菠萝酥粒面包的做法
菠萝酥粒面包的做法
没有用黄油只用了极少量的植物油也能很松软，加了植物油制作的酥粒加上菠萝香，口感和组织如蛋糕般细腻的菠萝酥粒面包味道太太太赞了。 以下是学习啦小编为您整理的菠萝酥粒面包的做法，希望您喜欢。
菠萝酥粒面包的做法
难度：切墩(初级)
时间：1小时以上
主料
高筋面粉260克
牛奶100克
鸡蛋60克
糖20克
盐2克
酵母3克
植物油15克
酥粒：糖10克
低筋面粉30克
植物油10克
菠萝酥粒面包的做法步骤
1 面包机放入牛奶，鸡蛋，盐，糖。
2 再放入面粉，酵母揉面十分钟。
3 十分钟后加入15克植物油继续揉面30到40分钟。
4 能拉出薄而有韧性的膜揉面结束，没有膜继续揉。
5 面团收圆发酵面团。
6 发酵面团的时候来做酥粒。10克植物油，30克低筋面粉，10克砂糖混合。
7 用手搓成颗粒状，酥粒做好放冰箱冷藏备用。
8 面团发到25倍大
9 移到案板上擀压排气。
10 收圆盖保鲜膜静置十分钟。
11 醒好的面团擀成方形，形状是你的烤盘大小。
12 放入烤盘发酵，我的是9寸方盘。8寸的也可以烤好会厚一些。
13 发到15倍大把菠萝块摆好往下按一按。
14 刷上一层纯牛奶，撒上提前做好的酥粒。
15 烤箱提前预热十分钟，上下火160度中下层烤25分钟。
16 出炉脱模放凉切块食用。
17 味道和口感真的很赞。
小贴士
每台烤箱温度会有所不同，烘烤温度和时间我的只是一个参考，具体情况依照自己的烤箱来调节。
椰蓉奶酥面包的做法
主料
波兰酵头：
高筋面粉90克
水90克
酵母2克
主面团：
高筋粉70克
低筋面粉30克
盐2克
细砂糖18克
酵母粉2克
奶粉10克
黄油20克
全蛋16克
椰蓉奶酥馅：
椰蓉20克
黄油30克
糖粉12克
鸡蛋7克
奶粉10克
椰蓉奶酥面包的做法步骤
1 先来制作波兰酵头，高粉和水、酵母放在一个碗里。
2 用刮刀拌匀。
3 盖上保鲜膜室温发酵一小时，在放入冰箱冷藏一夜。
4 我一般都是头一天晚上做好第二天用。
5 主面团中除了黄油和盐以外的所有材料，放入厨师机中揉10分钟左右加入黄油和盐继续揉10分钟。
6 检查出膜情况，我的厨师机出膜时间是20分钟，没有厨师机可以用面包机，手揉也可以。如果揉面过程特别粘，可以适当加一些面包粉。
7 面团揉成圆形，放入盆中盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第一次发酵。
8 面团发酵的时候我们来做椰蓉奶酥：室温软化黄油，用电动打蛋器搅打均匀。
9 加入全蛋液继续搅打膨胀。
10 加入奶粉和椰蓉
11 用刮刀拌匀，放入冰箱冷藏凝固。
12 面团发酵到25倍大就可以了。
13 把面团和奶酥均匀分成5-6份，我分了5份面团稍微有点大。
14 取一个面团用手按平，包入奶酥馅。
15 收口出要捏紧防止烤的时候爆开。
16 全部包好，放入烤盘中，盖上保鲜膜进行第二次发酵，或者放在烤箱进行发酵。
17 二发到25倍大。
18 表面喷水撒一层椰蓉，表面撒的椰蓉配方里没有，这个自己撒，多点少点无所谓的，烤箱提前预热，170℃中层上下火烤20-25分钟，烤几分钟上色就要加盖锡纸，避免上色过重。
奶酥面包的做法
难度：配菜(中级)
时间：1小时以上
主料
高筋面粉(荷兰风车)380克
1个鸡蛋加牛奶(欧德堡)245克
耐高糖酵母4克
盐2克
细砂糖35克
无盐黄油25克
奶酥馅
无盐黄油80克
奶粉125克
全蛋液55克
糖粉65克
面包表面装饰
蛋液、酥粒、杏仁片各少许
奶酥面包的做法步骤
1 将除黄油外的所以面团材料放进面包机里揉至面团表面光滑后加入黄油继续揉。
2 揉到面团拉出手套膜，将面团放置容器里盖上保鲜膜醒15分钟。
3 醒面团的时候我们做奶酥馅，将软化好的黄油加入糖粉搅拌均匀，然后分次加入蛋液，每次搅拌均匀后再加。
4 加入奶粉。
5 将奶粉搅拌后奶酥馅就做好了，做好的奶酥馅很软，为方便分割把奶酥馅放入冰箱里冷藏一下。
6 开始分割面团，将面团分成12份，每一个面团搓揉排气后滚圆，全部做好后盖上保鲜膜醒15分钟
7 这时从冰箱里拿出奶酥馅分成12分。
8 面团擀成圆形包入奶酥馅。
9 收口捏紧，收口朝下摆放。依次包好所有面团盖上保鲜膜醒5分钟。
10 取一包好奶酥馅的面团擀开，用刀在擀好的面团上划开。注意不要划到底部，划到能看见奶酥馅即可。
11 将面团翻过来卷成卷，将收口收好。
12 卷好的面团。
13 做好的面团排入烤盘，放入烤箱发酵，烤箱没有发酵功能的亲在烤箱里放碗热水帮助面包发酵，水温不要太高，冬天气温低发酵慢，中途换一两次热水。
14 发酵至原来的25到3倍大，将发酵好的面团表面刷上蛋液，撒上酥粒和杏仁片。
15 烤箱预热170度放入烤箱中层烤25分钟，上色后盖上锡箔纸。温度和时间大家根据自己家烤箱脾气调整。
16 酥酥的脆皮柔软的内心出炉就被我和孩子灭了3个。
小贴士
1面粉用的是荷兰风车高筋粉，每个牌子的面粉筋度和吸水率不一样，大家根据自己的面粉适量调整牛奶用量。
2奶酥馅不要放冰箱里冷藏太久，时间长了黄油凝固变硬，包进面团里会影响面团擀开擀匀，冷藏至不沾手即可。
3 酥粒:糖粉15克、低筋面粉25克、奶粉3克、黄油20克，做法:将糖粉、低筋面粉、奶粉混合均匀，黄油切小块放入混合好的粉里，用手搓成细小颗粒就可以了，用不完的放冰箱里冷藏保存起来。