蒸糕的家常做法
这种蛋糕,就是用中国的方法,做法国风味的特别松软润泽的松糕。想不到吧?以下是学习啦小编为您整理的蒸糕的家常做法,希望您喜欢。
蒸糕的家常做法
材料
鸡蛋6个,白糖250克,水40毫升,蛋糕粉(高筋面粉)215克,发酵粉2克,杏仁精8毫升,精制细砂糖粉40克,做糖霜用
做法
1.在烧热的水上架好大的竹制蒸笼或蒸蔬菜的蒸锅, 大小要足够放得下烤蛋糕用的直径为22-23厘米的烤盘。在烤盘底部铺上蜡纸。
2.把蛋白蛋黄分开,将蛋黄放在一个大碗里,加糖和水。然后倒进电动搅拌器中速搅拌到体积增加3倍。将面粉和发酵粉搅拌均匀后用筛子筛到搅拌好的蛋浆里,轻轻包裹, 最后加杏仁精搅拌一下。
3.将蛋白在一个干净的碗里搅到稠, 但不干,然后包裹到蛋黄做的胚上。将面团放到准备好的烤盘里,边缘揉捏平滑。在料理台上敲敲烤盘以排出多余气泡。
4.将烤盘放到蒸笼/蒸锅里,上面盖上干净的厨用巾,然后盖锅盖。毛巾会吸收水蒸气防止滴水到蛋糕上。蒸20分钟左右;或用牙签插到蛋糕中心再拿出来,如果牙签不沾渣就说明蒸熟了。拿出来在金属架上冷却,最后洒上糖粉即可。
芋香培根蒸糕的做法
材料
爱丁堡培根4片油葱酥25G芋头丁30G酱油少许白芝麻少许胡椒少许全蛋3颗砂糖95G盐1.5G无铝泡打粉2G低筋面粉130G鲜奶30G香葱油15G
做法
step11
步骤1将材料切丁备好
step22
步骤2芋头加油葱酥培根一起炒熟后加白芝麻备用(电锅预热)
step33
步骤3全蛋要回室温加盐巴砂糖打发(变乳白色浓稠2倍发),拌入过筛低粉及泡打粉再加入香葱油鲜奶
step44
步骤4将拌好的面糊装模(8-9分满),面糊上放馅料,放电锅蒸 10分钟,烤箱需烤180度18分钟
step55
步骤5前面的是蒸的,后面的是烤的.(口感是蒸的比较湿润)
南瓜蒸糕的做法
材料
南瓜泥100g黄砂糖35+35g鲜奶40cc蛋2个葵花油(或其它植物油)15cc低筋面粉100g泡打粉5g(=1/2T)南瓜子适量
做法
step11
南瓜削皮蒸熟后捣泥取100g,加入一半的砂糖(35g),鲜奶,葵花油,一个蛋黄后拌匀。
step22
一个蛋白+一个全蛋+另一半砂糖(35g),用电动搅拌器打到有折痕不消失的状态。
step33
取一部份步骤2的蛋霜与步骤1拌合后,再倒入步骤2中全部拌匀。
step44
接着倒入已过筛的低筋面粉和泡打粉,以切拌方式拌匀成无粉粒的面糊。
step55
倒入纸模中至9分满,上面撒些南瓜子。放入水滚的锅中,大火蒸5分钟,转中小火续蒸15~20分钟。用筷子插入若无面糊沾粘即完成。
step66
取出后,拿出蒸糕至网架上放凉,以免蒸糕底部潮湿。