北方菜谱家常菜做法

　　冬天来了，对于生活在北方的人来说，除了冷就剩下冷，尤其在俺们东北，出个门是必须要把自己裹成粽子滴，所以，寒冷季，吃点耐寒的食物对俺们来说也是必须滴。来跟学习啦小编一起学习北方菜谱家常菜做法吧!

　　北方菜谱家常菜做法具体如下：

　　1、木樨肉的做法：

　　原料：猪瘦肉150克，鸡蛋150克，干木耳5克，黄瓜克，盐5克，酱油3克，料酒5克，油80克，香油料克。

　　制作过程：

　　①将猪瘦肉切成长5、宽0.3、厚0.3厘米的丝。鸡蛋磕入碗中，用筷子打匀;

　　②干木耳加开水泡5分钟，去掉根部，撕成块。黄瓜斜刀切成长2厘米的段，放平后直刀切成片，片形状即为菱形。葱、姜切成丝;

　　③炒锅上火，加油，烧热后加入鸡蛋炒散，使其成为不规则小块，盛装在盘中，即为所说的木须; ④炒锅上火，加油烧热，将肉丝放入煸炒，肉色变白后，加入葱、姜丝同炒，至八成熟时，加入料酒、酱油、盐，炒匀后加入木耳、黄瓜和鸡蛋块同炒，成熟后淋入香油即可

　　2、白肉血肠的做法：

　　原料：鲜带皮猪五花肉一方,猪大肠500克,鲜猪血1000克

　　制作过程：

　　(1)带皮猪五花肉皮朝下用明火把皮烧焦, 在温水中泡半个小时取, 刮净焦皮, 下开水锅中煮开后, 用小火煮透,趁热抽去肋骨,晾凉后切薄片装盘。

　　(2)猪肥肠治净, 皮朝内翻出,一头扎紧。

　　(3)鲜猪血澄清,上部血清加1/4清水、盐、味精及用砂仁、桂皮、企边桂、紫蔻、丁香合制的调料面搅匀，倒入猪肠中，扎紧封口，下开水锅用小火煮至浮出，捞出晾凉切片，下水锅中焯透捞如汤碗只，加葱花、 姜丝、味精等调料及肉汤，随白肉一同上桌即可。

　　3、五香牛肉的做法：

　　原料：牛肉一斤，五香桂皮少许，姜三片葱一棵酱油、酒糖适量。

　　制作过程：

　　1、牛肉洗净过水沥干，

　　2、烧热锅，下油，爆香牛肉，加酒，五香桂皮及水，旺火烧滚再转文火烧至熟透。取出。

　　3、洗净锅，烧热，放油，爆香放入牛肉加酱油、糖、料酒滚后转中火其间不断翻动牛肉以免粘锅，直至卤汁收干。取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。

　　4、肉末四季豆的做法：

　　原料： 四季豆1斤，猪肉三两，葱粒、榨菜粒、蒜末少许。

　　制作过程：

　　1、猪肉洗净剁碎。

　　2、四季豆撕去筋，洗净滴干水份。放入油锅中煸炒两分钟左右，盛起，滴去油份。

　　3、烧热锅下油，将肉末葱粒榨菜炒片刻，加入四季豆，再加清水，用大火至汁收干，加盐加味精，拌上蒜末即可。(为了保持四季豆的色泽，放盐的时间不亦过早。)

　　5、葱爆鸡丁的做法：

　　原料： 鸡腿肉150克，笋50克，干淀粉6克，鸡蛋清20克，白糖、黄酒、精盐、葱、姜、湿淀粉、酱油适量。

　　制作过程：

　　①将鸡肉切成小丁，撒上精盐腌一下，再加鸡蛋白及干淀粉调拌均匀，连同笋丁放入旺火湿猪油锅内炒10多分钟，沥去油。

　　②将葱切成丝，将酒、酱油、葱丝、姜、湿淀粉倒入锅内炒拌几下即可。

　　6、腰果百合炒芹菜的做法：

　　【原料】

　　主料：西芹、腰果、百合、葱少许

　　配料：盐，水淀粉(清水和淀粉的混和)

　　【准备工作】

　　1：百合提前浸泡半天。

　　2：挑选百合，有黑色的部分选出或者用剪刀修剪。

　　3：西芹洗净，用刨丝器将表皮的棱削掉。

　　4：斜着切成段。

　　5：锅子烧开水，将芹菜放入，焯水1分钟。

　　6：捞出，投凉。

　　【做法】：

　　1：锅子烧热，倒油，中小火，将腰果炒至金黄色。

　　2：另起锅子，烧热，倒油，放入葱碎爆香。

　　3：放入焯过水的芹菜。

　　4：放入百合。

　　5：放入炒香的腰果。

　　6：放入适量的盐。

　　7：煸炒过后，放入调好的水淀粉。

　　8：煸炒至芹菜表面挂均匀晶莹的汁，加入适量的鸡粉，出锅即可。

　　9：盛盘上桌。

　　【小贴士】：

　　1、芹菜如果比较老，感觉表皮有硬丝，则可以用剥皮器将其削去，这样口感更嫩。

　　2、炒腰果用中小火，火大了易糊。

　　3、水淀粉勾芡，但是千万别厚了，试着放，太粘稠了会影响美观，薄薄一层，晶莹透亮的感觉最佳!