美味的港式蛋塔怎么做

美味的港式蛋塔怎么做

　　蛋塔是香港的特色小食，曲奇塔皮，内有浓浓的蛋浆，简单但超美味!以下是学习啦小编为您整理的港式蛋塔的做法，希望您喜欢。

　　港式蛋塔的做法1

　　材料

　　细砂糖125克，面粉375克，黄油225克，鸡蛋1只，打散，香草精少许，白糖135克，水355毫升，鸡蛋9只，打散，香草精少许，罐装炼乳235毫升

　　做法

　　1.在中号碗中，加细砂糖和面粉混合，再加黄油用叉子调匀。将鸡蛋和香草精搅散直到和进面团里。手感应该有点湿;如果太干可以再加点黄油;如果太湿可多加点面粉。把面团扯成4厘米左右的小团，把小团压进模子以使其能装到底部;并且让其高出边沿。用两个手指将边捏成尖尖的形状。

　　2.将烤箱预热到230摄氏度。在中号平底锅中加入白糖和水搅匀并烧开;加热至糖溶解，关火冷却至室温。将蛋浆用细筛筛入糖浆，再加炼乳和香草精搅拌。将调好的馅用细筛筛入到蛋塔壳中。

　　3.在预热好的烤箱中烤15-20分钟直到金黄且馅有点膨胀即成。

　　港式蛋塔的做法2

　　材料

　　含盐奶油90克低筋面粉150克糖粉35克鸡蛋黄1只香草精1/4茶匙淡奶1茶匙鸡蛋80毫升热水60毫升砂糖30克常温水60毫升淡奶50毫升香草精1/2茶匙

　　做法

　　step11

　　奶油切 1 – 2 cm 方粒，放入冰箱(Refrigerator)备用

　　step22

　　低筋面粉﹑糖粉拌匀过筛备用，蛋黄加入香草精拌匀备用

　　step33

　　冰过的奶油粒放入筛好的粉类材料中

　　step44

　　用酥皮切刀Pastry Cutter将奶油切碎同时混和粉类材料成如面包粉般的状态

　　step55

　　之后先加入蛋黄拌匀，续少加入淡奶拌成刚刚够湿润捏成粉团的状态，不要弄得太湿(可能会用比食谱多一点或者少一点的淡奶)

　　step66

　　枱面铺上保鲜膜，放上粉团，轻轻快速用手拍成一团

　　step77

　　包好保鲜膜，放入冰箱(Refrigerator)至少 1 小时

　　step88

　　蛋浆的部份，先量好热水，加入砂糖搅至糖完全溶化，再加入常温水，最后加入淡奶搅匀

　　step99

　　鸡蛋量好蛋液，倒入上一步做的淡奶糖水，用小刀搅匀，再幼网筛过泸一次，过不到筛的蛋白弃掉。过筛后如蛋浆表面有气泡就用小匙撇走，备用

　　step1010

　　蛋塔模扫油(可用non-stick spray 喷过再扫开，或直接扫上菜油/奶油溶液)

　　step1111

　　预热烤箱到摄氏 200 度。于冰箱取出粉团，分成 10 等份，每份稍为搓圆

　　step1212

　　蛋塔模放入一份粉团，先按好底部

　　step1313

　　由中间底部往外按，按到塔皮平均铺好蛋塔模

　　step1414

　　平均注入蛋浆

　　step1515

　　放入己预热好摄氏 200 度的烤箱烤12分钟后，再转到摄氏 170 度多烤约 10 分钟，时间够之后关掉烤箱，打开烤箱的门留下小罅隙，让蛋塔于关掉的烤箱内多待 5 分钟方取出

　　step1616

　　取出稍为待凉至手可处理的程度，直接反转蛋塔，敲一敲摸具即可脱摸。

　　港式蛋塔的做法3

　　材料

　　奶油/牛油125克糖霜55克蛋1颗香草精半茶匙中筋面粉225克沸水225ml糖100克蛋3颗牛奶85ml

　　做法

　　step11

　　曲奇塔皮做法： 先用搅拌器打发奶油及糖霜，加蛋，香草精拌匀，再筛入面粉

　　step22

　　再用手将像面包糠的粉粒搓成面团，分成18至20份

　　step33

　　在蛋塔模内涂一层薄薄的奶油。将一份面团搓圆，放在模具内，再用手指将面团压扁，令面团平均地铺在模具内。用叉在塔皮内插数下

　　step44

　　蛋浆做法：用沸水与糖拌匀，使糖溶化，把所有材料拌匀，用筛过滤。将蛋浆倒入塔皮内，约九成满便可

　　step55

　　将蛋塔放入烤箱最底层，用200度c焗10至15分钟，然后转180度c焗至蛋浆表面微微胀起(约1至2分钟)。再打开一半烤箱门再焗约10至15分钟，用牙签插入蛋浆，没有蛋液黏着即成!

　　step66

　　美味的蛋塔!