伯爵茶佐核桃土司如何做

伯爵茶佐核桃土司如何做

　　利用汤种法做出的吐司比直接法做出的质地更加柔软，汤种法是一种利用面粉糊化的原理增加面团的含水量，使烤好的吐司膨松柔软，连土司边也不干硬反而呈现嚼劲Q感!以下是学习啦小编为您整理的伯爵茶佐核桃土司的做法，希望您喜欢。

　　伯爵茶佐核桃土司的做法

　　材料

　　高筋面粉50g水150c.c英式伯爵茶包2包热水200c.c冰糖2T高筋面粉250g全麦面粉70g快发酵母粉1t海盐1/2t无盐奶油40g核桃碎粒70g

　　做法

　　1

　　将材料A的水煮沸，加入高筋面粉，拌到完全糊化(浓稠无粉粒)，放凉备用泡一杯200c.c的英式伯爵茶，再将茶包滤干取其茶叶渣，全部放凉备用

　　2

　　将材料C置入钢盆中，倒入作法1的伯爵茶渣拌成面团，再加入材料D，揉到完全吸收，再加入作法1的A材料揉成一个光滑的面团，最后再把核桃碎粒混入揉均匀，整形滚圆，置于钢盆中，表面盖上保鲜膜，静置发酵60分钟。

　　3

　　取出，于表面施点手粉，杆面棍也施手粉，由中间往上杆压，再由中间往下杆压，轻拍边缘，翻面(作法同正面)，杆完后，由上往下卷成圆柱状，放入12两的不沾土司模中，发酵到约土司模高度的9.5分满(约50分钟)

　　4

　　盖上土司盖，入炉烘烤210/210烤25分钟，转盘再烤10分钟，关火闷5分钟即可完成。

　　葡萄核桃维也纳的做法

　　材料

　　高筋面粉300g细砂糖25g盐8g奶粉15g水215cc速发酵母5g无盐奶油40g葡萄干适量核桃适量

　　做法

　　1

　　材料A搅拌均匀

　　2

　　加入材料B搅拌均匀

　　3

　　加入材料C搅拌均匀

　　4

　　基本发酵40分钟

　　5

　　将面团分成八等分揉成圆形后盖上干布再松弛20分钟

　　6

　　将面团稍微拍扁,整成橄榄型,于表面斜画3刀

　　7

　　放进烤箱做二次发酵50分钟

　　8

　　烤箱200度预热,在面团上筛些许面粉

　　9

　　放一杯滚烫的水在烤箱内下层,200度烤约20分钟出炉放凉

　　黑糖桂圆核桃蛋糕的做法

　　材料

　　奶油200g黑糖150g蜂蜜56g鸡蛋6颗牛奶68g桂圆60g低筋面粉400g泡打粉7g核桃100g养乐多1瓶

　　做法

　　1

　　桂圆用养乐多煮软放凉备用。(养乐多可以带出桂圆香气!)

　　2

　　奶油溶化备用。

　　3

　　核桃用150度烤箱烤约6分钟，切小块放凉备用。

　　4

　　黑糖+蜂蜜+鸡蛋拌匀。一次2颗蛋，分3次加入。

　　5

　　加牛奶拌匀。

　　6

　　加入奶油拌匀。

　　7

　　粉类过筛后加入拌匀。

　　8

　　加入桂圆、4/5核桃拌匀(1/5核桃要拿来装饰)拌匀。

　　9

　　分装入模，最上面放2～3小颗核桃装饰。(6分满就好，太多会爆流出来!!)

　　10

　　上下火170度烤约22分钟，就完成了!!