菜谱招待客人简单做法(2)

　　猪蹄冻的做法：

　　买上三只猪蹄，剁成小块，添适量水。调料嘛，就那几样，葱姜大料盐之类，随自己喜欢，可放可不放，除了盐!把猪蹄放高压锅里压一小时，待之软烂捞出，汤汁倒进一合适的器皿中。小心锅里会有骨头碎渣，要清理干净。将猪蹄骨头一块块剥离，要细心耐心哦，并且将剥下的肉和筋都尽量撕小一点，这样成品才会美观。 再准备一些胡萝卜丁，花椰菜焯熟，煮熟的花生。如果剩下的汤汁粘稠度适中的话，就可把肉和各种丁全倒进汤汁里搅匀，盖上盖子或覆上保鲜膜，放冰箱冷藏室待其凝固即可。吃时，一定将其上面凝固的厚厚一层油脂全刮去。撒上蒸鱼鼓油拌的姜米。

　　注意：

　　1.如果汤汁不够粘稠，可要再回锅熬一熬。

　　2.也可不放蔬菜丁，那可是纯粹的蹄冻!

　　辣子鸡丁的做法：

　　材料：鸡脯肉1块、姜片、葱节、剁细的豆瓣酱、花椒、干辣椒、花生、芝麻 腌料：酱油、料酒、淀粉

　　作法：

　　1、鸡胸肉切丁，加入腌料拌匀，腌20分钟。

　　2. 锅中加油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出。

　　3. 起油锅，待油6成热时放入干辣椒，花椒，姜片葱节炒香，然后放入豆瓣酱，沿锅边炝酒，放入鸡丁、花生翻炒均匀，再加入适量糖、盐，炒熟的芝麻炒匀，盛出。

　　五香炸酥肉的做法：

　　梅花肉 500克、面粉 80克、淀粉 80克、啤酒 200毫升、大葱 1/3根、姜 3片、鸡蛋 1个、植物油 400毫升、食盐 1/2小勺、白糖 1/4小勺、酱油 2大勺、五香粉 1/2小勺、花椒水 2大勺

　　1、用1茶匙花椒用大约3、4汤匙沸水冲泡，冷却至室温，得到花椒水

　　2、猪肉略冻硬，顶刀切成大约10厘米长、5厘米宽、1厘米厚的肉片

　　3、肉片放进大碗，加入所有腌料：酱油、食盐、五香粉、白糖、花椒水和葱姜

　　4、下手抓匀，再抓捏3、5分钟，使肉片充分入味，腌制3小时以上，最好能冷藏过夜;如果冰箱有零度保鲜功能，可以保鲜个3、5天不成问题

　　5、面粉、淀粉、少许食盐和鸡蛋一起放进大碗

　　6、加入啤酒

　　7、慢慢搅拌成均匀细滑、略浓稠的炸糊

　　8、将腌好的肉片捡去葱姜，放入炸糊中拌匀，一次放不进去可以分两次，炸的时候也要分两到三次炸完

　　9、热锅中入植物油，要多一些，中大火烧至5、6成热

　　10、逐片下入肉片，待肉片浮起后翻面，并略调小火候，保持油温

　　11、炸至肉片两面嫩黄硬挺，捞起肉片放在一边沥油，并依次炸好其余肉片

　　12、继续加热锅中的油，至8、9成热，油面微微泛动并略见油烟，下入炸过的肉片，迅速翻动至两面金黄酥脆

　　13、捞出肉片，用厨房纸吸去多余的油脂切件装盘，即可。

　　焗蜜汁叉烧肉的做法：

　　五花肉 450克、叉烧酱 1大勺、食盐 1小勺、老抽 1/2大勺、蜂蜜 适量

　　1、准备好材料

　　2、肉中加入叉烧酱、老抽、盐

　　3、再加入蜂蜜

　　4、用手抓匀，适当的揉一揉，腌制约10小时

　　5、奔腾压力锅中，放入锡纸(没有也可以)，加入猪肉和腌肉的汁

　　6、盖上盖子，把阀门指向无水焗档

　　7、按无水焗档，按一下就可以工作

　　8、做好后拿出晾凉切片。