香酥蛋塔的做法

香酥蛋塔的做法

　　市面上蛋塔有台式和葡式两种, 一个 约要三十元左右,自己做既经济又易做,况且烘焙店也有现成的冷冻饼模可买,参考很多人的蛋液调配,自己再稍做调整到适合自己的口味,利用小烤箱就可很快的完成 。以下是学习啦小编为您整理的香酥蛋塔的做法，希望您喜欢。

　　香酥蛋塔的做法

　　材料

　　现成蛋塔饼模(大) 9个,【蛋液】鲜奶 100ml,鲜奶油 100ml,白砂糖 40g,全蛋 3个,莱姆酒 15cc

　　做法

　　1、冷冻饼模取吃出回温片刻烤箱200度预热10分

　　2、鲜奶50ml+鲜奶油100ml+糖40g小火加热,约40度不停搅拌,不要至沸,糖溶后即可熄火,加入50ml鲜奶.莱姆酒15cc拌匀

　　3、打散3个全蛋,以滤网过滤备用

　　4、将奶液慢慢倒入蛋液里,同时不停搅拌均匀,静置数分钟

　　5、将蛋液慢慢倒入饼模中,如表面有小气泡,可用牙签扎破放入预热好的烤箱以200度烤约8~10分钟(因各家烤箱不同,自己观察调整)

　　6、爱较酥脆口感的,可翻面(拿掉锡箔)再烤一会!

　　混酥蛋塔的做法

　　材料

　　材料简单易得：)，【以下材料正好可以12个】，塔皮材料：低粉100克，糖粉30克，黄油65克，蛋清半个(可补充5克吉士粉，颜色和香味更佳)，塔水材料：牛奶100克，糖粉20克，蛋黄(大)1个(可补充5克吉士粉，颜色和稠度更佳)

　　做法

　　【塔皮制作】

　　1、面粉、糖粉和黄油(切成小颗粒)搓成小粒;

　　2、分次加入蛋清，拌匀成团。

　　【塔水制作】

　　1、糖粉、牛奶和蛋黄入碗搅匀;

　　2、用细筛过滤一次。

　　【蛋塔制作】

　　1、将面团分成12份，取一块填入蛋塔模中，压成塔皮;

　　2、塔水填8分满;

　　3、烤箱只开下管，250度预热。烤网反扣于最下层，放入蛋塔，烤约20分钟(注意观察——“塔水凝固，酥皮微黄”即可)

　　小诀窍

　　1、塔皮拌匀即可，不可反复揉制。还可采用先将黄油和糖粉打发，分次加入鸡蛋，然后筛入面粉的法子制作，效果更好;

　　2、塔水不能填得太多，否则极易溢出;

　　3、烤制时间根据烤箱大小，需适度调整。

　　擘酥蛋塔的做法

　　材料

　　A.白油100公克，玛琪琳300公克，低筋面粉200公克，B.中筋面粉200公克，鸡蛋1个，猪油50公克，水100㏄，C.蛋塔液500㏄

　　做法

　　1.材料A混合揉匀成油心，取一托盘，盘底撒入适量面粉(材料外)防沾黏，将油心平铺在盘里，放入冰箱中冷藏约2小时。

　　2.材料B混合揉匀至光滑成油皮，桿开油皮至油心面积的两倍大，放入作法1冷藏过的油心，包起后用桿面棍压开，由左右两边折起三折，重复桿开三次再折三折的动作，置入冰箱冷藏约30分钟。

　　3.取出作法2面皮桿开，厚约0.8公分，用圆形模具压出圆形饼皮，将饼皮压入蛋塔模中，注入蛋塔液约八分满，入烤箱以250℃烤焙约12分钟即可。