港式香酥菠萝包的做法
港式香酥菠萝包的做法
菠萝包，是源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名。以下是学习啦小编为您整理的港式香酥菠萝包的做法，希望您喜欢。
港式香酥菠萝包的做法
难度：掌勺(高级)
时间：1小时以上
主料
主面团
高筋面粉300g
细砂糖40g
盐3g
鸡蛋1个
即发干酵母5g
奶粉20g
水或牛奶120g
黄油30g
酥皮
低筋面粉100g
黄油(或者一半黄油一半猪油)60g
奶粉10g
糖粉50g
鸡蛋液30g
盐一小撮
港式香酥菠萝包的步骤的做法步骤
1 将主面团里除黄油外所有材料放在干净的盆里。
2 搅拌成面团后，放在干净的案板上开始揉面!
3 将面团揉至扩展阶段，加入软化好的黄油，继续揉面!
4 可以手工揉面，也可以借助电动揉面棒或者面包机来揉面!
5 不用揉到完全阶段，这时候的面团可以拉出手套膜，但是很容易破!
6 整成光滑面团，放盆里!
7 盖上拧干的湿纱布，放入烤箱发酵50分钟左右!烤箱里可以放点温水，增加湿度!
8 发酵好后的面团，蘸面粉戳一个洞不反弹即可!
9 将面团排气后分成8等份，团成小面团，盖上纱布醒发15分钟!
10 这个时候来做酥皮，将软化的黄油和糖粉打发(天冷，可以借助电吹风软化黄油噢)
11 分次加入蛋液，搅拌至吸收
12 加入低筋面粉和奶粉还有一点点盐
13 搅拌成粗颗粒状。
14 用手揉成团，不要多揉，会影响酥皮的酥性。
15 将酥皮也分成同等的8份!
16 取一份酥皮和一个面团放在一起。
17 将酥皮那一面放在手掌心，将面团轻轻往酥皮里压，边压边收拢面团，至酥皮包裹住三分之二的面团为止!
18 酥皮全部包好喽!
19 在酥皮上划上菠萝格，我划的不好看，凑合吧!
20 放入烤箱进行2次发酵，发酵至2—25倍大，约40分钟左右!(第一次在烤箱发酵后，烤箱发酵功能一直开着，没关，温度就不会退低)可以在烤箱放置些温水增加湿度噢!
21 发酵好后的面包团，明显比前面的大多了吧，嘻嘻!
22 在表面轻轻的刷上一层蛋液
23 烤箱180度预热10分钟，将烤盘放入烤箱中层，170度，20分钟!具体请根据自己烤箱功率大小适当调整噢!
24 烤了一半的时候，慢慢上色了，记得根据自己喜欢的面包烧色程度来加盖锡纸噢!
25 热腾腾的面包出炉喽，可惜烤箱太小，面包都长大了，挤在一块你侬我侬了，嘿嘿!
26 温暖的午后，伴上一杯香醇浓厚的肉桂咖啡，那个美啊，一上午的忙碌付出都值得回票了!
葱香排包的做法
难度：掌勺(高级)
时间：1小时以上
主料
高筋面粉300g
牛奶160g
鸡蛋液42g
黄油25g
白糖20g
酵母5g
盐2g
辅料
香葱30g
鸡蛋液30g
黄油40g
葱香排包的做法步骤
1 原料中的材料(除黄油)全部放进面包桶里，和面20分钟;
2 然后放入软化的黄油25g，继续和面20分钟;
3 面团和好后，盖上湿布，发酵至两倍大;
4 小葱洗净，沥干水分后，切成葱花;
5 发酵好的面团，排气后，分成六等份的小面团，分别揉匀后，盖上保鲜膜，静置5分钟;
6 将静置好的面团，擀成椭圆形;
7 沿着长边卷起来，卷的时候要捏紧;
8 卷好的样子;封口处一定要捏紧;
9 剩下的面团依次做好，然后将面团放在烤盘里，覆上保鲜膜，让面团二次发酵;
10 面团二发期间，将40g黄油隔水融化;
11 放入30g葱花，再倒入30g鸡蛋液;
12 充分搅拌均匀后，放置备用;
13 面团二次发酵至两倍大后，在面团表面刷层蛋液，用锋利一点的小刀，在面团表面划一道长长的口子;
14 在面团开口处填入葱油馅儿;
15 烤箱提前预热180度，将烤盘放在烤箱中层，上下火烤45分钟;
16 烤制期间，观察面包上色后，盖上锡纸;
17 香喷喷的面包出炉咯~!
小贴士
1、烤箱温度、烤制时间根据自家的烤箱调节，烤至面包表面微黄即可;
2、葱油馅建议在面团二发期间做;
3、刀片要锋利一点的，比较容易划开;
家常面包的做法
难度：掌勺(高级)
时间：1小时以上
主料
高筋面粉270g
黄油25g
蛋液20g
盐25g
白糖40g
奶粉20g
水145g
酵母75g
家常面包～详细的基础手揉法的做法步骤
1 将所有粉料糖盐放一盆里，蛋液也放进去。我是晚餐后开始的。
2 黄油分小块一边待用，量杯里先放酵母，再倒入100ml30度左右温水静放5分钟。
3 把酵母水倒入面粉中，剩下的水慢慢加入，因为面粉吸水性不同。可以先用筷子搅拌至雪花片状。
4 再揉成团放盆中，盖上锅盖，静放半小时。这时可以收拾之前的东西。
5 半小时之后把黄油小块放进面团揉搓。
6 5分钟后，黄油刚进入面团很粘手的，别急，慢慢继续揉搓。
7 20分钟后手上没面粘上了，面团也光滑了。
8 再继续揉搓5～10分钟出膜了。
9 装进保险袋，室温1小时(冬天)。
10 1小时之后大了一倍左右放冰箱冷藏发酵。可以休息去了，明天继续。
11 第二天早上取出室温1小时左右，或晚上下班后取出。
12 揉搓排气。
13 分10份，盖上(以免表面干了)静放10分钟。
14 取一份，压扁，涂上豆沙或放果干，收口。把收口朝下，稍微压扁，用剪刀剪6～8下成花形。放纸模中或烤盘中。
15 另一肉松卷。
16 进一步发酵，烤箱底下放一盘开水。把面包君放上层，关闭发酵40～45分钟。
17 发好的样子，烤箱上下火预热135度，中下层，烤上12～15分钟。(想要深色些放中层也行)如果是吐司需要20～25分钟左右。
18 出炉了，赶紧刷上一层玉米油，(有助于保湿)。因为表面没刷蛋液。
小贴士
以上份量是450g吐司模1份。2，二次发酵前加入果干，肉松，芝麻，豆沙，培根做各种造型约10个左右。