菜谱凉菜做法精选(2)

　　双色皮冻的做法：

　　主料

　　猪皮 (适量)

　　调料

　　葱 (适量) 姜 (适量) 蒜泥 (适量) 八角 (适量) 酱油 (适量) 料酒 (适量)

　　1.用修眉夹去除猪皮上的毛发。

　　2.将将肉皮上多余的白色油脂刮掉。

　　3.锅置火上加入适量水，放入葱姜、料酒，将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出。

　　4.放入清水中冲凉刮去肥油。

　　5.将处理好的猪皮切小段，改刀切丝。

　　6.锅中加足量水，八角、葱姜入锅。

　　7.倒入肉皮调入适量盐，大火煮开。

　　8.转小火煮至肉皮软烂，汤汁浓稠。

　　9.挑出调料，取1/2入模具，晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。

　　10.余下的皮冻加入少许酱油煮开上色。

　　11.待原色皮冻凝固后将酱油色皮冻汤倒入模具冷藏至凝固。

　　12.食用时配蘸食蒜汁享用。

　　蓝莓山药的做法：

　　1.山药洗净表面浮土去皮，切成长短相似条状。

　　2.放入锅中大火10-15分钟蒸熟。

　　3.取出过凉水至冷却。

　　4.山药码入盘中形成井字格。

　　5.蓝莓酱略加些水稀释，淋在山药条上即可食用。

　　木瓜牛奶冻的做法：

　　主料

　　木瓜 (半个) 牛奶 (120毫升)

　　调料

　　白砂糖 (15克) 鱼胶粉 (20克)

　　1.准备所需要的食材。

　　2.木瓜挖去籽，成木瓜盅备用。

　　3.牛奶，白砂糖和鱼胶粉倒入容器中。

　　4.用小火边加热边搅拌。

　　5.加热至牛奶液开始沸腾后关火。

　　6.牛奶液倒入木瓜盅内，晾凉后放入冰箱冷藏1小时以上。

　　7.冷藏好的木瓜冻切块装盘。

　　8.冰爽香甜的木瓜冻上桌了。

　　小窍门：

　　木瓜牛奶冻里的鱼胶粉主要是起到凝固作用的，可以用果冻粉，琼脂代替。

　　香醋裙带菜的做法：

　　食材：

　　裙带菜200g、香醋10ml、糖5g、盐1.5g、辣椒油一勺

　　做法：

　　1)将有盐粒的裙带菜反复冲洗几遍加入清水泡几小时。

　　2)将锅中的清水烧开，加入泡好的裙带菜煮五分钟。

　　3)捞出裙带菜过凉挤去水份，加入辣椒油。拌匀。

　　4)加入醋，盐，糖拌匀。

　　樱桃紫薯鸡蛋的做法：

　　主料

　　鸡蛋 (3个)

　　调料

　　樱桃 (6颗) 紫薯泥 (适量) 盐 (适量) 香油 (适量)

　　厨具

　　煮锅

　　做法

　　1.准备食材。

　　2.冷水下鸡蛋，水开后，5分钟左右。

　　3.煮熟的鸡蛋冲冷水，晾凉后，去壳切成2半。

　　4.把鸡蛋黄挖出来。

　　5.鸡蛋黄中加少许盐，适量香油，压成泥。

　　6.紫薯泥，用奶粉勺挖出半球形。

　　7.把半球放到鸡蛋白原鸡蛋黄的位置。

　　8.蛋黄泥用裱花袋在紫薯上挤出花，然后放上一颗樱桃点缀。