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常见的自制糯米酒方法

时间: 素珍1113 分享

  糯米酒,有很多的说法,所以又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟,自制糯米酒的方法是什么呢?学习啦小编给你具体讲解一下自制糯米酒的方法吧。

  自制糯米酒的方法

  步骤:

  1、先用水糯米泡半天漂洗干净蒸熟成米饭。

  2、用勺将糯米弄散摊匀,将酒曲均匀地撒在糯米上(稍微留下点点酒曲用),然后用勺将糯米翻动,目的是将酒曲尽量混均匀。

  糯米酒

  搅拌

  3、用勺轻轻压实。抹平表面(可以蘸凉开水),作成平顶的圆锥型,中间压出一凹陷窝,将最后一点酒曲撒里面,倒入一点凉开水(目的是水慢慢向外渗,可以均匀溶解拌在米中的酒曲,有利于均匀发酵),但水不宜多。

  糯米酒

  4、将容器盖盖严,放在适宜的温度下(30℃左右),如果房间温度不够,可以用厚毛巾等将容器包上保温),然后发酵。

  5、中间可以检查,看有无发热,发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的,有汁液,气味芳香,味道甜美,酒味不冲鼻,(时间可以根据个人口味,时间长,酒味酸味就浓,但太冲也不好),大约发酵24-48小时,将容器盖打开(有浓郁的酒香就成了),加满凉开水,再盖上盖后,放入冰箱(为的是终止发酵)或直接入锅煮熟(也是停止发酵)。

  自制糯米酒的注意事项

  米酒

  1、拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。否则,热糯米就把菌杀死了。结要要么是酸的臭的,要么没动静。中间温度太低也不成,酒曲不活跃,杂菌就会繁殖,30℃左右最好,还有一定要密闭好,否则会又酸又涩。

  2、做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛,(这和酒曲的生长条件有关,不洁的环境会促进杂菌生长)。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要手洗净擦干。

  3、发酵途(12小时、24小时)打开盖子看看(别经常开盖)没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块趋势容器放30℃温水水浴加热下使米至于因温度足而能继续发酵

  4、酒酿的制作过程很干净,所以,如果偶尔发现有一些长毛的现象(有时是因为发酵时间过长),除去毛毛,酒酿还是可以吃的,如果做出的酒酿都长满了长毛,又是五颜六色的,估计是哪个操作环节沾生水或油而干净了,最好丢了。

  5、练习掌握一个度:如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足,拌酒曲的时候水,如果水放得太多了,最后糯米是空的,也不成块,一煮就散。

  米酒的吃法

  一、【鸡蛋米酒】产妇的最佳食品

  用料搜索:

  鸡蛋 1枚 米酒 100g 红蔗糖 少许

  注:以上用量可根据自己喜好有所加减

  做法:

  方法(1)

  将适量水放入锅内,加热自水开始起泡时打入鸡蛋-→水开时再放入米酒煮至蛋熟,除去表面泡沫-→加入红蔗糖,待糖完全化开后盛出即可。

  方法(2)

  先放2碗米酒加1碗水在锅中煮开-→趁锅中沸腾时,将鸡蛋液倒进(注意蛋液从碗中倒出时要保持细细的一股,按顺时针方向均匀地倒完,这样,锅中就有金黄完美的鸡蛋花了)-→煮开即可饮用。

  二、【鸡蛋米酒蜂蜜羹】小儿不易生病的良方

  用料:

  鸡蛋 1枚 米酒少许 蜂蜜 少许 开水 适量

  做法:

  取一枚鸡蛋磕入碗中,用筷子打散→加入开水. 米酒. 蜂蜜搅匀→将碗放入锅内蒸熟即可。

  三、【米酒汤圆】春节必食佳品,也可做早点、宵夜。

  用料:

  米酒 少许 汤圆 150g 开水 适量

  做法:

  将适量水加入锅内煮沸→先加入汤圆,待汤圆浮出水面后,再除去多余的水→放入适量的米酒和红(白)糖, 煮沸2分钟即可食用。

  四、【活血美容米酒汤圆】美容瘦身汤圆

  用料:

  米酒 少许 汤圆 100g 什锦水果和冰糖 适量

  做法:

  小汤圆放入滚水中煮至浮起→捞出放入碗中,加入1/2杯冷开水,再加入米酒调匀→锅中再倒入3杯水煮开,放入什锦水果和冰糖煮匀→倒入碗中即可。

  注意:什锦水果罐头可以用新鲜水果取代,不过要最后加入拌匀,才有增加美白的功效。

  五、【桂花米酒】花香四溢,香甜味美,口感宜人

  用料:

  米酒 100g 桂花糖稀或桂花蜂蜜 适量

  做法:

  2碗米酒加1碗水煮开→盛入小碗中→调入桂花糖稀或桂花蜂蜜即可 如果再有新鲜桂花撒在碗里,那就更完美了;此外,您也可以在米酒汤圆中打入鸡蛋花,再调以桂花糖,“三效合一”,也是很有创意的吃法哟。


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