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北方菜谱家常菜做法

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  冬天来了,对于生活在北方的人来说,除了冷就剩下冷,尤其在俺们东北,出个门是必须要把自己裹成粽子滴,所以,寒冷季,吃点耐寒的食物对俺们来说也是必须滴。来跟学习啦小编一起学习北方菜谱家常菜做法吧!

  北方菜谱家常菜做法具体如下:

  1、木樨肉的做法:

  原料:猪瘦肉150克,鸡蛋150克,干木耳5克,黄瓜克,盐5克,酱油3克,料酒5克,油80克,香油料克。

  制作过程:

  ①将猪瘦肉切成长5、宽0.3、厚0.3厘米的丝。鸡蛋磕入碗中,用筷子打匀;

  ②干木耳加开水泡5分钟,去掉根部,撕成块。黄瓜斜刀切成长2厘米的段,放平后直刀切成片,片形状即为菱形。葱、姜切成丝;

  ③炒锅上火,加油,烧热后加入鸡蛋炒散,使其成为不规则小块,盛装在盘中,即为所说的木须; ④炒锅上火,加油烧热,将肉丝放入煸炒,肉色变白后,加入葱、姜丝同炒,至八成熟时,加入料酒、酱油、盐,炒匀后加入木耳、黄瓜和鸡蛋块同炒,成熟后淋入香油即可

  2、白肉血肠的做法:

  原料:鲜带皮猪五花肉一方,猪大肠500克,鲜猪血1000克

  制作过程:

  (1)带皮猪五花肉皮朝下用明火把皮烧焦, 在温水中泡半个小时取, 刮净焦皮, 下开水锅中煮开后, 用小火煮透,趁热抽去肋骨,晾凉后切薄片装盘。

  (2)猪肥肠治净, 皮朝内翻出,一头扎紧。

  (3)鲜猪血澄清,上部血清加1/4清水、盐、味精及用砂仁、桂皮、企边桂、紫蔻、丁香合制的调料面搅匀,倒入猪肠中,扎紧封口,下开水锅用小火煮至浮出,捞出晾凉切片,下水锅中焯透捞如汤碗只,加葱花、 姜丝、味精等调料及肉汤,随白肉一同上桌即可。

  3、五香牛肉的做法:

  原料:牛肉一斤,五香桂皮少许,姜三片葱一棵酱油、酒糖适量。

  制作过程:

  1、牛肉洗净过水沥干,

  2、烧热锅,下油,爆香牛肉,加酒,五香桂皮及水,旺火烧滚再转文火烧至熟透。取出。

  3、洗净锅,烧热,放油,爆香放入牛肉加酱油、糖、料酒滚后转中火其间不断翻动牛肉以免粘锅,直至卤汁收干。取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。

  4、肉末四季豆的做法:

  原料: 四季豆1斤,猪肉三两,葱粒、榨菜粒、蒜末少许。

  制作过程:

  1、猪肉洗净剁碎。

  2、四季豆撕去筋,洗净滴干水份。放入油锅中煸炒两分钟左右,盛起,滴去油份。

  3、烧热锅下油,将肉末葱粒榨菜炒片刻,加入四季豆,再加清水,用大火至汁收干,加盐加味精,拌上蒜末即可。(为了保持四季豆的色泽,放盐的时间不亦过早。)

  5、葱爆鸡丁的做法:

  原料: 鸡腿肉150克,笋50克,干淀粉6克,鸡蛋清20克,白糖、黄酒、精盐、葱、姜、湿淀粉、酱油适量。

  制作过程:

  ①将鸡肉切成小丁,撒上精盐腌一下,再加鸡蛋白及干淀粉调拌均匀,连同笋丁放入旺火湿猪油锅内炒10多分钟,沥去油。

  ②将葱切成丝,将酒、酱油、葱丝、姜、湿淀粉倒入锅内炒拌几下即可。

  6、腰果百合炒芹菜的做法:

  【原料】

  主料:西芹、腰果、百合、葱少许

  配料:盐,水淀粉(清水和淀粉的混和)

  【准备工作】

  1:百合提前浸泡半天。

  2:挑选百合,有黑色的部分选出或者用剪刀修剪。

  3:西芹洗净,用刨丝器将表皮的棱削掉。

  4:斜着切成段。

  5:锅子烧开水,将芹菜放入,焯水1分钟。

  6:捞出,投凉。

  【做法】:

  1:锅子烧热,倒油,中小火,将腰果炒至金黄色。

  2:另起锅子,烧热,倒油,放入葱碎爆香。

  3:放入焯过水的芹菜。

  4:放入百合。

  5:放入炒香的腰果。

  6:放入适量的盐。

  7:煸炒过后,放入调好的水淀粉。

  8:煸炒至芹菜表面挂均匀晶莹的汁,加入适量的鸡粉,出锅即可。

  9:盛盘上桌。

  【小贴士】:

  1、芹菜如果比较老,感觉表皮有硬丝,则可以用剥皮器将其削去,这样口感更嫩。

  2、炒腰果用中小火,火大了易糊。

  3、水淀粉勾芡,但是千万别厚了,试着放,太粘稠了会影响美观,薄薄一层,晶莹透亮的感觉最佳!

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