包菜鲜肉包的做法怎么做

包菜鲜肉包的做法怎么做

　　最近喜爱做发面食了，因为随着气温的升高，面团的发酵也变得很轻松!今天做了大肉包子，这个是全家都比较喜欢的面食，作为早餐最合适了。以下是学习啦小编为您整理的包菜鲜肉包的做法，希望您喜欢。

　　包菜鲜肉包的做法

　　食材

　　主料

　　小麦面粉

　　500克

　　清水

　　260克

　　猪肉末

　　240克

　　包菜

　　200克

　　酵母

　　5克

　　糖

　　1小勺

　　辅料

　　鸡精

　　盐

　　生抽

　　十三香

　　料酒

　　淀粉

　　花椒

　　生姜

　　步骤

　　1.先准保好肉馅的材料，肉馅，包菜，在一个小碗热水里加入花椒，生姜，然后放凉备用

　　2.锅里水烧热后，把包菜放进去焯下水

　　3.然后盛出，冲凉水，再用手拽干水分

　　4.水分尽量拽干一点，然后切成碎

　　5.肉馅放入盆里，分次加入提前泡好的花椒水，每次倒入约1大勺的量，然后用筷子顺一个方向搅拌到水吸干，再加入下一次的水

　　6.可以看到肉馅都吸饱了水，然后加入调料，盐，鸡精，十三香，生抽，料酒，淀粉，再次拌匀

　　7.然后加入包菜拌匀，肉馅就制作好了

　　8.水里面加入糖和酵母化开，然后倒入面粉里面

　　9.先用筷子搅成絮状，然后用手揉成光滑的面团

　　10.等面团发酵到2倍左右的大小，用手指戳一下，面团不回弹就好了

　　11.取出面团，揉匀排除空气，然后分成约50g一个的面团，然后揉圆，松弛10分钟!

　　12.然后将每一个擀成中间厚边缘薄的面皮

　　13.取一个面皮，加入的肉馅，包起来

　　14.将所有的都这样制作好后，放在刷了油的笼屉里面，盖上盖子再次发酵约25分钟左右

　　15.然后冷水入锅，中火蒸上18分钟左右，蒸好之后，焖上5分钟左右再揭开盖子!

　　小贴士包菜焯水再拽干水分，可以防止馅料出水,这样口感会更好!

　　肉馅里面分次加入花椒生姜水，可以让肉馅吸饱水分，肉更嫩。

　　韭菜鸡蛋豆腐粉条包子的做法

　　材料

　　鸡蛋3个，韭菜半斤，粉条适量，豆腐半斤，面粉300克，水150克，盐，花椒粉，味精，香油适量

　　做法

　　1.鸡蛋炒熟用锅铲剁成粒，豆腐切丁加入鸡蛋中一起炒干水分，粉条煮熟稍切一下，韭菜洗净切碎和鸡蛋豆腐一起加花椒粉，盐，味精，香油拌匀。面粉和水以2：1的比例加入适量酵母和成面团放温暖处发酵至三倍大。

　　2.取一小块面团搓成圆条，用刀切成合适大小的面剂子，压扁，擀成中间稍厚，边缘薄的圆片。

　　3.放入馅，用右手抓住面皮捏个褶子，然后松开，食指再向前捏皮，拇指不动，捏好的褶子都向拇指靠拢，一个褶子一个褶子的捏，最后收口完成。

　　4.包好的包子。

　　5.蒸笼刷层油，摆入包好的包子，醒发10分钟，冷水上锅蒸十分钟左右关火，等三分钟再揭开盖子出锅。

　　鸡蛋韭菜包子的做法

　　材料

　　1、普通面粉500克，奶粉适量，干酵母3克，

　　2、韭菜250克，鸡蛋3个(土)，香茹3朵，粉丝50克，虾皮适量

　　3、植物油适量，盐适量，味精、胡椒适量

　　做法

　　1、和面团：面粉，奶粉放入面盆，干酵母溶于温水(约150ML)中。溶液慢慢倒入面盆中，边倒边搅拌。再放适量温水直到能揉成团(这需要自己掌握，多做几次就知道了)。揉至面光盆光手光(常说的三光)。盖上保鲜膜放置温暖处发酵。

　　2、调馅：韭菜洗净沥干，切碎;香菇粉丝用水发好后切碎;鸡蛋搅拌成蛋液。炒锅放炉子上，放油，稍多放些，油温不要太高倒入蛋液翻炒。凉后放入韭菜、香茹、粉丝、虾皮。不用再给油。加味精胡椒搅和。先不放盐，盐放早了容易出汁。包之前放盐。

　　3、面团发至2倍大，多揉几下排气。分成10个左右小剂子。擀圆(边上薄中间厚)包馅。

　　4、包好后饧发5分钟左右，上笼蒸20分钟左右关火。静置3到5分揭盖。白胖胖的包子做好了。

　　素馅，爽口。