家常菜牛肉汉堡包的做法

家常菜牛肉汉堡包的做法

　　自己动手，健康常伴。外面买的面包虽然好吃，但为了节约成本，一般都是用植物黄油，多吃无益。以下是学习啦小编为您整理的家常菜牛肉汉堡包的做法，希望您喜欢。

　　家常菜牛肉汉堡包的做法

　　材料

　　主料：小麦面粉600克、牛肉(肥瘦)150克

　　辅料：全脂牛奶粉、芝麻、鸡蛋、洋葱、番茄

　　调料：盐、味精、白砂糖、酵母、胡椒粉、牛油各适量

　　做法

　　1. 将牛肉剁成泥，洋葱洗净切成末，待用;

　　2. 将300克面粉加入水、酵母、适量的糖，和成面团，饧发;

　　3. 将面包改良剂2克用热水化开，加入余下的面粉、奶粉、水、剩余的糖、牛油搅匀;

　　4. 当饧发的面团发酵到原来的2倍时，把所有的面团为放到一起，揉匀揉透，再进行第二次发酵;

　　5. 将第二次发酵好的面团分成小剂，搓圆饧约10分钟，再搓一遍，放入烤盘进行饧发，待体积发至原来的2倍时，刷上蛋液，撒上芝麻;

　　6. 烤炉温度到190度时，将坯料放进炉，烤约8分钟左右，用手按弹起，表面呈红色时出炉;

　　7. 用洋葱末、胡椒粉、精盐、味精、牛肉泥和匀，煎成牛肉饼;

　　8. 待面包完全冷却后用刀拦腰切开，夹入牛肉饼和两片番茄，即可食用。

　　特点：此汉堡包口味独特，营养丰富。

　　自制汉堡包的做法

　　材料

　　面粉300g，黄油50g，奶粉25g，糖50g，盐2g，温开水190ml，酵母2g，鸡蛋1只，芝麻少许，6个淋膜面包托杯

　　做法

　　1、酵母放入面粉内拌匀。

　　2、用温开水调入奶粉、糖、盐搅溶;黄油室温软化。

　　3、将奶粉味水徐徐倒入面粉中，边倒边用勺子搅拌，加入软化的黄油继续拌匀，鸡蛋打开留蛋黄涂面包面，蛋白加入到面粉中拌匀后就搓匀面团。

　　4、用保鲜纸封好面团，静置发酵到3倍大时，将面团等分成六份，搓圆放入面包托杯内用保鲜纸封好，继续发酵到2~3倍大。

　　5、在发好的面包坯上涂上蛋黄液，洒上芝麻，放入预热160度的烤箱中层，5分钟-转盘-5分钟-转盘-下层加隔热-5分钟至表面微黄，竹签插入无粘粉即可;吃时用低温加热，可夹入芝士、煎蛋片。一盘无反式脂肪的自制面包就大功告成了。

　　小诀窍

　　无面包托杯可在烤盘上洒上干面粉，再放入面包坯;烤箱的温度要按自己的烤箱调节，但一定不要一下子10分钟，很容易烤糊了，要不断观察，所谓转盘是将烤盘里外对调，因我的烤箱里面较热，转一下就可受热均匀。

　　鸡排汉堡包的做法

　　材料

　　高筋面粉，黄油，白芝麻，酵母，鸡胸肉，黑胡椒粉，耗油，料酒，盐，鸡蛋液，面包糠，橄榄油，孜然粉，锡纸，沙拉酱，番茄酱，生菜叶

　　做法

　　1、中种面团材料水、酵母、高筋面粉混合均匀揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，室温发酵至2-2.5倍大，约2小时，或者冷藏发酵也可以;

　　2、发酵好的中种面团撕小块，与主料里除去黄油、白芝麻外的所有材料混合，揉成团，用面包机揉到扩展阶段，约15分钟;

　　3、加入软化的黄油继续用面包机揉;

　　4、直到揉出手套膜，约25分钟;

　　5、放入盆内包上保鲜膜室温发酵至2倍大，用手戳洞不回缩就可以了，约1.5小时;

　　6、利用面团发酵时间，把鸡胸肉用刀片成七八毫米厚的肉片，用刀背把鸡肉拍松，加入料酒、适量盐、蚝油、黑胡椒粉，抓匀腌制半小时以上;

　　7、发酵好的面团用擀面杖排气，分成6份，盖保鲜膜松弛10分钟;

　　8、松弛好后滚圆放入不粘烤盘;

　　9、启动烤箱发酵功能，设置时间30分钟，温度38度，把烤箱里放一碗热水增加湿度，烤盘放入烤箱中层进行二次发酵;

　　10、利用二发时间，把腌制好的鸡肉表面沾上一层面粉;

　　11、在蛋液中沾一下鸡肉两面;

　　12、面包糠加入橄榄油、盐、孜然粉拌匀;

　　13、把鸡肉沾满面包糠;

　　14、沾好后全部放入烤盘中;

　　15、二发结束取出，烤箱预热170度10分钟，汉堡胚表面刷蛋液、洒白芝麻;

　　16、放入预热好的烤中层上下火170度20分钟;

　　17、烤至10分钟时表面上色金黄，这时要盖锡纸，防止上色过深;

　　18、烤好放在烤架上放凉;

　　19、烤箱不需预热直接调至200度，把鸡排放入烤箱中层200度烤20分钟表面金黄;

　　20、烤鸡排时把鸡蛋煎好;

　　21、汉堡胚放凉后，从底部1.5厘米处切开，挤上沙拉酱;

　　22、铺上一片生菜叶;

　　23、把烤好的鸡排稍凉一下，切成与汉堡同样大小;

　　24、把鸡排放在生菜上;

　　25、挤上番茄酱;

　　26、放上鸡蛋，再放一片生菜叶;

　　27、盖上汉堡的上部分，汉堡就做好了。