养生红曲肉包子的做法

养生红曲肉包子的做法

　　肉包子能够做出怎样的变化呢? 这次外皮采用了《老面》的作法，内馅的猪肉则是带有口感的较粗肉末。以下是学习啦小编为您整理的养生红曲肉包子的做法，希望您喜欢。

　　养生红曲肉包子的做法

　　材料

　　制作《老面》--------中筋面粉120g酵母粉1g温水80g盐1g制作《主面团》--------老面面团全部中筋面粉300g酵母粉2g温水150g细砂糖20g盐1g橄榄油15g制作《红曲肉馅》--------粗肉末450g细砂糖25g红曲酱30g素蠔油10g胡椒盐少许太白粉适量

　　做法

　　step11

　　制作《老面面团》：将所有材料量秤好温水使用的是介于 35~40度之间摸起来温热不烫手的程度所有食材搅拌成团盖上湿布室温静置八个小时以上这种过度发酵的面团即称《老面》将它加进面团里揉合会让成品较有Q度与麦香。

　　step22

　　制作《红曲肉馅》：将调味料和红曲酱全都加进肉末中揉捏搅拌均匀后再加入少许的太白粉拌匀这就是带着美丽色泽的《红曲肉馅》

　　step33

　　制作《主面团》：所有材料量秤好温水使用的是介于 35~40度之间摸起来温热不烫手的程度

　　step44

　　在工作钢盆中放进橄榄油之外的所有食材将所有材料和老面面团一起揉匀慢慢揉合成一个有弹性的面团

　　step55

　　摊开面团，分次倒入橄榄油慢慢地将油脂揉进面团中再倒进剩余的橄榄油继续搓揉成一光滑面团

　　step66

　　将面团等分成12份，滚圆后静置15分钟把面团撖成内厚外薄的圆面饼包进适量的肉馅后把边缘向中间收拢捏紧

　　step77

　　电锅中先倒进 2杯的量米杯热水量将包好馅料的包子放入蒸笼内置于电锅上以热水余温做发酵，约40分钟左右发酵好的包子即可直接压下电锅开辟蒸煮约 20分钟左右将锅盖开一小缝直至电锅起跳后再静置约 20分钟降温后才掀开锅盖

　　step88

　　包子在蒸笼内尽量不要摆放在太靠近边缘之处锅盖倾斜开一条小缝时水滴才不会滴在包子上而引起皱皮蒸笼的锅盖用布包起来也可以减少水滴滴落等待降温后再掀开锅盖可以有效防止冷空气突然的窜入导致包子缩皱的情况。

　　金黄养生肉包的做法

　　材料

　　酱油膏适量酱油适量麻油适量胡椒粉适量金针菇1包新鲜黑木耳3大朵洋葱小的1颗青葱3根绞2次的绞肉50元红葱酥20g中筋粉400g红萝卜泥、鲜奶266g糖30g橄榄油8g酵母4g盐1.5g老面80g

　　做法

　　step11

　　红萝卜削皮刨丝放入果菜汁机加入适量鲜奶，打的动即可，倒出量好266g，在面包机里依序放入红萝卜泥、糖、油、盐、中筋粉、酵母、老面打成团

　　step22

　　打好拿出用手多揉一下，整圆休息5分钟

　　step33

　　把面团搓成长条型切割16等份，洒粉压扁从第一个开始压平杆圆

　　step44

　　杆成中厚边薄的圆片皮

　　step55

　　把所有青菜类洗净切细﹝因为老人家多半牙齿老化，要吃软食﹞切细有助于咀嚼，将洋葱木耳红葱酥先炒香，拌入金针菇、青葱、绞两次的绞肉，金针菇不要炒营养才不会流失，加入调味料拌匀﹝请依个人口味调拌﹞尽量清淡

　　step66

　　在杆好的面皮放入拌好的馅料，边抓折收拢成包子

　　step77

　　将包好的包子间隔排放在蒸笼里，因为发时蒸时会变大，没有间隔蒸好会黏在一起，盖上盖子天冷室温发酵40-60分，天热30-40分。

　　step88

　　发酵时间到，可以打开看看，轻轻碰触包子边，只要变澎澎软软就可以蒸，如果看没发到两倍大，可以延长10分发酵，这练习久了就会有经验。

　　step99

　　放上两层蒸笼，如图所附的方法，电锅内放1.5杯水蒸至开关跳起焖5分慢慢提高盖子透气2分再将盖子拿开拿起第一层，第二层的布将两侧掀开一缝透气2分拿起，内锅如有蒸也是要将第二层提高透气2分再拿开即可。

　　step1010

　　蒸好就有漂亮不皱的金黄包子囉!

　　蒸包子的做法

　　材料

　　葱，豆瓣酱，酱油，瘦肉，盐，香油，鸡精，五香粉，豆角，油，鸡蛋，面粉，奶粉，姜，水，酵母

　　做法

　　1.豆角，葱姜末，瘦肉，油，酱油，豆瓣酱，五香粉，鸡精，香油，盐，搅拌均匀即可。

　　2.用奶粉、面粉、鸡蛋、油、水、酵母发的面还是不错的，只是幽香包得不咋样，外形不漂亮。

　　3.包子面胚包好后醒20分钟，凉水上锅，大火开后蒸15分钟，关火后5分钟出锅。