炒鸡做法大全菜谱(2)

炒鸡做法大全菜谱

　　蕉下客炒鸡的做法

　　主料：鸡腿(2个)辅料 大葱(1段)姜(2块) 大蒜(4个)盐(1.5勺) 味精(1勺) 花生油(5汤匙) 胡萝卜(1段)味达美(2汤匙) 酱油(2汤匙蕉下客炒鸡的做法:

　　1.鸡腿解冻

　　2.鸡腿肉按肉丝纹理方向撕成小块，撕不动处可用刀切断3.锅中加水烧开，水开后将撕好的鸡肉氽水

　　4.氽好水后清洗干净

　　5.另起锅放入清洗好的鸡块小火煮十分钟

　　6.煮好的鸡块捞出备用

　　7.将胡萝卜切片，大葱切段，大蒜拍扁，姜切片备用8.热锅凉油，油热后放入大蒜和姜爆香，加入酱油和味达美。

　　9.放入氽过水的鸡块大火煸炒至上色

　　10.放入胡萝卜和大葱段继续煸炒

　　11.调入盐，味精出锅即可

　　小窍门：

　　顺着鸡肉纹理方向将鸡肉撕开口感更好炒鸡时尽量多炒一会，将鸡肉的水份炒干才更香哦喜欢辣的亲可以配青红椒炒，味道肯定更好，我因为壮宝不敢吃辣，所以没放辣椒。

　　王小二回锅炒鸡的做法：

　　原料：本地一年半以上的土公鸡一只(2千克左右)，青、红尖椒各30克。

　　调料：炒鸡料15克，混合油100克(色拉油、熟猪油各50克调匀)，B料(大葱、生姜、大蒜、红椒各100克)，高汤500克，C料(鸡粉20克，精盐、味精各10克)，D料(精盐5克，味精6克，味达美酱油8克，老抽4克)。

　　制作方法：

　　1、将老公鸡宰杀清洗干净，斩成块备用。

　　2、炒锅内放入1/2混合油烧热，下入1/2B料用小火煸出香味，进行第一次调味;下入鸡块大火翻炒3分钟，倒入高汤烧沸，下入炒鸡粉、C料烧制2分钟，进行第二次调味;倒入高压锅压制10分钟，取出鸡块备用。

　　3、炒锅放入剩余的混合油烧热，下入剩余B料改小火煸炒，进行第三次调味;下入压好的鸡块大火翻炒，再下高压锅内的原汤，改中火慢慢收汤，至汤汁快干时，下入D料进行第四次调味，下入青、红尖椒翻匀，旺火收汁出锅即可。

　　外婆炒鸡的做法：

　　土法:

　　小时候常围在外婆的灶台前，看外婆把宰杀剁好的土鸡块投入烧柴火的地锅中翻炒，那扑鼻的香味，一直让我难忘，于是我用外婆的土办法做了这道菜，勾起了很多食客童年的回忆。

　　原料:

　　农家土鸡750克，鸡杂(鸡胗、鸡肝、鸡肠各70克)，鸡腰2个。

　　调料:

　　A料(八角、花椒、香叶各3克，肉蔻5克，桂皮15克)，干红辣椒节、香葱、海天老抽各5克，葱段、姜片、蒜粒各15克，东古一品鲜酱油、胡椒粉各4克，料酒8克，芝麻油、精盐各6克，味精2克，开水700克，菜子油25克。

　　做法：

　　1.把土鸡宰杀制净，斩成块，用清水浸泡5分钟，去除血水后沥干。

　　2.净锅上火，烧热淋上菜子油，放葱段、姜片、蒜粒、辣椒节、A料爆香，再倒入鸡块、鸡杂、鸡腰煸炒5分钟，淋老抽、酱油，放盐翻炒，至鸡块表皮紧缩，烹料酒，添热水烧沸，转小火，放胡椒粉，盖锅盖，用小火焖制30分钟后放味精，淋芝麻油，撒香葱盛入蓝花瓷盆中即可。

　　乡村火山鸡的做法：

　　原料：

　　鸡翅、鸡腿各200克。

　　调料：

　　色拉油800克(约耗200克)，小米辣、高汤各50克，仔姜40克，野山椒10克，辣妹子25克，A料(胡椒粉2克，味精、鸡精各5克，美极鲜味汁6克)，湿淀粉5克，藤椒油30克。

　　做法：

　　1.将鸡翅、鸡腿改刀成块，进行两次腌制;小米辣、仔姜改刀成条。

　　2.净锅入油，油温到升至四成热，放入腌制好的鸡块炸至七成熟时捞起。

　　3.锅中留底油，将小米辣、仔姜、野山椒放入锅中翻炒出味，下辣妹子炒至出色，加入高汤，入A料调味，放入鸡块小火烧制1分钟后勾芡，出锅前淋藤椒油，装盘即可。

　　关键1：

　　鸡块2次腌制。首先是祛腥，将鸡块用姜、葱各50克，花雕酒、青椒各100克腌半小时后冲水。其次是入味，将祛除腥味后的鸡块加入自制腌料再次腌制20分钟。

　　关键2：

　　鸡要选择仔鸡，这样肉质才会更嫩，菜品口感更好。

　　自制腌料腌鸡比例：鸡块4千克加入盐焗鸡料、味精、红酱油各30克，鸡精25克，美极鲜味汁35-40克腌制即可。