掉渣烧饼的做法

掉渣烧饼的做法

　　皖南名吃，土掉渣烧饼其历史可追溯到春秋战国时期，位于楚国境内的恩施土家族各部落——“土司”变以土家族烧饼作为贡品进贡给楚王，受到楚王及王宫内后妃大臣们的极大赞赏和喜好，是土家族的传统贡品。以下是学习啦小编为您整理的掉渣烧饼的做法，希望您喜欢。

　　掉渣烧饼的做法

　　材料

　　低粉300克，盐1小匙，酵母1小匙，牛肉馅，葱，姜，生抽，五香粉，孜然粉

　　做法

　　1.先将面团揉好，发酵2个小时左右;

　　2.在这期间，将大葱和姜切碎，和在牛肉中，按照自己的口味添加生抽，盐，五香粉和孜然粉;

　　3.面发好后，做成5个面团，滚圆，饧15分钟;

　　4.取出一个擀圆，刷上一层薄薄的橄榄油，铺上牛肉馅;

　　5.洒上白芝麻;

　　6.烤箱200°预热，烤15分钟即可。

　　芝麻烧饼的做法

　　材料

　　烫面面糰300公克，炒过白芝麻30公克，油酥：65公克，低筋面粉100公克

　　做法

　　1.将低筋面粉过筛，与溶化猪油拌匀成黏稠状，即为油酥备用。

　　2.烫面面糰松弛10分钟，桿开成长方形面皮，约0.3公分厚，均匀铺上作法1的油酥，面皮边缘预留1公分，捲成长条圆柱状。

　　3.将作法2分割成6等份，桿成长方形后等距离摺三摺，底部沾上炒熟白芝麻，再桿成约8∼10公分的长方形，松弛15∼20分钟备用。

　　4.平底锅擦干水分，紧密盖上锅盖，以小火预热锅子，将作法3沾上炒熟白芝麻的那一面饼朝下放入，紧密盖上锅盖，以小火烘烤4∼5分钟，翻面再烘烤4∼5分钟，至完全膨胀香酥即可。

　　葱烧饼的做法

　　材料

　　烧饼面糰500公克，白芝麻适量，葱花300公克，沙拉油2大匙，白胡椒粉1茶匙，细盐1茶匙

　　做法

　　1.葱花放入大碗中加入所有调味料拌匀成馅料备用。

　　2.将烧饼面糰分成20份，每份面糰桿开成长方形，由两边向内折成三折，再桿成厚约0.6公分的正方形面皮。

　　3.每张面皮包入1大匙作法1馅料后收口捏紧，略压扁后以桿面棍桿成椭圆形，表面涂上水，沾上白芝麻，重复上述步骤至面皮完成。

　　4.烤箱预热至上、下火均210℃，将作法3移入烤箱烘烤约12分钟至表面金黄酥脆即可。