煲类菜谱做法(2)

煲类菜谱做法

　　鸭汤馄饨煲的做法：

　　用料：老鸭半只，排骨1条，金华火腿1块，姜1块，青菜，

　　调料：盐

　　做法：1.取一半鸭汤入另一浅口沙锅烧开，留一半鸭汤晚上喝。

　　2.烧开后下馄饨，滚开至馄饨浮起透明立刻下点小菜苗烫烫就可以了，汤我觉得放了火腿可以基本不用放盐，如果不够，可再加少许盐。

　　3.汤已经很鲜，再加上鲜美的菜肉大馄饨，可不是鲜上加鲜嘛。

　　萝卜丝鱼头汤的做法：

　　主料鱼头1个、白萝卜半根

　　辅料：葱1段、姜3片、盐1勺、植物油1勺、胡椒粉1茶匙

　　做法：

　　1、将鱼骨斩块，鱼头劈开，葱切段，姜切片。

　　2、炒锅油灸锅，放姜片擦锅，下鱼头及鱼骨煎香。

　　3、萝卜用刨丝器刨成丝，加盐腌上。

　　4、将煎好的鱼头及鱼骨放在已烧开的水中，放上葱段姜片，大火烧开，转小火慢炖30分钟。

　　5、腌过的萝卜丝挤去水份，用清水漂洗。

　　6、鱼汤煮好，关火前五分钟，下入萝卜丝，用盐和胡椒粉调味。

　　7、香菜洗净后切段。

　　8、出锅前放入锅中即可。

　　小贴士：鱼头及鱼骨用清水洗干净，不必腌制。煮汤的水要用开水。萝卜丝用盐腌一下，可以去掉萝卜的涩味儿，使汤味道鲜香。

　　东阳土鸡煲的做法

　　制法：取两年以上的土公鸡宰杀煺毛，洗净内脏;再取陶钵一只，放入五花肉、鸡及米酒、姜片、酱油等调料，盖好后用面团密封;然后将几片碎瓦放在铁锅内，上面放上盛鸡的陶钵，盖上另一只铁锅，用中火炖三四小时而成。

　　注意：掌握炖鸡的火候。

　　特点：味道鲜美，鸡肉酥而烂，开筷前是整鸡一只，但轻轻触动鸡肉就会“四分五裂”

　　秘制牛腩煲的做法

　　主料：牛肉.白萝卜一个

　　配料：啤酒,香菜,酱油,盐,味精

　　秘制牛腩煲做法：

　　1.将牛肉切块,白萝卜切大块备用.香菜切末.

　　2.热锅,将牛肉倒入锅中,同时倒啤酒,大约每3两牛肉放2勺啤酒(不要加太多,否则牛肉会变苦),烧至二三成熟.

　　3.在将萝卜放入,用大勺轻轻搅拌,倒适量酱油,烧至软烂,然后再放少许盐和味精即可出锅.

　　4.在上面撒上香菜末.

　　金针豆腐煲的做法

　　主料： 西红柿 金针菇 豆腐 辅料： 香葱 调料： 糖 盐

　　1、西红柿4个左右，菜不加水，是西红柿的原汁，所以量要多，去皮切小块，锅内入油炒制;

　　2、金针菇适量，洗净焯水，用凉水再冲净浮沫;

　　3、豆腐(我用黑豆腐)一块切适量大小块;

　　4、香葱切段;

　　5、待西红柿炒制形状渐消，汤汁变得稠厚时，放入香葱段炒出香味;

　　6、入豆腐与金针菇，小火慢炖，加少量糖与盐调味，至西红柿已全部成酱汁为宜。

　　肉末茄丁煲的做法

　　原料：长茄子2根，肉末约50克，干木耳3朵，青笋半根，葱姜蒜末适量。

　　调料：盐1茶匙，白糖1/2茶匙，料酒1汤勺，生抽2汤勺，清水少许。

　　做法：

　　1.茄子洗净切丁，干木耳泡发切成小块备用，青笋去皮切丁备用。

　　2.把切好的茄子放入微波炉中高火加热4分钟，取出适当拌一下再加热2-3分钟。

　　3.调好一碗料汁，盐+白糖+料酒+生抽+清水调制均匀。

　　4.锅中倒入适量的炒菜油，放入葱姜蒜末炒香锅底。

　　5.放入肉末炒制变色后，放入木耳和青笋丁，快速翻炒。

　　6.再放入茄丁大火翻炒，炒制茄丁变软，淋入调料，翻炒至匀即可出锅。