糍粑鱼的做法

糍粑鱼的做法

　　“糍粑鱼”是具有浓厚的湖北乡土气息的地方风味名菜。是以鱼肉为主料，经过腌渍、晾干后煎烧而成的。以下是学习啦小编为您整理的糍粑鱼的做法，希望您喜欢。

　　糍粑鱼的做法1

　　材料

　　主料：净鱼肉………750克(鲤鱼做糍粑鱼最佳)

　　姜片……………5克

　　精盐……………5克

　　姜末……………5克

　　酱油……………35克

　　糖………………20克

　　醋………………10克

　　干辣椒末………5克

　　黄酒……………5克

　　味精……………2克

　　葱白段…………10克

　　芝麻油…………150克

　　做法

　　1.净鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中，加精盐3克、姜片、葱白段5克拌匀腌制12小时取出晾干。

　　2.炒锅置旺火上，放人芝麻油10O克烧热，再将鱼块逐块下人锅内煎至金黄色，加精盐、酱油、糖、姜末、黄酒、干辣椒未、清水250克一起烹烧至卤汁浓稠时，淋人芝麻油，撤上葱白段装盘即成。

　　贴士：

　　1.鱼块要腌透，晾干。

　　2.鱼块下锅煎时，注意火候，不要煎的时间太长。

　　糍粑鱼的做法2

　　材料

　　鲩鱼，姜，葱白，蒜茸，老抽，糖，醋，盐。

　　做法

　　1.腌鱼，鲩鱼块2大块，改刀成两根手指那么宽的块，不要去骨。加盐、姜丝放入冰箱腌制4-12小时(除非你放很少盐，可以像我这样腌24小时，否则一定很咸)。

　　2.炕鱼之前，先将鱼块表面擦干。

　　3.加大约1cm的油，到达鱼块一半高度的位置。大火烧油，爆姜丝。

　　4.将姜丝捞起，以免姜丝炸黑粘在鱼块上。放入腌好的鱼块，小火炕(武汉话炕是说这种半炸半煎的方式)。

　　5.炕至两面略微呈金黄色。不要把鱼炸成鱼干或很硬的程度。这时候可以尝尝鱼的咸淡。

　　6.炒锅中放入少许油，葱白、姜末、蒜茸煸炒，喜欢吃辣的，可以放些辣椒。把鱼块整齐摆放入炒锅，厚块放中间，便于上色。加入水、老抽、糖、醋调味，调味汁的位置以刚刚没过鱼块最好，如果鱼在步骤5的时候尝起来有点咸，就要多放一点水和糖，而且最后不能汁收太干。如果味道淡，可以适当加一点点盐。

　　最后撒上葱花，起锅摆盘。

　　糯米鸡蛋糍粑的做法

　　材料

　　糯米粉，鸡蛋2个，糖适量

　　做法

　　1、将糯米粉加水搅拌均匀，不要太稀了。

　　2、鸡蛋打散搅匀。

　　3、将揉好的糯米团分成乒乓球大小，并用双手搓成圆球，压扁。

　　4、揉好的糯米放入鸡蛋液里面过一遍。

　　5、油加热，小火煎至两面金黄。

　　6、加少许糖水，大火煮至汁干就可以装盘了。

　　小诀窍

　　1、糯米粉加水要慢慢加，以免太稀了。

　　2、煎的时候一定要小火煎，以免煎糊。