北方年夜饭菜谱及做法(2)

　　鲜蔬蘑菇烧豆腐的做法：

　　主要做法如下;

　　食材明细

　　韧豆腐一块 360克

　　鲜蘑 80克

　　茶树菇 80克

　　鲜味菇 60克

　　彩椒 60克

　　油菜心 2棵

　　蚝油 25克

　　鲜酱油 10克

　　鸡粉 2克

　　绍酒 5克

　　白糖 5克

　　胡椒粉 1克

　　香油 5克

　　葱油 10克

　　水淀粉 适量

　　1.锅中水烧开汆烫豆腐和杂蘑菇，汆烫好捞出备用。

　　2.另起锅注入适量清水烧开，水开放入少许葱油。

　　3.然后再滴入几滴绍酒放入少许鲜酱油和适量蚝油搅匀。

　　4.放入液态调味品后再用少量白糖、鸡粉和胡椒粉提鲜搅匀。

　　5.汤汁烧开后倒入嫩豆腐和杂菇略烧三分钟。

　　6.然后放入彩椒和菜心，再用水淀粉勾芡。

　　7.淋入水淀粉后摇动炒勺。

　　8.待菜心断生后滴入几滴香油便可出锅。

　　9.出锅码盘便可上桌食用。

　　提示;

　　1、使用蚝油或鲍鱼汁都可以制作这道菜，味道都很鲜美，并且不需要炝锅，只需使用事先炸好的葱油即可，或用花椒油也可以。

　　2、烧嫩豆腐时要尽量不用锅铲或手勺来回搅动，可用摇动炒锅或颠锅的方法为宜，把豆腐扒拉碎了就不好了，尤其宴客应尽量保持美观。

　　3、家庭制作素菜应本着素菜荤做、荤菜素做的原则，这样既营养健康又好吃。制作素菜时可以用肉汤、蚝油、鲍鱼汁等，虽是素菜但吃起来却很鲜美!

　　孜然羊肉的做法：

　　食材明细

　　羊肉500克

　　淀粉 10克

　　熟白芝麻 20克

　　香菜 50克

　　孜然粉 15克

　　辣椒粉 15克

　　孜然粒 10克

　　花椒粉 5克

　　生抽 1汤匙

　　盐 3克

　　制作步骤

　　1.准备所需要的食材。

　　2.羊肉洗净，切成粗丝或者条。

　　3.放入生抽和淀粉拌匀。

　　4.放入孜然粒。

　　5.拌匀后，腌制30分钟。最好是洗净手，用手抓匀。

　　6.香菜洗净，控干水分。

　　7.锅里倒油，烧热后放入羊肉翻炒。

　　8.羊肉刚刚变色的样子，继续翻炒。

　　9.翻炒至羊肉的表面变的微微发焦，放入盐炒匀。

　　10.放入孜然粉、辣椒粉和花椒粉翻炒。

　　11.翻入熟芝麻，翻炒均匀。

　　12.炒好的羊肉盛入铺了香菜的盘子里。

　　小贴士

　　羊肉在温水里浸泡几个小时，半小时换次水，可以去除羊肉的一些膻味。

　　腌制羊肉的时候，放点淀粉，肉质会更嫩，但是不要放太多，太多会影响肉肉的口感。

　　红焖大虾的做法：

　　主料：大虾350克

　　配料：香葱适量、生姜适量

　　调料：番茄酱5大勺、白糖1汤勺、醋1汤勺、水淀粉适量、食盐1/2茶勺、料酒1汤勺

　　步骤：

　　1：准备好大虾、生姜、香葱。

　　2：虾洗净，剪去虾枪和虾须。

　　3：用牙签挑去虾线。

　　4：处理好的虾放入碗中，加入适量拍碎的姜片和葱白段，调入1/2茶勺食盐和1汤勺的料酒，轻轻拌匀腌制片刻。

　　5：5大勺番茄酱、1汤勺白糖、1汤勺醋搅拌均匀，然后加入适量水淀粉拌匀。需要的量以虾的量而酌情增减。

　　6：锅中烧热适量油，下入腌制好的虾。

　　7：煎至2面金黄，外皮酥脆。

　　8：把虾移至旁边，下入少许葱姜末煸香后和虾一起炒匀。

　　9：下入调好的酱汁，盖上盖子中小火煮约3分钟。

　　10：大火收汁即可。不要收得太干，要适量留一些，这样口味比较好。

　　蒜蓉粉丝娃娃菜的做法：

　　食材明细

　　娃娃菜2棵

　　粉丝一块

　　蒜 1头

　　生抽 适量

　　胡椒粉 适量

　　香油 适量

　　剁椒 适量

　　盐 适量

　　白砂糖 适量

　　海鲜粉 适量

　　制作步骤

　　1.蒜切末 粉丝用温水泡软 不要泡的太厉害 娃娃菜洗净葱根部剖成8半，不要让叶子散了

　　2.锅里放水 放入一勺盐 一勺油 将娃娃菜煮一下 煮软呈半透明状 捞出沥干水最好用手把水捏掉 备用

　　3.热锅 倒入山茶籽油 橄榄油也可以 食用油也OK 山茶籽油和橄榄油可以多放一些 食用油少放点 倒入一半蒜末小火炒至金黄

　　4.倒入剩下的一半蒜末的碗中 加一小勺盐一小勺白砂糖 一勺海鲜粉或者鸡精 一点胡椒粉拌匀备用

　　5.泡软的粉丝铺在盘底 烫好的娃娃菜摆在粉丝上

　　6.最上面再放少许粉丝装饰 均匀撒上蒜末油 加适量剁椒

　　7.锅子上汽后 放入 大火蒸7-10分钟

　　8.出锅 淋上生抽和香油即可，也可以撒点香葱哦