黑森林葡式蛋塔怎么做

黑森林葡式蛋塔怎么做

　　自己做蛋塔会很有成就感!在外面买的时候你不知道自己的厨房或是烘培房原来可以这么香：)货真价实的葡式蛋塔请大家务必尝试唷!以下是学习啦小编为您整理的黑森林葡式蛋塔的做法，希望您喜欢。

　　黑森林葡式蛋塔的做法

　　材料

　　葡式蛋塔塔皮10张，苦甜巧克力碎屑适量，罐头腌渍红樱桃5颗，内馅材料：10公克，鲜奶120公克，细砂糖60公克，蛋黄60公克，可可粉10公克，动物性奶油120公克

　　做法

　　1.可可粉过筛备用。

　　2.将鲜奶、细砂糖、蛋黄一起混合拌匀，使糖完全融解，拌入作法1的可可粉，过筛2次，加入动物性奶油和卡噜哇酒拌匀，即为巧克力内馅备用。

　　3.烤箱预热，塔模抹上白油，撒些高筋面粉，将葡式蛋塔塔皮置入塔模内，捏整成塔皮，倒入作法2的巧克力内馅，入烤箱以上、下火皆200℃烤约20分钟。

　　4.将蛋塔取出烤箱待凉，撒上苦甜巧克力碎屑，放上1/2颗红樱桃作装饰即可。

　　葡式蛋挞的做法

　　材料

　　蛋挞皮：

　　150克面粉

　　50克 室温回软的黄油

　　蛋挞馅：

　　250克糖

　　3大勺淀粉

　　500毫升牛奶

　　1大勺布丁粉

　　4个蛋黄

　　1小勺香草粉(个人心得：如果用香草味的布丁粉，则这个香草粉可以省略，毕竟买1瓶只用1，2次的话浪费了)

　　做法

　　1. 先做蛋挞皮(如果觉得蛋挞皮做起来太麻烦的话，可以买超市的现成酥皮Blätterteig，应该也不错)。面粉筛入一个盆里，加入85毫升水，揉成面团，在烤纸上擀成24x30大小的长方形。将一半黄油均匀涂在上面，从长的一边开始卷起来。面团再次擀成同样大小，将剩余黄油涂在上面，同样卷起来。(个人心得：该步骤如果多重复几次，吃起来口感肯定会更好，但比较麻烦，可按个人喜好酌情处理)

　　2.面卷切成12个大小均匀的剂子，每个剂子用手指从中间往边上按成圆的蛋挞皮(个人心得：用擀面杖会比较容易操作)，取12个玛芬模子，将蛋挞皮放入其中，如果有蛋挞模子的话就最好了，可以把剂子放模子里面，一边转一边用手指碾成蛋挞皮。放有蛋塔皮的模子放到冰箱里冷藏。烤箱预热220摄氏度。

　　3.下面做蛋挞馅。取锅，放入糖和80毫升水，低或中温加热，直到糖溶解。淀粉，布丁粉加少量牛奶拌匀，和剩余的牛奶，蛋黄以及香草粉一起倒入锅中。低温加热并不停搅拌直到混合液体明显变稠为止。倒入一个盒子中，盖上盖子略晾凉(个人心得：不要太凉，否则不容易倒入模子中)。

　　4.从冰箱中取出玛芬模子，将蛋挞馅倒入蛋挞皮中。放入烤箱中烤30分钟，直到蛋挞馅凝固起来(部分呈深咖啡色)，蛋挞金黄即可。

　　葡式香蛋塔的做法

　　材料

　　鲜奶油 200~250g,糖粉 30g,燕麦奶 35g,蛋黄 二颗,无盐奶油 70g,糖粉 50g,低筋面粉 165g,燕麦奶或是鲜奶 10g,盐 适量,蛋黄 二颗

　　做法

　　1、先制作塔皮：把无盐奶油室温融化，用打蛋器打至泛白柔软并加入糖粉搅拌均匀;

　　2、把奶油加入过筛后的面粉、蛋黄、燕麦奶、盐，用橡皮刮刀搅拌均匀即可;

　　3、把搅拌好的面团盖上保鲜膜，放置冰箱大约15分钟会比较好整型成塔皮;

　　4、把面团搓成扁圆形状和烤模服贴后在底部搓些小洞(为了不让塔皮过度膨胀造成底部和模具呈现中空状况);

　　5、接着制作[内陷]：把鲜奶油隔水加热，加入糖粉搅拌融化均匀。把两颗蛋黄及其他副料搅拌在一起;

　　6、把内馅加入塔皮置入烤箱以180度⬆火及⬇⬇火约15~20 mins 烤至烤至蛋塔呈现金黄咖啡色，塔皮呈现半咖啡色就差不多了。