水晶虾饺的美味自制秘方

　　水晶虾饺是去喝早茶时的必点菜又是一道广东的著名茶点，水晶皮晶莹剔透，虾肉鲜香Q弹，实在是美味。以下是学习啦小编为您带来的关于水晶虾饺的做法，希望对您有所帮助。

　　水晶虾饺的成品图

　　水晶虾饺的食材

　　水晶虾饺的做法步骤

　　1. 准备材料。鲜虾我选的是老虎虾，个头大肉质好没咸味。剥去虾壳去除虾线。超市没有猪肥膘卖，只好从五花肉上卸下来一小块肥肉剁碎。冬笋切末备用。

　　2. 虾一定不能用刀刃剁。用刀背拍烂之后依然可以区分出一只一只的虾是最理想的。按图中所示比例加入肥膘和冬笋末，加一点点姜粉去腥，适量盐，糖，香油，胡椒粉调味。抓匀上劲之后放冰箱冷藏备用

　　3. 小麦淀粉(又称澄面)和玉米淀粉放入碗内，分次加入开水，用筷子搅拌至结小块。倒在案板上，略散热之后用手揉按成整块面团，加一点食用油，继续揉至案板面团都干净光滑。

　　4. 保鲜膜包好揉好的面团，取一块揉成长条，切成相同大小的小块。

　　5. 手掌压扁这些面团，用油涂抹刀背，将压扁的面团压成面皮。这步骤比较吃力。刚开始也是很难压成规矩的圆型，多练几个就好一点。

　　6. 包入馅料，捏出皱褶，基本是一个虾包出一个虾饺。这一步要非常小心，因为面皮是烫面淀粉的，不像面粉那样有一定的延展性。包饺子熟练的同学一定要注意不要像饺子一样包的很饱满。内部要预留明显的空间，虾肉蒸制过程中膨胀很明显，会撑破皮子。

　　7. 笼屉内垫油纸。水开之后，放入虾饺，中火蒸即可。5-8分钟就可以出锅啦。

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