上海小笼汤包的做法

　　上海小笼包，论其正宗，当属南翔小笼，是上海市嘉定县南翔镇的传统名点，距今已有100多年历史。以下是学习啦小编为您整理的上海小笼汤包的做法，希望您喜欢。

　　上海小笼汤包的做法

　　食材

　　主料

　　猪皮

　　100克

　　中筋面粉

　　250克

　　猪前夹肉

　　300克

　　鸡蛋

　　1个

　　辅料

　　盐

　　料酒

　　生姜

　　生抽

　　10毫升

　　生粉

　　10克

　　步骤

　　1.将猪皮清洗干净，分切成小片

　　2.用刀口将猪皮的正反两面刮干净

　　3.汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮

　　4.氽至猪皮打卷时捞起滤干

　　5.切成小丁

　　6.重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁

　　7.加入料酒和盐，搅拌均匀

　　8.盖上盖，小火焖2个小时(或者高压锅25分钟)

　　9.将煮好的肉皮汤，滤出皮丁(因为我喜欢纯净的皮冻，所以把肉渣滤掉了，不介意的朋友此步可省略)

　　10.倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上

　　11.将冻好的皮冻取出倒扣

　　12.切成碎末状

　　13.将所有面团材料混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饬20-30分钟

　　14.猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥

　　15.取一大碗，将肉泥与切碎的皮冻混合，加入生抽、盐、生粉拌匀

　　16.将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮

　　17.包入肉馅，打褶包成小包子

　　18.蒸笼内垫扫油，将包子均匀的摆入蒸笼内

　　19.锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸5分钟即可

　　20.生姜切丝，加入镇江香醋中，汤包蒸好后，蘸食即可

　　小贴士水晶的皮、饱满的汤、加上姜丝香醋，谁能比我更诱惑!

　　灌汤小笼包的做法

　　食材

　　主料

　　猪肉糜

　　500克

　　肉皮

　　100克

　　烫面团

　　600克

　　辅料

　　香葱

　　2根

　　姜

　　1块

　　盐

　　2茶匙

　　生抽

　　1汤匙

　　白糖

　　半汤匙

　　鸡精

　　1茶匙

　　五香粉

　　1/3茶匙

　　步骤

　　1.原料准备。

　　2.猪肉糜加葱姜剁均匀。

　　3.猪肉皮焯水后加水煮成肉皮冻，放半茶匙盐调味。

　　4.猪肉糜加3汤匙水充分打均匀。

　　5.倒入皮冻汁，加入盐一点五茶匙，生抽白糖鸡精五香粉，充分搅拌后静置。

　　6.把静置好的肉馅用筷子搅拌好。

　　7.烫面团揉光滑备用。

　　8.下12-15g的剂子。擀皮。

　　9.包上包子。

　　10.开水上锅8-10分钟即可。

　　小贴士1，烫面团就是开水烫面。做法是，把面粉放在容器里。沸水冲进去用筷子搅拌均匀。水和面2:1.

　　等凉了再下手加少许食用油揉搓到光滑。

　　烫面团不容易撕扯断。做烙饼，包蒸饺，都可以。

　　2，既然是灌汤包，汤一定得多。先打一些水进去肉会嫩，再加含水量大的皮冻汁。或者猪蹄冻也行。浓稠的骨头汤也行。

　　3，灌汤小笼汤汁清爽不要用老抽。

　　4，南方的灌汤小笼是有甜味的，所以要加点糖。

　　香菇鲜肉生煎包的做法

　　食材

　　主料

　　面粉

　　300克

　　猪肉馅

　　200克

　　香菇

　　200克

　　胡萝卜

　　2根

　　辅料

　　油

　　盐

　　酵母

　　4克

　　橄榄油

　　生抽

　　五香粉

　　生姜

　　生抽

　　葱

　　芝麻

　　蚝油

　　步骤

　　1.胡萝卜、香菇洗净分别切细

　　2.生姜，大葱切成末

　　3.肉馅放入生抽、盐、蚝油煨起，再将切碎的姜、葱一起放入肉里拌好，胡萝卜、香菇碎，倒入肉馅中加橄榄油拌匀成馅

　　4..酵母用温水化开，加入面粉和成光滑的面团静置发酵，直到发酵成两倍大

　　5.排气揉长，揪成大小差不多的剂子

　　6.擀上皮包上馅

　　7.包成包子

　　8.全部和好之后，锅放油，放入小包子，静置十分钟

　　9.开火煎得底部有些焦脆了，喷入小半碗清水，盖上盖煎至水干

　　10.水干后洒上芝麻和葱花，再在锅边淋上少许油，晃匀，略煎半分钟即可出锅了

　　小贴士1.生煎包是靠锅里的水分蒸发使其膨胀成熟，所以水的多少要适宜。

　　2.包子熟了后在上面撒上熟的黑芝麻和葱粒增加香味

　　3.馅中不必加太多油，因为在煎制过程中还要放油，以免过于油腻

　　4.包子店的包子都是码的比较密的，这样就能一次多煎些。包子间不会粘连，也不会没有发涨空间。

　　5.包子煎得很快，不要走开，否则会焦糊的