香辣牛肉干怎么做好吃

　　总是有那么些时候想吃点有盐有味，带刺激的零食，可买来的牛肉干老是有些嚼不烂，而且还有防腐剂。以下是学习啦小编为您整理的香辣牛肉干的做法，希望您喜欢。

　　香辣牛肉干的做法

　　材料

　　净牛后腿肉600克，料酒1茶匙，姜5克，葱1棵，只用葱白，盐1/2茶匙，菜油100毫升，开水2汤匙，干辣椒10条，白糖1/2茶匙，酱油1汤匙，白胡椒粉1/8茶匙，细辣椒粉1茶匙，花椒粉1/8茶匙，白芝麻1茶匙，香菜2株

　　做法

　　1.葱白对切开，再切成5厘米长的段。姜切粗丝。香菜洗净备用。

　　2.牛肉洗净，去筋，用纸巾拍干水。横着肉的纤维切断，切成5厘米长，1厘米宽的条，加料酒、姜、葱和盐拌匀，腌20分钟。

　　3.炒锅放中火上预热，放入芝麻，炒1分30秒，铲出，凉冷备用。

　　4.炒锅再放中偏大火上预热。倒入菜油，热至六成，将腌好的牛肉倒入，加入开水，翻炒5分钟，转中火再炒15分钟后将葱姜拣出弃掉。待锅底油变清澈(此时水份已炒干)，加干辣椒在锅中部，用油炸2分钟，再与肉炒5分钟。加白糖，酱油，胡椒粉，炒3分钟使调料味炒入肉里。加细辣椒粉，花椒粉，炒2分钟，铲出装盘，撒上芝麻，放上香菜即好。

　　麻辣牛肉干的做法

　　材料

　　牛肉，花椒，八角，料酒，盐，糖，辣椒碎，花椒粉，胡椒粉，芝麻，陈醋，生抽。

　　做法

　　第一步是把牛肉煮熟和脱水

　　Tri-tip 肉(这里是3磅肉，精肉点的)，切指头大小的条。

　　把肉条加上花椒，八角，料酒和盐放在水里煮30 分钟， 要是想用牛键肉做的话，要煮的时间长点(45-60分钟)

　　捞出来，晾晾水气。

　　炒锅里放油，可以多一点，要把牛肉都浸在里面。

　　烧到六成热，把牛肉都放下去，火开小到中火，然后不停的炒，肉肉的颜色就会从白色变成了褐色，肉就基本上脱了水。

　　把脱了水的肉干捞出来。

　　第二步是把牛肉炒上味

　　白芝麻。

　　辣椒面(辣椒碎看上去更好些，我家没了，就用了辣椒面)，花椒面各1/4杯，白糖1/2杯，胡椒粉一大匙。

　　倒一点油在锅里，烧热之后把芝麻倒下去炒香。

　　再倒辣椒面，花椒面，白糖，胡椒粉炒开拌匀。

　　倒入牛肉下去，火开小到中火，然后炒匀。

　　拌匀后，加一大匙陈醋，2匙生抽，小到中火，再使劲炒，要是太干了可以放一点水。都炒匀了就可以出锅了。

　　麻辣牦牛牛肉干的做法

　　材料

　　牦牛肉800克(或牛腿肉)，辣椒粉30克，花椒粉20克，白芝麻10克，白砂糖30克，生抽10克，醋5克

　　做法

　　1.牦牛肉浸在清水中浸泡出血水

　　2.切成差不多的粗条，水煮后还会缩水，不过不会太多

　　3.锅中倒入清水，加入香叶、花椒、姜片

　　4.冷水放入牛肉，加入料酒，不盖盖，烧开后撇去浮沫。盖上盖子继续煮30分钟左右

　　5.30分钟后捞出牛肉控干备用

　　6.锅洗净入油，中小火烧热，放牛肉条

　　7.无需炸太久，表皮焦脆变黑即可。太久会失去内部水分失去口感

　　8.备好辣椒、花椒粉、白糖

　　9.锅中留少许底油，放入汤，小火加热

　　10.白糖溶化后，熬制焦糖状

　　11.放入花椒粉和辣椒粉

　　12.再放入过油的牛肉条，加醋、酱油，快速翻炒，最后撒上白芝麻即可出锅。