精盐、味精、白糖，胡椒粉烧沸放牛肉，弄好后放入青菜;

　　4.将干辣椒炸香制成椒油，倒入牛肉碗中即成。