柠檬奶油霜马卡龙的做法
柠檬奶油霜马卡龙的做法
这次用了万能的柠檬奶油霜夹馅后感觉这马卡龙好好吃，强烈的柠檬酸味中和了马卡龙的甜度，味蕾享受到的是甜鲜的滋味。以下是学习啦小编为您整理的柠檬奶油霜马卡龙的做法，希望您喜欢。
柠檬奶油霜马卡龙的成品图
柠檬奶油霜马卡龙的食材
柠檬奶油霜马卡龙的做法步骤
1. 1. 准备好所有材料，一份蛋清是要加入杏仁粉和糖粉1：1混合的TPT里，一份蛋清要与15克幼砂糖与少量蛋白粉混合均匀后打发，76克幼砂糖与24克水单独要烧糖水。
2. 2. 把TPT跟蛋清混合好，粗粗混合就好。
3. 3. 蛋清中加入少量蛋白粉混合均匀
4. 用电动打蛋器打发到湿性偏干的状态
5. 5. 糖水加热到118度
6. 糖水分次少量加入打好的蛋白中，一边倒一边用电动打蛋器搅拌均匀，边做边拍拍得有点糊
7. 7. 加入色粉，一直打到蛋白温度下降，纹路清晰即可停下，照片的状态是刚刚打发，还没出现纹路
8. 8. 打好的蛋白分三次加入到拌好的TPT中，冷却后的意式蛋白霜是凝固不动的
9. 9. 前两次切拌均匀，次数不能太多，避免消泡。第一次加入的时候，需要往盆壁上抹以便适当的消泡。
10. 10. 最后一次加入蛋白，不切拌，直接飘带，直到均匀混合。做好的面糊应缓慢飘落且不会断
11. 11. 装入裱花袋中，用刮板推集中
12. 12. 裱花头的大小根据图形来判断，普通圆形的用wilton12号花嘴。 用裱花袋装好面糊均匀的挤在硅胶垫上，每个直径4cm左右。挤好后轻轻拍下烤盘震出气泡，也可以用牙签挑破表面无法震出的气泡。
13. 13. 震盆后放入已经预热好的烤箱，中下层，170度14分钟，随时观察状态14. 14. 凉后进行夹馅，放冰箱回潮
小贴士
烤箱的温度需要自己去磨合
柠檬奶油霜马卡龙的做法相关文章：
1.星空马卡龙怎么做
2.马卡龙蛋糕怎么做
5.龙猫马卡龙的做法