红蟳米糕的做法
红蟳米糕的做法
源自福建省福州名菜，当地称为「八宝蟳饭」或「红蟳八宝饭」，原配料有鸭胗、猪肚、火腿、花生等。以下是学习啦小编为您整理的红蟳米糕的做法，希望您喜欢。
红蟳米糕的做法
材料
红蟳2只油葱酥60g长糯米250g香菇2朵水230g葱少许酒 红辣椒少许香菇素蠔油 鸡粉
做法
step11
长糯米洗净沥干后，加入230g冷水备用。 红蟳洗净，一切二备用。
step22
香菇先泡水，待软化后切薄细丝备用。
step33
取一油锅，放入沙拉油热锅后，爆香香菇丝，将备好的长糯米入锅，加入油葱酥拌匀，再加入香菇素蠔油和鸡粉、酒调味，拌炒至汤汁收干备用。
step44
将步骤3的食材移至电锅中蒸煮，第一次外锅一杯水，电锅跳起闷10分。第二次外锅放半杯热水，将红蟳放在米糕上面，入锅在蒸煮，电锅再次跳起同样闷10分。放入葱丝和辣椒丝盖上锅盖闷20秒侯，即可取出Q弹美味的红蟳米糕。
台式筒仔米糕的做法
材料
台湾长糯米2米杯香菜(可省略)少许带皮三层五花肉250g红葱头5办蒜头3瓣冰糖1/2T酱油80cc绍兴酒80cc五香粉1/4t肉桂粉1/4t白胡椒粉1/4t水400cc
做法
step11
糯米选择上长糯米煮起来Q弹有嚼劲，圆糯米煮起来软偏粘糊;也有人说咸的用长糯米，甜的用圆糯米，其实都可以，看各人喜欢哪种口感都可以用。
step22
前一晚将米洗净，将长糯米泡水8小时左右。
step33
一早起来备料~~蒜切末，红葱头切薄片。
step44
带皮三层五花肉先放进滚水中，中火煮5分钟煮熟去杂质，这步骤是让等一下比较好切块。
step55
煮好的五花肉切小块。大小看自己喜欢，自家吃所以肉大块吃起来也开心~~
step66
将五花肉放入锅中，干煸出油，中火煸5分钟。(五花肉很容易出油，所以不需额外加食用油，利用食材本身的油脂煸香其他食材)
step77
再将红葱头及蒜末放入，煸到红葱头变金黄。
step88
这时将煸出的油倒出。(这步骤是让卤肉酱汁不太油腻的小步骤，而倒出的油可以留下来使用在下一道菜肴上)
step99
将冰糖、酱油、绍兴酒、五香粉、肉桂粉、白胡椒粉及水加入锅中，盖上锅盖小火炖煮40分中后关火闷10分钟。(这就是台式卤肉的做法，喜欢也可继续炖1~1.5小时，那时五花肉的胶质会慢慢释放，汤汁黏稠很美味;但是我们现在是做米糕，所以不用炖煮太久~~)
step1010
将长糯米沥干水。我使用了三个3吋米糕筒，先将卤肉平均铺在米糕筒底。
step1111
再将糯米倒入卤汁中收干汤汁到糯米变黏，中小火搅拌约4~5分钟。这步骤是让糯米充分吸满卤汁。
step1212
将米糕平均放入筒内，用汤匙背面稍微压紧。
step1313
将米糕放入水已煮滚的蒸锅中，上面盖小片铝薄纸，这动作只是不要让太多水蒸气跑进米糕中，大火蒸30分钟，闷个15分钟即可。(因为我使用3吋米糕筒，所以蒸的时间长，小一点容器不用那么长时间)
step1414
用奶油刀在筒的边缘画一圈，在倒扣就可以取出了。
step1515
喜欢香菜的可以在米糕上加一些，香喷喷的米糕就上桌啦~~❤吃起来的口感Q弹，不会太软烂，这就是我要的口感啊~~超刷嘴~~
step1616
虽然处理的时间比较长，但是吃到自己做的筒仔米糕很有成就感，大家有空可以试试看喔~
筒仔米糕的做法
材料
长糯米3杯五花肉250G香菇10朵莲子随意冬虾15G红葱头30G水2杯糯米粉水适量胡椒粉适量酱油3大匙糖0.5大匙米酒一大匙味噌2大匙蕃茄酱3大匙糖2大匙酱油随意辣椒粉随意水150CC
做法
step11
莲子与糯米洗净,净泡一晚
step22
糯米倒入沙布袋中,滤干水份
step33
电锅放蒸盘,糯米铺平
step44
莲子加水放中间,用一杯水蒸好闷30分
step55
蒸的过程将五花肉切片,香菇头与红葱头切末
step66
橄榄油加入红葱头与香菇末炒至浅黄色放冬虾与香菇炒出香味
step77
加五花肉片炒一会放水调味(水量依个人喜欢糯米的软Q度和烧干的程度稍作调整)
step88
煮开后关小火闷煮40分,倒入蒸好的莲子
step99
与糯米拌匀
step1010
杯子底部铺上漂亮的五花肉,香菇,莲子,再铺糯米压紧
step1111
用电锅一杯水蒸好闷20分,取出用抹刀或牙签画一圈,倒扣盘中,搭配酸辣小黄瓜,解腻又好看
step1212
酱汁材料用小火煮开
step1313
再用糯米粉水勾芡,慢慢调出适合的浓度
step1414
淋在米糕上,或随自己喜欢摆盘