糖心甜烧饼的做法
这份配方非常好吃,因为用的是花生油,不若一般酥皮点心用奶油的多油,而且油皮中加入少量的发面,使得饼皮带些软度,隔天吃也不会干硬。以下是学习啦小编为您整理的糖心甜烧饼的做法，希望您喜欢。
糖心甜烧饼的做法
材料
(面种部分)如下酵母粉1/4tsp温水40g中筋粉60g盐少许(油皮部分)如下上述面种1份中筋粉100g糖粉20g花生油40g冷水30-45g(油酥部分)如下低筋粉100g花生油40g(糖心内馅)如下麦芽糖1T熟面粉2T糖1/2杯油1/2T水1/2tsp
做法
step11
将面种揉匀成团,盖上保鲜膜,发至两倍大.
step22
油皮材料,将发好的面种撕成小块与其余材料揉成光滑面团,水的份量要慢慢加入,原版的配方是50-55g,但我做过数次,水大概只用到30-35g,醒20分钟后分割成12份
step33
油酥混匀捏成团即可,分割成12份
step44
糖心馅,戴上手套将所有材料捏匀,分成12份,照片中看来很多,因我做两份
step55
油皮包油酥,依序排好,由第一个做起,略压扁,从中间向前后擀开,呈撱圆长片,用左手推卷成圆柱状,再擀平,再推卷一次.
step66
取一个面团擀成圆片,包入一份馅料,收口一定要捏紧,否则馅会漏出,捏住收口处,沾水之后沾上芝麻
step77
轻轻略压扁由中间向前后擀成椭圆形的烧饼,不可太用力,因馅心略硬,太用力会破.
step88
350F烤约15-20分钟
奶酥烧饼的做法
材料
份量:1打A材料干酵母¼小匙(满满圆圆的一匙)A材料温水105115度F40克B材料中筋面粉60克B材料盐1小撮老面以上配方全部中筋面粉100克糖粉20克花生油40克冷水50~55克低筋面粉100g花生油40gC材料奶油50克C材料白油或乳玛琳50克C材料糖粉85克C材料盐1/8小匙D材料蛋液10克D材料奶粉100克白芝麻，炒香1杯
做法
step11
[步骤I-老面面团] 将A材料搅拌均匀，静置5分钟。再将A和B材料混合,揉成光滑的面团，盖上保鲜膜密封，室温发酵约8-10小时，或是放冰箱冷藏发酵隔天，拿出来要稍稍回温一下。
step22
[步骤II-油皮材料]将所有材料用手，或是放入搅拌机揉成一个均匀光滑的面团，盖上保鲜膜醒20分钟。
step33
[步骤III-油酥面团]将所有粉类过筛，加入湿料拌均匀，再均分成12等份，揉成小球，盖上保鲜膜，备用。
step44
[步骤IV-奶酥馅料]将C材料打匀，一面打一面徐徐加入D材料的蛋液。打匀后再将奶粉打进去，不要过度搅拌。将奶酥馅拿出揉成团，分成12等份，再揉成小圆球，盖保鲜膜放冰箱备用。
step55
[步骤V-烧饼组合]预热烤箱 350度F/180度C。将油皮面团分成12等份，各滚圆成小圆球，盖上保鲜膜休息15-20分钟备用。
step66
[步骤V-烧饼组合]拿一个油皮面团，包一个油酥面团进去，在底下捏紧，稍稍搓圆。将包了油酥的面团，接缝在下，用手压扁，再用杆面棍揉开成椭圆形，翻过来，让接缝面朝上，由尖的那边卷起。
step77
[步骤V-烧饼组合]接缝朝下，用手压扁，再用杆面棍杆开，翻过来，让接缝面朝下，再由尖的那边卷起。接缝面朝上，将面团用手指拦腰压扁，捏成一个球状，光滑面在外，接缝在里，滚圆。
step88
[步骤V-烧饼组合]将面团用手压扁，用擀面棍从边边赶到中间，杆成一块中间厚一点，边边薄一点的面皮，包入一个奶酥馅球，用手指在底下接缝处捏紧闭合，放在桌上，接缝朝下，稍稍搓圆，用掌心轻轻压扁，到原来一半的高度。
step99
[步骤V-烧饼组合]将面团表面刷上清水，将湿的那面按入装满芝麻的小碗中，沾满芝麻，拿出放在桌面上，接缝在下，杆开成椭圆型烧饼状，放入铺了烤盘纸的烤盘上，放入烤箱，烤约16-18 分钟。出炉后在空心架上放凉。喜欢硬脆一些的可以多烤2-3分钟，我喜欢软软的像老婆饼一样的，所以不烤太久。
油酥烧饼的做法
材料
主料：发酵面团3杯，酥油2汤匙，油10汤匙，鸡蛋黄3个，白芝麻1杯
烫面材料：面粉2杯，热水3/4杯，盐1/2茶匙
油酥材料：油1/4杯，面粉3/4杯
做法
烤炉开350F。
2.油酥：1/4杯油烧热，关小火。下3/4杯面粉翻炒约5分钟，直到面粉呈花生酱色。
3.烫面：1/2茶匙盐放入2杯面粉。把3/4杯开水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌。待稍凉，把面粉揉成表面光滑的面团。盖上湿毛巾醒30分钟。
4.工作台撒满面粉，把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。
5.把面团擀成长方形薄片。上面均匀地铺满酥油，再撒满油酥。
6.把面团左边，右边，上边，下边各向中间折1/3，一共9层。把面团擀薄。
7.从一边开始卷面团，卷成像旧式望远镜形状的长圆筒，分10份。
8.烧饼：
==〉1.把白芝麻平铺在盘底。
==〉2.用筷子把蛋黄液搅匀。
==〉3.把每份面团开口处用手捏合。两只手同时握住面团，把面团捏细。
==〉4.双手捏住一份面团两端，像拧麻花一样向相反方向拧，边拧边往中间合陇，形成一个中间厚，边缘薄的粗矮园筒。用手把面团按扁。
==〉5.把面饼表面刷蛋黄液，把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。用手压面饼表面把芝麻压实。
==〉6.把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。用手把芝麻压实。
==〉7.把炉子开得比中火稍大一点。烧热锅，撒一汤匙油，把面饼两面煎黄。
9.把烧饼放入烤炉，每面烤15分钟。
提示：1.酥油在超市烘烤材料部分购买，也可以用猪油代替。2.如果面团太大，第5步骤到第8步骤可以分两次进行。3.建议每次在盘里放少量芝麻，保证每个烧饼有一定份量的芝麻。4.用油煎一下使烧饼皮酥脆，烤烧饼的时候也减少水分流失。5.烧饼外表酥脆，口感很像北京烧饼。6.油酥味道不够突出，下次可以多加一倍。7.饼有点淡，下次要多加盐。8.饼有点厚。这次是3杯发酵面团∶2杯烫面，下次试2杯发酵面团∶3杯烫面。9.做得小一点，12个饼可能更好。