炒素菜菜谱家常菜做法(3)

　　剁椒烧茄子的做法：

　　做法：

　　1.茄子洗净，切条，放入盐水中浸泡十分钟，捞出。

　　2.放两大勺干淀粉，尽量使每根茄子都沾到干淀粉(这样炸的时候，吸油比较少)。

　　3.锅里烧热油七成热，将茄子入锅炸，炸熟后捞出茄子，用吸油纸吸去多余油。

　　4.大蒜、姜切末。

　　5.取一碗，将素蚝油，醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入碗中，搅拌均匀。

　　6.锅里留底油，放入蒜末姜末，倒入茄子，放入一小勺剁椒，煸炒半分钟。

　　7.加入调好的料汁，翻炒均匀。

　　毛豆烧茄子的做法：

　　材料：

　　圆茄子1个，毛豆1把，大蒜

　　做法：

　　1、将茄子洗净，不要削皮，切成较厚的大片，摊开在案板上或笸箩里，晾上半天

　　2、待茄子晾得差不多了，把新鲜毛豆剥出来洗干净，大蒜切碎

　　3、锅烧热，倒入比平时炒菜稍多些的油，倒入茄子小火慢煎

　　4、煎至茄子全部变软，体积缩小

　　5、锅中倒入酱油，再加水没过茄子，倒入鲜毛豆翻炒匀，加盖焖煮5、6分钟至汤汁基本收浓

　　6、倒入一小勺白糖翻炒均匀

　　7、把大量蒜末倒入即关火，再用余温翻炒几下至蒜出香味即可出锅

　　备注：

　　1、茄子皮不要去掉

　　2、茄子切片后先晾半天是为了挥发掉一些水分，否则煎的时候茄子容易出水。嫌麻烦也可不晾，直接煎

　　3、新鲜的毛豆很嫩，很容易熟，在焖煮过程中就可煮熟。也可以事先把毛豆焯熟，在茄子快出锅时再把焯好的毛豆倒入锅中一起炒入味

　　4、过程中已倒入酱油，最后再根据口味决定是否加盐

　　5、一个中等大小的茄子要配半头蒜，蒜多一些菜更香

　 茄子炒豇豆的做法：

　　主料：

　　茄子、豇豆

　　辅料：

　　葱、蒜、酱油、盐、蘑菇精

　　作法：

　　1、豇豆摘洗干净切段，并用清水浸泡一会;茄子洗净切成长条状;葱切葱花;蒜切成沫。

　　2、锅内倒油烧热，放入茄条，加盐翻炒两分钟盛出备用。

　　3、锅内继续添适量油烧热，炒香葱花、蒜末，倒入豇豆翻炒。

　　4、然后加盐，添适量水，焖五分钟左右。

　　5、将茄子回锅与豇豆同炒。

　　6、最后用酱油、蘑菇精调味炒匀即可

　　如意香干的做法：

　　材料：

　　黄豆芽140克 薄香干3块 红椒1个大蒜3瓣

　　调味料：

　　生抽1又1/2大匙砂糖1茶匙

　　1.黄豆芽去根，洗净沥干水份。香干切成长条，红椒去籽切成细条，大蒜去皮切成厚片。

　　2.锅内冷油，放入豆干，大蒜片。

　　3.小火煸炒至豆干出香味，变的略硬。

　　4.放入豆芽。

　　5.紧接着放入红椒丝，及生抽1又1/3大匙砂糖1茶匙

　　6.大火快炒，用筷子把所有材料混合，约1分半钟即可出锅。

　　酱黄豆的做法：

　　原料：

　　鲜黄豆300克、老抽3汤匙、白糖2茶匙、盐少许、花椒、大料少许。

　　做法：

　　1、先将黄豆用水洗净泡软，然后放在锅里煮;

　　2、放入老抽，白糖，花椒和大料;

　　3、直至软硬度适中，收到汤汁差不多时黄豆皮微皱即可，放凉后食用。

　　豆豉虎皮青椒的做法：

　　材料：

　　青椒、豆豉、蒜、油、盐、糖、生抽、醋

　　做法：

　　1、炒锅倒入油(比平时炒菜多一点点)，大火烧至八成热，改中火，放入青椒。

　　2、用锅铲背压住青椒在锅底划圈，然后再翻炒，再划圈

　　3、直到青椒变软，表皮有金黄色的焦皮泛起后留锅中底油，将青椒盛出备用。

　　4、炒锅中放入豆豉和蒜末爆香

　　5、加入青椒、少量水、盐、糖、生抽、醋、蘑菇精，将调料炒匀即可，注意不要翻炒过度不然青椒会过蔫。

　 陈醋花生的做法：

　　材料：

　　花生米、香菜、大蒜头、陈醋

　　做法：

　　1、花生洗净，晾干，入油锅翻炒，直到花生变色，捞起来，晾凉。

　　2、将香菜、大蒜头切碎备用。

　　3、在碗里倒入醋、放入适量糖。

　　4、将晾透的花生米、调味汁倒入保鲜盒，同时放入香菜和大蒜头，盖上盖子，摇一摇，拌均匀，一会儿就可以吃了。