菜谱家常菜做法一桌菜_家常菜的做法大全(3)
菜谱家常菜做法一桌菜_家常菜的做法大全
十一、板栗烧鸡翅的做法
食材:板栗(新鲜) 300克、鸡翅10个
辅料:生姜1个
调料:料酒 2勺、老抽 1勺、味极鲜1勺、生抽1勺、 盐 1勺、白糖1勺、花生油2勺、胡椒粉1勺、 饮用水 1碗
做法:1.准备鸡翅10个,板栗300克。
2.鸡翅处理干净从中间斩断;抹干水分备用。
3.斩好洗净的鸡翅放进碗里,倒进料酒、盐和胡椒粉抓匀稍腌制去腥。
4.洗净的板栗装入大碗中,放入蒸锅中火焖煮8-10分钟。
板栗不要完全熟透,8成熟就行了。
5.热锅凉油放进生姜片爆香。
6.将鸡翅码放在油锅中;慢火煎炸至焦黄。放入料酒。
7.适量的老抽上色;生抽提味、淋入味极鲜快火翻炒。
8.调料已经基本就绪,紧接着汇入板栗;加入1碗清水。
【红烧的板栗一定要入味,否则会有生生的感觉。加入1勺白糖烧开后盖上盖,中火焖煮十五分钟鸡翅就好了。焖板栗鸡翅的时候,要经常翻动,防止板栗的淀粉和鸡翅的胶质粘锅。焖至汤汁浓稠,鸡翅酥软即可。味道在焖煮的过程中,会渗透进去。】
9.关火加入1勺盐搅拌均匀,小火焖煮半分钟。
10.1勺鸡精调味料。
11.撒进胡椒粉增香。
12.将板栗鸡翅盛入碟中即可。
十二、香煎泥猛鱼的做法
材料:泥猛鱼、姜、蒜头、酒、白糖、葱、豉油
做法:1、泥猛鱼洗净,抹上点盐稍腌一下(我是把鱼头也剪掉了,反正又不吃,省得煎了还浪费油);
2、锅热油,下鱼小火两面煎香;
3、侧下锅,下拍扁切碎的姜和蒜粒爆香;
4、倒点酒、白糖、少许生抽,再加上一点点水;
5、撒上葱粒,盖上锅盖,焖个1分钟左右关火,这样水刚好煮干,鱼肉却还是嫩 嫩的。
十三、醋溜黄心白的做法
用料:黄心白菜半棵,鲜姜1小块,鸡胸肉50克,生抽1勺,白醋2勺,白糖半勺,干淀粉1勺,料酒1勺,干辣椒5个,色拉油和盐适量。
做法:
1、先将黄心白菜叶片摘下,洗净切成块状,鲜姜去皮洗净切丝,干辣椒从中间切成两截,把生抽、白醋、白糖和半勺干淀粉放入一个小碗中,再加入几匙清水调成料汁,把鸡胸肉切片,放入小碗中,加入料酒和半勺干淀粉,拌匀腌制5、6分钟为宜。
2、炒锅内放入色拉油,待油烧至六成热时,将干辣椒段放入锅中,翻炒变色后,立即把切好的黄心白下到锅中,翻炒至熟,起锅装入盘中,起锅时用铲子顺锅边沥去菜中炒出的汤汁,捞出白菜即可。
3、将炒过菜的锅重新擦洗干净,烤干锅中水迹,放入适量的色拉油,待油烧至八分热时,放入姜丝,翻炒几铲后,用铲子把姜丝从锅中划向一边,倒入巳腌制好的肉片,翻炒几铲后,将姜丝推入锅中与肉片合炒,炒至肉片熟透时,再次把肉片及姜丝划向锅中一边,倒入巳调拌均匀的料汁,料汁稍稍变稠时,将肉片和姜丝推入锅中,再倒入巳炒熟的黄心白,撒入少许盐(生抽中巳含盐)。
4、在锅中将所有配料翻拌均匀后,立即起锅装盘上桌,一盘美食,老少喜爱。
十四、家常丸子汤的做法
食材:猪肉,粉丝,青菜,香葱,姜,香菇,
调料:酱油,生粉,胡椒粉,料酒,糖,盐、油
做法:1、准备好所有的食材。
2、猪肉剁成肉碎,粉丝泡发,青菜洗净,香菇、香葱、姜切成末。
3、猪肉碎里加入切好的香菇、香葱、姜末,再加入调料。
4、拌匀后酒一半小勺清水将肉碎搅打上劲,再搓成一个个小肉丸。
5、锅内放入清水煮开。
6、放入搓好的肉丸煮熟。
7、加入粉丝与青菜一起煮好。最后调入盐即可出锅吃啦。
十五、麻辣香锅的做法
材料:复合香油:用油2杯加上八角1颗,花椒10颗,桂皮2小片,丁香3-5颗,小茴香1小勺,干辣椒5个
去皮五花肉片6-10片,有头虾子10个左右,鱿鱼卷10个左右,莴笋2根,莲藕1节,春笋3-4根,花菜1/4棵,水发腐竹5-8片,香芹杆儿2-3根,香菜10根左右,
锅底:复合香油,灯笼泡椒半杯,干灯笼辣椒10枚左右,辣椒面2大勺,花椒1大勺,豆豉1大勺,郫县豆瓣2大勺,酱油1大勺,糖1/2大勺,熟芝麻1大勺,花椒,姜蒜末少许
做法:
1. 熬制复合香油:2杯食用油冷油下锅,小火熬香料半个小时后关火放冷,捞起香料扔掉,油备用。
2. 莴笋、莲藕、春笋去皮后与花菜一起改刀,其中春笋焯水去涩味沥干备用。香菇和腐竹分别泡发备用。
3. 炸锅分别将莴笋,莲藕,春笋,香菇,腐竹和花菜炸到9成熟捞起沥油。
4. 接着把虾子,和鱿鱼卷过油锅到九成熟。捞起沥油。
5. 另起炒锅,下半杯复合香油烧到五成热,放五花肉煸出油,到两面金黄如同炒回锅肉那样。夹起煸好的五花肉备用。
6. 花椒,辣椒面,干灯笼辣椒,泡椒翻炒,再加入切碎的豆豉和郫县豆瓣煸炒,加姜蒜末炒香。
7. 倒入炸好的芦笋、莲藕、春笋、腐竹和花菜大火翻炒均匀。
8. 再倒入五花肉,虾子和鱿鱼卷翻炒撒香芹杆儿翻炒,加酱油和糖调味。可以加一点蘑菇精提鲜。
9. 起锅时撒熟白芝麻和香菜。
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