葡式蛋塔的美味做法有哪些

　　葡式蛋塔香脆可口，浓浓的葡式文化，一口吃下去就让你感觉新鲜软滑的蛋就像吃软糖一样，让你迷上它。以下是学习啦小编为您整理的葡式蛋塔的做法，希望您喜欢。

　　葡式蛋塔的做法

　　材料

　　低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳(植物黄油)250克，水150克左右，(根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去)。

　　做法

　　先做蛋塔水：

　　1、将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉;然后加入蛋黄，搅拌均匀。

　　2、把面粉过筛，加入(1)，拌匀。然后将制成的蛋塔水过滤，倒入塔皮中。

　　心得：

　　包油的时候一定要小心，不能着急，不要让马琪琳流出来。这个点心，天气太热的时候最好不要做，因为马琪琳会变软，包油的时候容易漏油。

　　后再制作塔皮：

　　1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。

　　2、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰敲打，把马琪琳打薄一点。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。

　　3、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。

　　4、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。

　　5、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。

　　6、将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。

　　7、将松弛好的面片开口向外，用压面棍轻轻敲打，擀长成长方形，然后三折。

　　8、把三折好的面片擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。

　　9、将面片从较长的这一边开始卷起来。

　　10、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟松弛。

　　11、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。

　　12、将(11)放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。

　　13、在捏好的塔皮里装上蛋塔水(装七八分满即可)，放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。

　　小诀窍

　　面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去。

　　蛋塔的做法1

　　材料

　　主料：鸡蛋5只，面粉500克，辅料：熟猪油10克，黄油10克，调料：精盐适量，砂糖100克，米酒适量

　　做法

　　(1)将鸡蛋磕入碗中，加黄酒、精盐少许搅匀;

　　(2)将鸡蛋与面粉搅拌匀，加入砂糖与黄酒，搅拌后擀成圆饼状，将边缘捏成内卷花形，放入烤箱烤10分钟左右。取出后，将打好的蛋黄液倒入即可。

　　蛋塔的做法2

　　材料

　　塔皮材料：2杯，奶粉3大匙，泡打粉1/4小匙，香草粉1/4小匙，奶油1/2杯，糖1/4杯，蛋1个，内馅材料：4个，蛋黄2个，糖100公克，牛奶2杯

　　做法

　　1.将粉类过筛后，将所有材料混合揉匀成面糰。

　　2.面糰分成18等分，桿压成薄片铺平在蛋塔模型上，确实贴合后以牙签戳几个小洞。

　　3.馅料混合拌匀后过筛，舀入模型中约八分满，以小火烤20分钟即为蛋塔。