紫薯蛋塔的做法

　　紫薯蛋挞是以紫薯、鸡蛋、牛奶、淀粉制作的一款可口美味的蛋挞食品。一起来学习一下，如何制作喽!以下是学习啦小编为您整理的紫薯蛋塔的做法，希望您喜欢。

　　紫薯蛋塔的做法

　　材料

　　塔皮9个，淡奶油100G，鲜牛奶70G，砂糖30G， 蛋黄3个 ，炼乳8G，低粉8G，紫薯少许

　　做法

　　1、紫薯切小丁，添水淹没，入微波炉高火4分钟，捞出沥干。

　　2、淡奶油，鲜牛奶，砂糖，炼乳入小锅，加热至糖融化，不用煮沸。

　　3、蛋黄打散，加入到稍微晾凉的1中搅匀。

　　4、入低粉，搅匀。

　　5、塔皮内入紫薯丁。

　　6、将4过滤到塔皮内2/3满。

　　7、烤箱210度， 预热，烤20分钟即可。

　　蛋塔的做法

　　材料

　　主料：鸡蛋5只，面粉500克，辅料：熟猪油10克，黄油10克，调料：精盐适量，砂糖100克，米酒适量

　　做法

　　(1)将鸡蛋磕入碗中，加黄酒、精盐少许搅匀;

　　(2)将鸡蛋与面粉搅拌匀，加入砂糖与黄酒，搅拌后擀成圆饼状，将边缘捏成内卷花形，放入烤箱烤10分钟左右。取出后，将打好的蛋黄液倒入即可。

　　葡式蛋塔的做法

　　材料

　　塔皮A：12公克，高筋面粉472公克，低筋面粉118公克，细砂糖18公克，水295公克，全蛋40公克，塔皮B：90公克，塔皮C：500公克，内馅材料：90公克，动物性奶油180公克，鲜奶180公克，细砂糖90公克

　　做法

　　1.先将材料A中的高筋面粉和低筋面粉一起过筛备用。

　　2.将作法1的材料与其余材料A一起拌揉成糰，加入奶油拌匀，揉至面糰光滑不黏手后，装入塑胶袋中，静置松弛30分钟备用。

　　3.面糰用桿面棍桿开，展开为起酥片的2倍大，将起酥片包裹起来，再将面糰桿长，厚度约0.4公分，折成四摺，再次装入塑胶袋中，静置松弛30分钟。重复面糰折四摺、静置的动作3次，即为起酥面糰备用。

　　4.将作法3的起酥面糰桿开，厚度约0.4公分，再裁成长度30公分、宽度20公分的起酥皮2 张，分别捲成圆柱状，包上保鲜膜，放入冰箱冷冻1~2小时至硬备用。

　　5.将作法4的起酥皮取出，切成1公分的厚片状，塔模抹上白油，撒些高筋面粉，置入塔模内，捏整成塔皮，静置松弛20分钟备用。

　　6.将鲜奶与细砂糖拌匀至糖完全融化，加入蛋黄拌匀后过筛，再加入动物性鲜奶油拌匀，静置10分钟，即为内馅备用。

　　7.烤箱预热，将作法6的内?倒入作法5的塔皮内，入烤箱以上火220℃、下火200℃烤约20分钟即可。