奶油蛋塔的怎么做好吃呢

奶油蛋塔的怎么做好吃呢

　　《奶油蛋塔》是一道中国民间传统家庭美食，由奶油蛋塔烹饪而成。那么如何自己制作呢?以下是学习啦小编为您整理的奶油蛋塔的做法，希望您喜欢。

　　奶油蛋塔的做法

　　材料

　　淡奶油，炼乳1串，鸡蛋若干，纯牛奶若干，蛋塔皮10枚，白糖若干，面粉若干

　　做法

　　1.纯牛奶+淡奶油+炼乳+白糖，加热至沸腾。

　　2.鸡蛋，磕开。

　　3.沸腾之牛奶放凉至温手，放入蛋黄若干，搅拌均匀之。

　　4.倒入面粉若干，搅拌均匀之，蛋塔水到此，就OK了。

　　5.眼不花、手不抖、心不慌，闭气凝神!把调好的蛋塔水顺序的倒入蛋塔皮儿。

　　6.将准备加工的蛋塔整齐的摆放在烤网上。

　　7.将蛋塔放进预热好的烤箱(预热参数稍后请参见秘籍)。

　　8.烘培进行时......(烘培时间稍后请参见秘籍)。

　　9.酥软焦黄、奶香蛋香的蛋塔新鲜出炉了。

　　小诀窍

　　1、买回来的蛋塔皮儿在加工前必须冰箱冷冻保存，而不是冷藏保存 2、制作蛋塔水时，不能使用蛋糕店打发的奶油来代替淡奶油 3、烤箱预热温度210度，预热时间15分钟 4、烤箱烘培时，使用上下双管 5、烘培时间30分钟，注意观察，靠近烤箱门的位置烘培时间稍长，可以在烘培进行一半时调换一下内外位置。

　　葡式蛋塔的做法1

　　材料

　　高筋面粉20克，低筋面粉180克，黄油30克，细砂糖20克，麦其林160克，牛奶70毫升，全蛋1个，包入用油(麦其林或黄油)125克，塔水：，动物性鲜奶油200克，牛奶2160毫升，糖80-100克，炼乳4大匙，蛋黄4个

　　做法

　　1.除包入用油以外的材料，放在一起，揉成面团;装入保鲜袋，放冰箱冷藏20分钟;

　　2.包入用油装入适当大小的保鲜袋，擀成一个规则的长方块，放入冰箱冷藏;

　　3.将面团取出，擀开长和包入用油长度差不多，宽度为其3倍左右的面片，将包入用油放入面片中间，面片从两边抱过来，捏紧两头;将面团敲压，并加以擀开，擀成薄片后4折，蒙保鲜膜，入冰箱松弛15-20分钟;

　　4.面片取出，再次擀开，再次4折;入冰箱，松弛;取出，再次擀开，三折，入冰箱松弛;(总共2次4折，一次3折)

　　5.将面片取出，擀成0.5-0.8cm左右薄片，卷起成长条，蒙保鲜膜，放冰箱松弛15分钟;取出，切小段，再将小段两面扑上少量面粉，按压入蛋塔摸;

　　6.制作塔水：除蛋黄以外的所有材料全部放到锅里，小火煮到冒泡，盛到碗里，放凉，将蛋黄打散加入，搅打均匀即可;

　　7.捏好的塔皮放冰箱冷藏15分钟左右，烤箱预热220度，取出塔皮，倒入塔水8分满即可。烤箱中层20-22分钟左右。

　　葡式蛋塔的做法2

　　材料

　　塔皮A：12公克，高筋面粉472公克，低筋面粉118公克，细砂糖18公克，水295公克，全蛋40公克，塔皮B：90公克，塔皮C：500公克，内馅材料：90公克，动物性奶油180公克，鲜奶180公克，细砂糖90公克

　　做法

　　1.先将材料A中的高筋面粉和低筋面粉一起过筛备用。

　　2.将作法1的材料与其余材料A一起拌揉成糰，加入奶油拌匀，揉至面糰光滑不黏手后，装入塑胶袋中，静置松弛30分钟备用。

　　3.面糰用桿面棍桿开，展开为起酥片的2倍大，将起酥片包裹起来，再将面糰桿长，厚度约0.4公分，折成四摺，再次装入塑胶袋中，静置松弛30分钟。重复面糰折四摺、静置的动作3次，即为起酥面糰备用。

　　4.将作法3的起酥面糰桿开，厚度约0.4公分，再裁成长度30公分、宽度20公分的起酥皮2 张，分别捲成圆柱状，包上保鲜膜，放入冰箱冷冻1~2小时至硬备用。

　　5.将作法4的起酥皮取出，切成1公分的厚片状，塔模抹上白油，撒些高筋面粉，置入塔模内，捏整成塔皮，静置松弛20分钟备用。

　　6.将鲜奶与细砂糖拌匀至糖完全融化，加入蛋黄拌匀后过筛，再加入动物性鲜奶油拌匀，静置10分钟，即为内馅备用。

　　7.烤箱预热，将作法6的内?倒入作法5的塔皮内，入烤箱以上火220℃、下火200℃烤约20分钟即可。