蓝莓香草马卡龙的制作方法
蓝莓香草马卡龙的制作方法
蓝莓配香草，绝对刚刚好，其实是在柠檬夹心的基础上加入了香草的味道，饼皮是加入了天然蓝莓粉的有人口味哦。以下是学习啦小编为您整理的蓝莓香草马卡龙的做法，希望您喜欢。
蓝莓香草马卡龙的成品图
蓝莓香草马卡龙的食材
蓝莓香草马卡龙的做法步骤
1. 将杏仁粉与糖粉混合
2. 用搅拌机打得更为精细后过筛
3. 加入蓝莓粉和37g蛋清，搅拌均匀
4. 如果你以为搅拌完是紫的那就错了，哈哈如图，花青素很快被氧化后，颜色变得晦暗，所以需要加入适量紫色和玫瑰红色素调色。调好色后拌匀用湿布盖上备用
5. 在25g水中加入砂糖，用中火煮
6. 当糖水开始沸腾时打发加了蛋白粉的另外37g蛋白，当砂糖熬至117度-199度左右时，匀速将糖浆倒入在持续打发的蛋白中
7. 打至提起打蛋器后形成不下滴的小尖尖，盆中的蛋白即使倒扣也不会流出
8. 分两次将蛋白霜拌入紫色的杏仁糊中，用不消泡的翻拌手法拌均匀
9. 将拌匀的面糊倒入裱花袋
10. 将面糊挤在铂金硅胶垫上
11. 长帝行业首款3.5版电烤箱CKTF-32GS预热至170度放入马卡龙，烤到裙边立起时将温度降到140度，再烤6分钟左右即可。
12. 烤好后将马卡龙晾凉，挤上夹心。大功告成13. 接下来是柠檬酱的做法
14. 冷水浸泡吉利丁片至软后用纸巾吸干水分备用
15. 用柠檬刀搓出柠檬皮削
16. 柠檬汁挤出备用
17. 将砂糖，蛋液，玉米淀粉混合拌匀加热至砂糖全部融化。
18. 加入柠檬汁，柠檬皮不断搅拌至粘稠后将香草籽刮入酱汁中搅拌均匀后，放入吉利丁片
19. 放入切碎的薄荷叶
20. 酱汁离火过筛进黄油盆中
21. 加入杏仁粉
22. 倒入搅拌机搅拌均匀后晾凉装入裱花袋，放入冰箱，一小时后取出使用。
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