食品卫生管理手册

　　为强化食品卫生管理，加强食品经营过程中的卫生监管，防止食品污染和有害物质对人体的伤害，保障消费者的身体健康。下面是学习啦小编精心为你们整理的食品卫生管理制度的相关内容，希望你们会喜欢!

　　食品卫生管理制度

　　1、环境卫生

　　保持酒店餐厅内外环境整洁，与有毒有害物保持一定的距离。餐厅周围半径三十米内不能有排放灰尘毒物的作业场所以及暴露的垃圾堆和露天坑式厕所;五百米内不能有粪场，并应在污染酒泉的上风向;消除害虫、蚊蝇等孽生条件;餐厅应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、存放垃圾等的设施;

　　2、采购运输过程中的卫生

　　运输食品的车辆、容器要清洁卫生，生熟分开，以防互相接触传染，装过其他物品的车辆，必须经彻底洗清后方可运输食品;运输过程中必须苫盖，防尘、防蝇;食品运输要尽量缩短时间，按不同季节、不同品种的要求，做好防晒、冷藏、防潮、防冻工作，装卸食品讲卫生，不得将食品直接卸在地上;

　　3、食品加工、制作过程卫生

　　食品原料新鲜，应具有固有的光泽和颜色，符合国家卫生标准，不得带有污水、泥土和其他异物，不得含有有毒物质，禁止使用腐败、发霉、虫蛀和变质的原料;使用食品添加剂必须符合国家卫生标准。加工过程应严格遵守卫生操作规程。操作人员要穿戴工作服，洗手，不得穿工作服上厕所。冷荤制作应做到“五专”：专人、专室、专设备、专冷藏、专消毒;

　　4、食品销售的卫生

　　做好食品保管、个人卫生和环境卫生。注意防尘、防蝇。出售直接入口食品不用手拿;销售时应注意个人卫生，便后洗手，穿戴工作帽，不吸烟，不面对食品打喷涕、咳嗽;

　　5、食品贮存过程的卫生

　　食品入库要验收、登记，验收食品用的工具、容器做到生熟分开，库内不能存放变质、有异味、不洁的食品。

　　剧毒化学危险品安全管理制度

　　1. 实行双人保管制度

　　收货时坚决做到双人在场，互相监督。每月盘点库存物资一次，发现差错及时追查弄清。

　　2. 实行双人领用制度

　　发货时坚决做到双人在场，做到按提货单上的品名、规格、数量、价格发货，不弄虚作假。

　　3. 实行双把锁制度

　　由双人保管剧毒化学品仓库钥匙，并采取必要的保安措施，防止剧毒化学品丢失、被盗、或者误售、误用;如发现剧毒化学品丢失、被盗、或者销售、误用时，必须立即追查和上报有关人员，并向当地公安机关报告。

　　4. 实行双本帐制度

　　由双人做好剧毒化学品的进销记帐工作，并对剧毒化学品的产量、流向、储存量和用途如实记录。各人做各人的帐，并由两人每日核对帐务，做到帐货相符。

　　5. 双人验收制度

　　剧毒危险品进库时，双人到场验收，核对送货单数量，签具回单，核对无误入库，双人记帐。