北方菜谱家常炒菜做法(2)

北方菜谱家常炒菜做法

　　酸辣土豆丝的做法：

　　做法：

　　1、将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。

　　2、青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。

　　3、炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

　　红烧茄子的做法：

　　做法：

　　1、把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。

　　2、猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味

　　3、倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。

　　4、继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。

　　5、倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦!

　　鱼香茄子的做法：

　　原料：

　　茄子2条, 肉丝少许,姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.

　　做法：

　　1、将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,再放醋.醋放到和糖一样平.

　　2、将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。

　　3、将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的调料拌炒, 即可盛入盘中。

　　青椒炒鸡蛋的做法：

　　做法：

　　1、把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。

　　2、锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。

　　3、往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。