菜谱肘子的做法

菜谱肘子的做法

　　肘子皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。肘子的做法多样，每种做法味道都是非常的好。来跟学习啦小编一起学习菜谱肘子的做法吧!

　　菜谱肘子的做法具体如下：

　　冰糖肘子的做法：

　　原料：肘子、枸杞、葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、盐、生抽、老抽、冰糖

　　做法：

　　1. 肘子冷水入锅，烧开水煮10分钟，煮去血沫杂质，捞出，用棉线来个五花大绑，定型。

　　2. 绑好的肘子放入高压锅，加枸杞、冰糖、盐、生抽、老抽。

　　3.锅中倒少许油，烧3成热，放入葱姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶慢慢炒出香味，倒入高压锅，加适量开水，压45分钟。

　　4. 把压肘子出的汤汁，倒在锅中收浓，倒在装盘的肘子上即可。

　　笋干烧蹄膀的做法：

　　原料：蹄膀、笋干、姜、油、冰糖、料酒、生抽、老抽

　　做法：

　　1. 笋干提前泡发好，焯水，用冷水冲洗干净。

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　　2. 蹄膀入冷水锅，加姜片煮开，稍煮几分钟去尽血水，用温水洗净。

　　3. 锅内加少许油，入冰糖炒至褐色，倒入蹄膀炒上糖色。

　　4. 转入砂锅，加料酒、生抽、老抽、姜片煮开转小火炖。

　　5. 蹄膀炖半小时左右，加入笋干继续炖半小时左右，加盐和冰糖调味后大火收汁(收汁要不断翻炒，防止糊锅)即可。

　　咸烧蹄膀的做法：

　　原料：猪肘子1个约1300g

　　调料A：姜10g、料酒2勺、火腿10片(或盐5g)、干辣椒2个、花椒15-20粒、姜10g、小葱3根

　　调料B：生抽2勺、老抽1抽、白糖1勺

　　做法：

　　1. 肘子清洗干浄，刮掉表面污渍，放入清水锅中大火烧开煮出浮沫，撇净，加入调料A，转中火煮20分钟左右，捞出过冷水，彻底冷却后抹干表面水分，抹上老抽。

　　2. 平锅烧热油，把肘子表皮划出小方块，两面均煎炸至表皮微微起泡。

　　3. 把调料B混合成料汁，均匀的抹在肘子上，腌20分钟左右。

　　4. 处理好的肘子放入蒸锅，蒸2小时左右。

　　5. 把蒸碗里的汤汁倒入锅里，烧开，用1勺生粉加2勺清水搅匀加入，大火烧到浓稠，淋到蒸好的蹄膀上即可。

　　农家猪肘子的做法：

　　原料：高汤或水1000ML左右、盐、老抽1大勺、料酒1大勺、油、豆瓣酱1大勺、鸡精、水淀粉

　　A料：猪肘子1个、小白菜6棵、青蒜苗2根、小葱2根、大葱5克、姜5克、青红椒各1个、泡椒

　　B料：干辣椒、八角、桂皮、草果、白蔻、香叶、小茴香1小勺、冰糖10克

　　做法：

　　1. 用夹子把肘子上的杂毛夹掉，砂锅中入冷水，放进肘子烧开捞出，去除血腥。

　　2. 大葱切段，姜切片，干红椒切段。

　　3. 高压锅入高汤，加入肘子，高汤要与肘子高度差不多，加入葱姜和B料，再加盐、老抽和料酒，入高压锅中压半小时左右，关火卸掉压力，开盖，接着小火炖半小时左右;小白菜根部切十字刀。

　　4. 烧开半锅水，加入小白菜焯制半分钟左右捞出。

　　5. 锅入少量油，爆香小葱段和青椒段后捞出不用，接着入泡椒丁、青红椒丁炒香，加入豆瓣酱炒香，将锅中炖肘子的原汤倒入炒锅中一部分烧开，再勾些芡汁，加入鸡精、葱花和青蒜丁，大火将汤汁收浓关火。

　　6. 将肘子摆在盘中，周围一圈码上小白菜，将做好的汁淋在肘上即可。