菜谱大虾的做法(2)

　　芙蓉虾的做法：

　　主料：虾、鸡蛋、面包糠、料酒、盐

　　做法：

　　1、将虾洗净，先剪去虾须，挑出虾线，然后去掉虾头，剥去虾皮，保留尾部。用小刀从虾的腹部轻轻划开，展开后用刀轻剁数刀，但不切断，依照这个方法处理好所有的虾。

　　2、将处理好的虾放入容器中，加入料酒，盐腌渍一会;将鸡蛋打散成蛋液，把腌渍好的虾放入蛋液中。

　　3、然后取出再裹上一层面包屑。

　　4、锅内倒入适量油，烧热后放入虾，小火煎至金黄即可。(这样横剖开的虾是非常容易熟的，基本上一变色就可以了)

　　虾仁三色汤的做法：

　　主料：豆腐、鲜虾、豌豆、玉米粒、香菜

　　做法：

　　1、豆腐洗净切成小丁，大虾只取虾仁，并用小刀在虾背上划开，挑出虾线

　　2、锅中放入足量清水煮沸，然后加入豆腐、虾仁煮熟

　　3、调入料酒1茶匙、鲜味露1茶匙搅匀

　　4、放入豌豆粒、玉米粒继续煮两分钟;淋入水淀粉勾薄芡，最后调入少许盐，撒上洗净的香菜即可

　　白灼虾的做法：

　　食材：

　　鲜虾200g、姜片1片、香葱2根、料酒2勺

　　做法：

　　1)锅内放入清水，姜片，香葱打成结，料酒烧开

　　2)水烧开后放入处理好的(剪去须脚，挑去虾线)虾

　　3)虾放入后，用中火煮1分钟即熄火。

　　4)将虾捞出沥净水

　　5)准备好喜爱的调味料蘸来食即可

　　香辣虾的做法：

　　食材：

　　虾、豆瓣、香醋、大葱、姜片、花椒、干辣椒、白糖

　　做法：

　　1)大虾开背挑纱线，去头(虾头可以炸了吃)，料酒和姜腌制片刻

　　2)起油锅(可以先炸虾头 然后用虾油炒)，油热后开中火，放花椒和干辣椒段，出香味后捞出。然后放五六片姜，炸干后放糖，用炒勺搅化，之后放一勺郫县豆瓣炒出红油，再倒少许生抽

　　3)然后开大火放入虾，变色后放入葱段爆炒，出锅前30秒倒入一些香醋提香

　　红酒洋葱烩虾的做法：

　　食材：

　　虾、洋葱、红酒、盐、黄油

　　做法：

　　1)将虾洗净后去壳去虾线，控干水分。

　　2)洋葱对半切开，剖面向下，切成细丝。

　　3)黄油块下锅，中火，融化后将虾下锅，分别将两面煎至变色，盛出备用，不要煎太久，一面变色就翻面，另一面变色之后就出锅。最好用黄油做，味道会比较香，将虾提前煎一下，一来是吸收了黄油的味道比较香，二来是虾比较大，提前煎一下，后续在做的时候才不会因为需要长时间炒制而变老。

　　4)同一口锅，再放入一些黄油，大火，等黄油融化后，下洋葱丝。

　　5)翻炒至洋葱略微变蔫，边缘有点透明。

　　6)放入之前煎好的虾，翻炒几下，沿着锅边倒入(不要直接倒在菜上)一大勺、约15ml红葡萄酒，根据自己口味加盐调味，翻炒几下，至汤汁全部收干即可出锅。