抹茶牛奶糖的做法怎么做

　　抹茶牛奶糖—“抹茶控”不可错过的小零食!浓郁的抹茶香搭配细腻的口感，怀疑自己之前吃了假糖。以下是学习啦小编为您整理的抹茶牛奶糖的做法，希望您喜欢。

　　抹茶牛奶糖的做法1

　　主料

　　牛奶300ml

　　淡奶油200ml

　　抹茶粉20g

　　细砂糖30g+200g

　　水饴30g

　　抹茶牛奶糖的做法步骤

　　1 先将抹茶粉过筛。

　　2 将过筛后的抹茶粉与200g白砂糖混合均匀，备用。

　　3 将牛奶和淡奶油混合加热至微微冒热气即可，备用。

　　4 小火加热水饴和剩余30g白砂糖，至糖全部融化。

　　5 将事先备好的淡奶油混合物倒入锅中，边加热边不断抄底搅拌。

　　6 沸腾后，再倒入备好的抹茶粉和糖的混合物，用中火继续搅拌。

　　7 连续搅拌约30分钟变浓稠后，放入温度计到刚好100度时离火。

　　8 倒入模具待室温晾凉后，放入冰箱冷藏一天，取出切块即可食用。

　　抹茶牛奶糖的做法2

　　主料

　　淡奶油150g

　　辅料

　　水饴24g

　　白砂糖65g

　　抹茶粉6g

　　抹茶牛奶糖的做法步骤

　　1 除了抹茶粉，其他全放进锅里。

　　2 大火变小火，边煮边拿木勺搅拌，以免粘锅。

　　3 不停搅拌，小火煮。

　　4 煮到变焦黄

　　5 倒入抹茶粉，继续小火煮。

　　6 倒入模具

　　7 抹茶奶糖就做好了，简单吧!

　　生牛奶糖的做法

　　主料

　　【蔓越莓生牛奶糖】

　　淡奶油200G

　　白砂糖95G(原方100G)

　　水饴32G

　　蔓越莓干35G

　　辅料

　　【花生款】

　　淡奶油300ML

　　白砂糖150G

　　水饴10G

　　烤熟花生60G

　　生牛奶糖的做法步骤

　　1 把配方中的所有淡奶油+水饴+白砂糖都加到锅内

　　2 中火加热，边加热边搅动，慢慢可以看到混合糖液变得微微透明

　　3 继续加热，糖液开始慢慢变得粘稠，冒出大糖泡

　　4 持续加热至糖液的粘稠度可以挂住勺背，此时颜色不透明，呈微微焦糖色的乳黄色。

　　5 加入果料(蔓越莓干或者烤熟的花生)

　　6 拌匀后立刻离火

　　(这个颜色是白平衡的关系，并不会突然变那么深，熬的糖色太深的话就到牛奶糖的程度了)

　　7 倒入容器中(模具啊烤盘啊饭盒啊什么的都行，垫张油纸方便取出)

　　8 我是室温大概20度的时候做，直接放凉切，并没有冰箱冷藏也还蛮好塑形。

　　有糖的粘度，但是不会不会粘在手上扯不下来，可以通过手捏来塑造各种形状。

　　直接这样切的话会感觉有点拉扯有点变形。如图是切好以后用手稍微规整过后的样子。

　　9 然后又试了一下冷冻切，冷冻以后超级好切定型完美!切面唰唰齐

　　本来只是想实验一下效果的，结果我手欠忍不住地把之前切好的糖又改刀成了小块。

　　如果一开始就冷冻切不多出这么多边角料的话大约可以切3x2cm大小的糖共18块。

　　10 花生款，熬糖液的过程都一样，配方量大一些，水饴量略减。

　　蔓越莓款和花生款的颜色其实是差不多的，都是浅焦糖色，或者说是乳黄色。

　　过程图里看起来不一样是照片白平衡的差别，具体对比一下桌面颜色就可以看出来。

　　11 直接冻过以后切的效果，看起来很齐整，但是回温以后还是很软的。

　　夏天吃的话，感觉从冰箱里拿出来的牛奶糖吃起来凉凉的别有一番风味。