黑木耳韭菜鸡蛋包子的做法

黑木耳韭菜鸡蛋包子的做法

　　这道主食制作简单、饭菜合一、营养均衡，比较适合孩子们食用。午餐吃几个包子，再搭配一碗玉米粥、小米粥、大米粥、鸡蛋汤等，吃着会很舒服。以下是学习啦小编为您整理的黑木耳韭菜鸡蛋包子的做法，希望您喜欢。

　　黑木耳韭菜鸡蛋包子的做法

　　食材

　　主料

　　面粉

　　600克

　　水

　　270克

　　韭菜

　　300克

　　黑木耳

　　5克

　　海米

　　25克

　　鲜酵母

　　8克

　　鸡蛋

　　3个

　　辅料

　　油

　　2大勺

　　盐

　　3/2小勺

　　白糖

　　1/2小勺

　　香油

　　1大勺

　　味精

　　1/2小勺

　　步骤

　　1.鲜酵母用水浸泡3分钟，搅拌均匀成酵母水，把酵母水分次加入面粉中。

　　2.边加边搅拌，直到盆中无干面粉，成为雪花状。

　　3.用手揉搓成均匀的面团。

　　4.面团盖湿布饧发至面团原体积2倍大。

　　5.韭菜择去黄叶清洗干净，控干水分。

　　6.韭菜切碎。

　　7.黑木耳洗净用清水泡发，切成末。

　　8.干海米洗净用清水泡发后也切碎。

　　9.鸡蛋打入碗中用筷子搅散，锅烧热放入植物油，把鸡蛋炒熟，并用铲子剁碎。

　　10.把韭菜放入已经晾凉的熟鸡蛋中，加香油拌匀。

　　11.再放入海米、黑木耳、盐、白糖、味精拌匀成包子馅。

　　12.发酵好的面团置于案板上，揉搓至完全排气;把面团搓成条，分割成剂子。

　　13.把面剂子按扁，擀成包子皮。

　　14.取一个包子皮放在手心，再放入适量包子馅压紧，用另一只手沿包子皮捏摺，把口收严。

　　15.包好的包子生坯加盖拧干的湿布，饧发20分钟。

　　16.蒸锅加水烧开，铺好打湿的屉布，逐个放入包子生坯，加盖大火烧至蒸锅上汽后转小火蒸15分钟即可。

　　小贴士关键：

　　1、 使用酵母发面的包子一定要二次饧发再入锅蒸制。

　　2、 拌馅的时候，一定要先用油、或油炒过的鸡蛋先把切碎的韭菜拌匀，这样可以避免韭菜出汤。

　　3、 关火后3分钟再打开蒸锅的盖子，包子就不会被蒸汽压塌。

　　4、 如果有压面机，可以用来辅助发酵好的面团排气，包子表面会更加光洁。

　　多汁梅菜包的做法

　　材料

　　【主料】

　　梅菜干100克 ，五花肉500克 ，面粉500克 ，温水250克

　　酵母3克糖(和面用)40克

　　【辅料】

　　姜15克 ，葱15克 ，蒜苗3棵 ，老抽1汤匙

　　糖1汤匙 ，盐适量 ，十三香1茶匙 ，生抽2汤匙 ，热水适量

　　做法

　　1. 先和面，500克面粉，加250克温水、3克酵母、40克白糖。面包机和面15分钟左右。滚圆放温暖处发酵两倍大。(闽南人的包子，喜欢在和面时，加适量糖，让包子皮吃起来微甜)

　　2. 发面的同时，准备馅料，五花肉切细丁，葱姜切末，蒜苗切碎。

　　3. 梅菜干提前两小时浸泡。洗净，如果太长的话用刀随意切几下。

　　4. 炒锅，适量油，爆香葱姜，放入肉丁爆出肉油。把肉炒散变色。

　　5. 加入1汤匙老抽、1茶匙十三香，翻炒均匀，倒入梅菜干。

　　6. 加入与料齐平的热水，大火烧开。

　　7. 待汁收的差不多时，加适量盐，糖，适量生抽调味。再加入蒜苗增香。翻两下出锅晾凉。(味道比炒菜稍咸点即可)

　　8. 发好的面排气，再加十几克粉揉一会儿，加小半茶匙碱可去酸味。分成一块50克左右的面团，滚圆。

　　9. 擀皮，中间厚，旁边薄。放入馅。根据自己的方法包起来。

　　10. 放温暖处再醒发15分钟，待包子胚明显变大。就可以开火，温水，大火烧开，蒸10分钟左右。关火两三分钟再开盖。

　　小诀窍

　　五花肉不要绞烂，切小丁口感更好。炒馅的包子，汁多，馅料不包团。炒的过程，汁不要收的太干。

　　韭菜馅包子的做法

　　材料

　　面粉200克，干酵母2克，韭菜，鸡蛋，盐

　　做法

　　1.面粉200克，干酵母2克，用温水化开

　　2.把化好的酵母水倒进面里，揉成面团

　　3.放面团的盆盖上盖子，30°左右放置两小时

　　4.韭菜摘好洗净，控干水分

　　5.锅里加油，烧热，把鸡蛋炒碎

　　6.韭菜和鸡蛋和匀，里面加少许盐

　　7.面团涨到原来的2-3倍大时，表明面团已发好

　　8.面团取出，继续按揉.把面团搓成长条，揪成大小相等的剂子

　　9.把面剂子擀成薄片，包入馅料，手指沿着边缘打摺，收口捏拢即可。我还捏了几个怪怪的花卷，哈哈

　　10.上锅蒸十分钟，白白胖胖的韭菜馅包子就出锅了!