脆皮菠萝包的做法
脆皮菠萝包的做法
菠萝包一直是很多人的最爱，而它最重要的莫过于那层酥脆的菠萝皮了。要菠萝皮做的好吃，它的配方，干湿程度，烘焙温度以及包裹的手法，非常重要~以下是学习啦小编为您整理的脆皮菠萝包的做法，希望您喜欢。
脆皮菠萝包的做法
主料
高筋面粉150克
水70克
低筋面粉50克
糖粉25克
辅料
盐1/4小勺
细砂糖30克
鸡蛋液
酵母1小勺
黄油(菠萝皮用30克)45克
菠萝包的做法步骤
1 面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。
2 发酵到25倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。
3 排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。
4 中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。
5 分三次加入鸡蛋液。(每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性)
6 搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。
7 倒入低筋面粉，轻轻拌匀。(不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性)
8 拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。
9 (以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点)左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。
10 把面团压在菠萝皮上。
11 稍微用力，将菠萝皮压扁。
12 右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。
13 继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。
14 继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团
15 收口向下，菠萝皮包好了。
16 在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液
17 用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹
18 划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到25倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。
小贴士
1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。
2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。
3、包菠萝皮的时候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可这样又影响了菠萝皮的酥性。
4、传统菠萝包是没有夹馅的，但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。
5、如果你没有做过这款面包，我强烈推荐你试试，这样做出的菠萝包非常好吃，尤其是趁热吃的时候!
丹麦手撕面包的做法
主料
高筋面粉300克
富强粉80克
鸡蛋1个
辅料
白糖80克
奶粉15克
盐4克
酵母5克
黄油(面团用)30克
水150克
黄油(裹入)150克
蛋液(刷表面)适量
丹麦手撕面包(超详细开酥步骤)的做法步骤
1 这一步完全可以用手揉，因为面团的含水量不算高，操作起来比较容易，我实在是没时间，只能交给面包机了。把150克的水，高粉，富强粉，糖，奶粉，盐，鸡蛋，酵母，和室温软化的30克黄油切小块。全部放入面包桶中。
2 开启面包机的发面程序。时间大概58分钟。丹麦面包需要加黄油多次擀制，不需要揉到扩展阶段。否则面团筋性太强，裹入黄油就擀不开了。
3 程序结束后，面团只是有一些微微发起，需要再静置大概一个小时左右，才能达到理想的发酵状态。
4 等面团发到2到25倍大，用手指沾点面粉，戳个小孔不回缩就好了。
5 把面团入到案板上，双手轻轻按压，排气，然后又叠一下叠成长方形。
6 放到保鲜袋里，直接放到冰箱的冷藏室。
7 趁着面团放冰箱冷藏的时间，开始准备裹入的黄油。用150克室温软化好的黄油，切大片，放到保鲜袋里。
8 用擀面杖擀成薄厚一致的黄油片。擀好后，也放冰箱冷藏一会儿。
9 把冷藏好的黄油和面团取出，准备开酥了。
10 面团擀成长方形的大面片，宽度比黄油宽一点儿，长度是能包裹住黄油的两倍多。这样才能充分的将黄油包裹住。
11 将包裹好的黄油四周都用手捏紧。呈长方形。
12 再次擀成薄厚均匀的一个大长片。开始第一次三折。
13 先用1/3的长度折过来。
14 再把另一边压上去。第一个三折就做好了。
15 再次放入保鲜袋，放入冰箱，冷藏大概20到30分钟。充分冷藏，可以更利于面团第二次三折的延展性。
16 冷藏好后开始第二次三折。步骤依旧按照上边四张图片的过程。折完之后继续冷藏面团20-30分钟。
17 把经过以上两次三折的面团取出，再进行一次对折就好了。因为我做的是丹麦面包，所以只用了两次三折，一次对折面团就做好了。如果做可颂，牛角包的话，为了让组织更好， 可以用三次三折的方法。
18 根据你的操作情况，如果面团可以很容易的擀开，就可以进行下一步整形的操作了，如果不好擀，就需要再次冷藏20-30分钟。再进行整形步骤。把面团擀成稍厚一点儿的大片。
19 为了保证小手撕包的形状，需要将上边和下边的边儿切平整
20 利用切掉的上下边，两条貌似不够，又竖着切了一个边儿，做成了一个长条手撕包。顺着模具，竖着放就好了。
21 剩下的对折一下。
22 面团两边再分别往外折一下，就成了一个M形。也可以叫W形的。如果你想做圆形的手撕，这一步完全可以卷起来。
23 按照大概每个60克一份的量，分成了九份。
24 放入烤箱进行二次发酵，面包放中层，下层放一盘热水。烤箱开到40度。大概50分钟左右就发好了。
25 二次发酵好的面团成了胖胖的形状。然后表面刷蛋液。就可以进行烤制了。
26 再次入预热好的烤箱180度烤25分钟就好了。需要注意的是面包的糖量相对较高，加上用了黄油开酥，上色相对容易，所以烤制的后半程，最好是要多观察，别烤糊了就行了。
27 其实我是想烤W，结果放的时候感觉放成M更好看。就这么拍出来了层次还挺分明的。
28 我觉着吐司模烤出来的面包更好看。一层一层好过瘾。
红豆面包的做法
难度：配菜(中级)
时间：1小时以上
主料
面包粉300克
配方奶或鲜奶150克
橄榄油30克
鸡蛋1个
酵母3克
红豆200克
白糖20+40克
辅料
盐1克
红豆面包做法步骤
1 首先我们准备好需要的食材。
2 将300g面粉、20g白糖、150g配方奶、3g酵母、1g宝宝盐、1个鸡蛋，30克橄榄油混合。
酵母要用少量温水调兑后加入哦
3 用筷子搅拌成粘稠的面糊
4 盖上保鲜膜，醒面半小时。
5 将醒好的面团和成不粘手面团。如果太湿可以添加少量面包粉
6 盖上保鲜膜，在25-35度的室温下发酵2小时。
7 面团发酵的时候我们来制作红豆沙。红豆需要提前浸泡一夜
8 红豆煮至软烂。软烂的状态可以参考上图
9 盛出后稍微冷却一会。
10 放入辅食机中打成泥。
11 锅内不放油，将红豆泥放入炒锅中，加入适量白糖小火翻炒
12 将红豆泥炒至无水分的粘稠状。
13 将红豆泥炒至无水分的粘稠状。
14 这个时间差不多面团也发酵完成啦~发酵后会变大很多哦~!
15 将面团搓成长条。
16 切成大小相等的小面团。
17 用手压平，不用太薄。
18 放入刚才揉圆的豆沙球，包住边缘搓成小团，等下直接进烤箱就可以啦。
19 将刚才的基础上用擀面杖擀成长饼。
20 用小刀将表面轻轻划几刀。
21 翻面后卷起来，两头粘住捏一下。
22 将做好的面包放入烤盘中，盖上保鲜膜二次发酵至倍大即可，大约1小时左右。
23 将发酵好的面团表面刷上蛋液。
24 烤箱预热后，170度25分钟就可以啦，这个时候肯定都是满屋飘香哦。
25 面包烤好后，趁热放入保鲜袋内。这样做是为了让面包更松软，表皮不会太干
26 取一个较大面团，擀成椭圆形，厚度一般就可以。
27 抹上红豆馅，卷成长条。
28 用小刀沿着中间划开。不要切断哦
29 然后两边绕起来。
30 放入面包机内，设置吐司键，红豆吐司就完成啦。