葡萄酒有气泡是怎么回事
葡萄酒有气泡是怎么回事
葡萄酒中有气泡，说明里面含有二氧化碳。想知道的话那就快随学习啦小编一起看看葡萄酒有气泡的真正原因吧!
葡萄酒有气泡的原因
一般来说，静止葡萄酒如果在发酵过后不久就进行装瓶，就会使倒出的葡萄酒中出现很多气泡，比如博若莱新酒。那些在木桶中熟成几个月或几年的葡萄酒在进入密封环境的葡萄酒瓶前，会有很多时间来将残余的二氧化碳释放进空气中。
由于二氧化碳是一种对温度很敏感的气体，而且很容易在加热情况下从液体变成气体，所以，汽酒也是一种在低温情况下装瓶偶然得到的葡萄酒(尤其是不少德国雷司令)的副产品。(想一想，常温下的起泡饮料与刚刚从冰箱里拿出来的相比，是不是要更加清爽一些。)在这种低温环境下，二氧化碳很有可能没有完全逸散进空气中。当然，本文并不认为这是葡萄酒的瑕疵。许多静止葡萄酒，如红葡萄酒或白葡萄酒，如果出现一些非常微小的气泡，其口感可能还会更好一些，如给人更加有活力的感觉。当然，有不同口味偏好的人也许并不赞同此观点。
值得一提的是，长期窖藏也可能使葡萄酒慢慢消除这种气泡，这种情况在那种用软木塞封瓶的葡萄酒中时常出现。软木塞通常有很多气孔，这使溶解在酒液中的二氧化碳能在数月或者数年的窖藏过程中逸散到空气中。当然，二氧化碳逸散的速度要根据酒窖的温度而有所变化——酒窖越温度越高，气体的逸散速度就越快。然而，有些葡萄酒在装瓶后的5年到10年后还会出现这种模糊的起泡。
其实，微小“气泡”的来源还有很多，此处不再赘述。
葡萄酒有气泡的相关问题解答
1、静止葡萄酒为什么会有气泡?它是坏了吗?
葡萄酒中有气泡，说明里面含有二氧化碳。市面上很多饮料都是含有二氧化碳的，汽水也就是这样的一种饮料，但这些都是我们人为添加的而来的。而在葡萄酒中，二氧化碳一般都是由天然酵母发酵而来的。
众所周知，葡萄酒发酵的过程中，酵母与糖会产生化学反应生成酒精和二氧化碳，静止的葡萄酒，我们会在装瓶之前把瓶中的二氧化碳释放掉，所以，一般葡萄酒没有含二氧化碳的。
但是，有的葡萄酒在酵母没有完全停止活动的时候就封瓶，在这种情况下酵母与糖继续发酵，而生成的二氧化碳就会在瓶子压力下的溶解到酒中。所以我们会看到葡萄酒中有微小的气泡，然而酒并没有坏。
2、如果葡萄酒中有气泡，会影响其口感吗?
个人认为这只是传统酿造细微差异所形成的结果，而不是葡萄酒本身的一种缺陷。在口感上，这样的葡萄酒可能会更加的清脆，富有活力，不过这也要依个人口味而定。
3、有什么方法可以消除这些气泡?
如果你不喜欢酒中的这些泡泡，你可以通过这两种办法来快速的消除这些泡泡，一是持续的摇杯，二是稍微加热，这两种方法都是可以加速酒中气泡的消失。
当然，我们的葡萄酒的橡木塞是多孔可以渗透的，经过长时间的窖藏，酒里的二氧化碳也随之慢慢消失。不过这样的做法得看看是什么酒，很多有气泡的酒是比较年轻的酒，一些气泡并不会影响其口感，反而窖藏太久会错过这酒的高峰期。
气泡葡萄酒二次发酵的方式
1.传统香槟酿造法Methode Champenoise：此法贵在瓶中进行第2次发酵，在葡萄酒酿成后，装入瓶子时添加再发酵剂，进行2次发酵，并释放产生气体。但并不是第2次发酵一结束，马上就会把酵母渣去掉，而是会给他们一个融合的时间，最长可以好几年在进行除渣(一般2-5年，最经典的8年都有)。就是在这些日子了，酵母渣产生的香气，将影响这瓶酒的未来。我们在白葡萄酒中可能把一些香气归功于橡木桶，一些白葡萄酒也会进行酵母渣接触，比如霞多丽。但在香槟中，主要功劳是酵母渣，他制造出酵母风味，奶油，坚果，面包，，香气，并使酸度发生变化，使一瓶香槟的香气成为经典。
2.不锈钢2次发酵法Charmat Method 查马法：而现代的，大众化的气泡酒酿造，不可能会和香槟一样，在瓶中进行第2此发酵，往往2次发酵在不锈钢罐里进行，那些商业化的气泡酒，在2次发酵结束后，便会及早的装瓶，以控制成本。这样酵母就不会和酒进行融合，产生香气和改变酒体。泡沫也不够细腻，持久。
3.转移除渣法Transfer Method：一些酒庄也会使用此法，同样会在瓶中进行第二次发酵和酵母接触，但可能时间上没有那么长，而且为了节约时间和程序，会把2次发酵后的酒转移到一个罐里进行除渣(利用高压不让气体逃逸)，这样酒体丰富性会减弱或遭破坏。
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