焦糖核桃香蕉乳酪塔如何做

焦糖核桃香蕉乳酪塔如何做

　　这次分享塔皮与起司馅的食谱，焦糖核桃、焦糖香蕉、焦糖酱，有机会再分享给大家!以下是学习啦小编为您整理的焦糖核桃香蕉乳酪塔的做法，希望您喜欢。

　　焦糖核桃香蕉乳酪塔的做法

　　材料

　　焦糖核桃适量无盐奶油95g糖粉60g盐1小撮无糖可可粉25g低筋面粉125g全蛋15g奶油乳酪150g细砂糖30g全蛋30g柠檬汁半颗香草精1/4小匙盐1小撮

　　做法

　　1

　　制作巧克力塔皮：奶油切丁，打成乳霜状，依序拌入糖粉、盐、蛋液搅拌，最后加进面粉、可可粉按压成团。用保鲜膜包住整圆，冷藏30分钟以上。

　　2

　　冷藏完成，将塔皮取出，在工作台上、面团表面洒上中筋面粉，左右杆平，以杆面棍卷起，铺在抹有奶油的塔模上，用手指整形按压，以叉子戳洞、放上重石，烤190℃/10分钟后，再烤160℃/10分钟。

　　3

　　制作起司馅：将所有起司馅料搅拌均匀，填入烤好的巧克力塔皮(随喜好可摆进焦糖香蕉or新鲜香蕉)。烤160℃/30分钟。

　　4

　　制作表面装饰：此次制作排上了香蕉切片、放上了焦糖核桃、淋上焦糖酱。

　　5

　　薄薄的，非常好入口!

　　豹纹轻乳酪蛋糕的做法

　　材料

　　马斯卡邦乳酪或奶油乳酪200g无盐奶油60g牛奶90ml低筋面粉30g玉米粉20g蛋黄5个冰蛋白5个柠檬汁5ml砂糖85g深黑可可粉适量可可粉适量

　　做法

　　1

　　马斯卡邦乳酪和奶油隔水加热融化拌匀

　　2

　　倒入牛奶搅拌滑顺后，加入蛋黄一颗一颗分次加入搅拌均匀

　　3

　　过筛3次的面粉和玉米粉加入，用刮刀由下往上轻轻拌匀。完成的蛋黄糊先搁在刚刚隔水加热的锅内保温。

　　4

　　各取一小匙蛋黄面糊倒在小碗内，各加入适量的深黑可可粉和可可粉

　　5

　　蛋白加入柠檬汁打发，等到无太多鱼眼泡泡时分次加入砂糖打发到湿性发泡即可。烤箱预热150度。

　　6

　　打好的蛋白霜先取一半加入蛋黄面糊拌匀，再倒入另一半蛋白霜内轻轻拌匀，倒入8吋蛋糕模内。用小叉子勾画出豹纹在表面

　　7

　　将蛋糕模放在烤盘，烤盘可放置水约2~3公分，150度烤20分钟，接着140度烤40分钟

　　香草乳酪蛋糕的做法

　　材料

　　奶油乳酪115克酸奶油115克蛋(分开)1个纯香草精1小匙塔塔粉1/8小匙细白砂糖65克全麦消化饼干85克无盐奶油45克细白砂糖30克

　　做法

　　step11

　　将6吋活动圆形烤盘底部用数层铝箔纸包紧，避免水浴法烘烤时进水。

　　step22

　　饼干派皮部份的奶油切成小块置于室温软化，在碗中加入磨碎的全麦消化饼乾和白糖，再加入软化的奶油搅拌均匀。

　　step33

　　将拌好的派皮材料倒入准备好的烤盘中，边缘约至烤盘的1/3处，将所有材料压平压紧。

　　step44

　　将置成室温奶油乳酪先以搅拌器低速搅拌2分钟，再加入50克的白砂糖以中速搅拌均匀。

　　step55

　　加入同样置成室温的酸奶油，继续以中速搅拌均匀。

　　step66

　　加入蛋黄和香草精搅拌均匀。

　　step77

　　将蛋白置于无水无油的清洁搅拌盆中，可用手持电动搅拌器，或用直立式打蛋器搅拌，先以中低速至中速开始搅拌，蛋白会开始呈泡沫状，此时加入塔塔粉继续以中速至中高速搅拌，搅拌至颜色变得不透明，而且开始呈现固体状，蛋白向上膨胀隆起。

　　step88

　　再从边缘加入 15 克白砂糖，接着打发直到蛋白坚固有光泽，提起搅拌器时蛋白尖端能维持形状而不弯曲，即可停止搅拌。

　　step99

　　将1/3的打发蛋白和乳酪蛋糊轻轻拌均匀。

　　step1010

　　再将剩余的蛋白拌入，轻轻翻拌至看不到任何蛋白即可。

　　step1111

　　在准备乳酪蛋糕糊时，将之前压好的派皮放入预热至175ﾟC/ 350ﾟF烤箱烤 6 分钟。再将拌好的乳酪蛋糕糊倒入烤好的派皮中。

　　step1212

　　将烤盘置于一个深烤盘中，在深烤盘中倒入约一半高的热水，再放入预热至175ﾟC/ 350ﾟF烤箱烤 30 分钟。烤至表面凝固轻摇蛋糕仍会晃动即可，不要过度烘烤至表面裂开得太厉害。

　　step1313

　　取出静置至微温时，即可把烤盘扣打开脱模，将蛋糕密封冷藏至少 6 小时，最好是冷藏过夜再切，可将刀用热水泡热擦干水份，再来切蛋糕，每切一刀可把刀擦干净泡热再切下一刀。