火腿炖肘子的做法

火腿炖肘子的做法

　　火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质。用来做菜也是种非常不错的配料呢。以下是学习啦小编为您整理的火腿炖肘子的做法，希望您喜欢。

　　火腿炖肘子的做法

　　材料

　　猪肘子600g火腿适量香菇5朵冬笋300g葱40g姜20g清汤500ml水淀粉1汤匙料酒1汤匙

　　做法

　　step11

　　1. 将猪肘放入清水中清洗干净，飞水两分钟，捞出

　　step22

　　2. 另起一锅，将水煮开，放入猪肘

　　step33

　　放入葱，姜，料酒煮45分钟

　　step44

　　放入葱，姜，料酒煮45分钟

　　step55

　　将笋剥去外皮，去根切片

　　step66

　　将笋片飞水，捞出去涩味

　　step77

　　香菇洗净去蒂切片

　　step88

　　火腿切片备用

　　step99

　　猪脚炖完成后，取出猪脚，冷却，然后切成片

　　step1010

　　后切成片 把香菇和切好的冬笋加上薄火腿片以及煮肘肉片一层层码好

　　step1111

　　至酥烂即可。

　　火腿津白炖翅的做法

　　材料

　　用料主料：水发鱼翅400g。配料：熟火�300g，津白12件，上汤1000g。调料：姜汁25g，味精1g，鸡粉1g，精盐1g。

　　做法

　　(1)火�洗净修整，津白改刀，分别焯水，火�放炖器中间。津白沿边转摆，鱼翅400g加姜汁25g焯水后放炖器内;

　　(2)上汤1000g烧开，灌入炖器中。加盖，蒸纸包严上笼蒸3小时，取出。用味精1g，鸡粉1g，精盐少许调味，再蒸15分钟即可。

　　操作要求

　　火�先用冷水泡，拔出咸味。

　　此汤菜基本不用另加盐。

　　火腿炖翅的做法

　　材料

　　用料主料：翅根500g(10位用)。配料：火腿片100g。调料：姜汁25g，料酒25g，葱25g，姜25g，清汤500g，上汤1250g，精盐4g，味精2g，鸡粉5g。

　　做法

　　(1)翅根焯水剥去腐肉，冷水漂洗30分钟，再加姜汁25g焯水，取出加清汤500g，料酒25g、葱25g、姜25g，精盐1g、鸡粉3g上笼蒸30分钟，翅根软糯即可，捡去葱姜待用;

　　(2)火腿洗净煮熟，去骨，冷却后下冰箱冻硬，再用刨片机刨成10片待用;

　　(3)处理好翅根分10份放入翅盅内，每盅内放一匙翅胶汤，火艟片烫后放其上;

　　(4)上汤1250g用精盐3g、味精3g、鸡粉2g调味后，上笼蒸开，分加翅盅内，翅盅上笼蒸3分钟即可上桌。

　　操作要求

　　翅根处理要去掉腐肉，要用清汤蒸制，以免翅胶混蚀，影响外观。

　　要用滚汤，只蒸3分钟，以防火腿出油，跑咸味，影响火腿口感。